? ? ? 記得一法語老師說過：“我們法國(guó)人跟你們中國(guó)人很像，除了桌子的四條腿暴备，什么都吃悠瞬。”可見那一小撮吃狗肉的國(guó)人把中國(guó)人的形象搞得多臭涯捻。經(jīng)常逃避不了給老外高聲呼吁---我們不吃狗肉Ｇ匙薄！法國(guó)人好吃障癌，超市到處可見蝸牛凌外、青蛙.... 但法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法餐的特色在于使用新鮮的季節(jié)性食材并加上廚師獨(dú)特的料理混弥。法餐的結(jié)構(gòu)一般分為三大項(xiàng)--前菜趴乡、主餐、甜點(diǎn)蝗拿。食客們進(jìn)入餐廳點(diǎn)菜的方式分為單點(diǎn)（à la carte)和套餐（menu)晾捏。通常一入席，可以先看當(dāng)天廚師寫在黑板上的推薦(suggestion),然后就著一杯爽口的開胃酒慢慢看菜單作出最佳的選擇哀托。如果說法餐吃的是格調(diào)和高雅惦辛，拼的是精致到食材的選購和星級(jí)廚師背后的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)意，但對(duì)于擁有中國(guó)胃的我們來說仓手，一段時(shí)間整一頓就足矣胖齐。
? ? ? 去到forcalquier的香水大學(xué)學(xué)習(xí)制作三道餐前開胃小菜：
? ? 1、油橄欖醬（la tapenade)
? ? ? 這道開胃小菜是1880年由馬賽“金房子”餐館La maison Dorée的廚師梅尼耶創(chuàng)制嗽冒，這道菜可以用于涂抹在面包上吃呀伙，也可就著蔬菜吃。
? ? ? 配料：200克去核黑色油橄欖
? ? ? ? ? ? ? 50克刺山柑capre
? ? ? ? ? ? ? 100克腌鳳尾魚肉anchovies
? ? ? ? ? ? ? 150毫升橄欖油
? ? ? ? ? ? ? 2勺茴香酒pastis或者朗姆酒
? ? ? ? ? 在制作期間添坊，forcalquier的香水大學(xué)的工作人員順便給我們普及了一些關(guān)于橄欖樹的故事剿另，據(jù)說《圣經(jīng)》的創(chuàng)世紀(jì)一節(jié)中，挪亞方舟放出的鴿子就是嘴里御著橄欖枝回到方舟的贬蛙，帶給了人們洪水消退的喜訊雨女。十字架也是用雪松木和橄欖木制成⊙糇迹總之這種西方國(guó)家用作和平象征的橄欖是西餐中必不可少的食材氛堕。
? ? ? ? ? 2、開胃菜L'anch?iade
? ? ? ? 這道菜來自法國(guó)一個(gè)叫科利尤爾（colliouer)的濱海小鎮(zhèn)野蝇，因?yàn)槟抢镉行℃?zhèn)的特色資本--鳳尾魚（anchois)
? ? ? ? 配料：24條小鳳尾魚讼稚、12粒剝皮的杏仁、3個(gè)無花果果脯绕沈、3瓣蒜乱灵、1個(gè)洋蔥、1束茴香fenouil七冲、3勺橄欖油痛倚、1個(gè)檸檬（擠出擰檬油）、一勺桔花水
? ? ? ? 因?yàn)榧尤霟o花果和檸檬澜躺，所以味道更酸中帶甜蝉稳，別有滋味
? ? ? ? 3、開胃菜le sausson
? ? ? ? 這種菜特色是采用杏仁醬為主要材料掘鄙，融合了茴香耘戚、薄荷、鳳尾魚等
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? ? ? ? 配料：350克有機(jī)杏仁醬操漠、100克鳳尾魚肉收津、6束茴香饿这、8張薄荷葉、4瓣蒜撞秋、25毫升橄欖油长捧、1小杯藏紅花水
? ? ? ? 以上三種開胃菜的制作方法一致：所以材料切碎并搗成泥狀，最后與液體等食材混合攪拌即可吻贿。食用方式一般捈抹在面包上或就著蔬菜一起吃串结，千萬別忘了斟上一點(diǎn)開胃酒。
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