蒙頂山茶
? 陽面采摘
? 三炒三揉
? 炭火烘焙
古法制作类腮，還原的不止是蒙頂甘露的口感，更能看出茶人所堅(jiān)守的匠人精神蛉加。
恰值春分蚜枢，成都也難得的放晴。趁著這樣的好天氣针饥，我們一行出發(fā)去雅安蒙頂山采茶制茶厂抽。說到采茶，古今對(duì)天氣都有不同的要求丁眼，《茶經(jīng)》中記載：其日有雨不采筷凤，晴有云不采，晴苞七，采之藐守。而宋代趙佶在《大觀茶論》中提到：擷茶以黎明，見日則止□宸纾現(xiàn)在是提倡晴天采摘卢厂，因其陰雨天采摘的茶葉含水量高，不利于鮮葉的萎凋與后期加工惠啄。
驅(qū)車將近兩個(gè)小時(shí)慎恒，我們經(jīng)過了一片片茶園，到了一戶農(nóng)家撵渡，農(nóng)戶的主人也是一位制茶很有經(jīng)驗(yàn)的師傅融柬。我們?cè)趲煾导矣眠^完午飯，便計(jì)劃一兩點(diǎn)去山上采茶姥闭。午飯期間丹鸿，師傅給我們介紹了川茶的主要品種，還與海遙姐探討了一些工藝上的優(yōu)缺點(diǎn)棚品。海遙姐也提出我們的想法：收到高海拔的老川茶靠欢，用古法“三炒三揉，炭火烘焙”來制作出一批高品質(zhì)的蒙頂甘露铜跑。
下午一點(diǎn)门怪，收拾好行裝，直奔蒙頂山锅纺。車開到大概八百米的地方停下掷空，再往上的茶因老川茶品種萌芽慢，高海拔生長(zhǎng)緩慢還不能采摘护锤。 我們選的茶園在山的陽面酿傍，茶園呈陡峭的斜坡型赤炒，視野很開闊。我們一行六人把采茶的竹簍掛在身上掩缓，便開始采摘你辣。坡很陡旷余，茶樹樹齡較高，長(zhǎng)勢(shì)迅猛蠢熄，采時(shí)極為不便签孔。大概兩個(gè)小時(shí)后窘行，我們的鮮葉加起來一共才只有一斤二兩罐盔。但因這些茶是今年的老川茶頭采是自己親手采的，而且晚上就能做成捏顺，想想就十分激動(dòng)幅骄。
?經(jīng)過一下午的萎凋拆座，在七八點(diǎn)左右挪凑，師傅就開始為我們生柴火制茶。先把一些碎的葉片篩出去檬果，等到鍋溫達(dá)到一百八十度左右，便開始第一次殺青杭抠。第一次殺青很重要偏灿，為最后成茶的風(fēng)味口感奠定基礎(chǔ)翁垂。
甘露的制作主要是揉捻和炒制沿猜，第一次殺青后啼肩，師傅就趁熱進(jìn)行揉捻祈坠。揉捻時(shí)需要用整個(gè)手掌包覆這茶葉，不能散開慌随。這項(xiàng)工作看起來簡(jiǎn)單阁猜，但對(duì)于我們來說操作起來困難的蹦漠。揉捻的手法不同车海，茶的卷曲度就會(huì)不一樣隘击，據(jù)說也會(huì)影響到茶湯的口感埋同。
揉捻完成后凶赁，進(jìn)鍋第二次殺青逆甜。第二次殺青鍋溫大約為120攝氏度。然后待茶葉充分冷卻后咏窿，進(jìn)行第二次揉捻集嵌。
再次進(jìn)鍋炒制御毅，待水分散發(fā)到一定程度，便迅速在鍋中做型提毫凤粗。這樣甘露的制作大體上是完成了侈沪。
現(xiàn)在是最后一道工序晚凿，炭火烘干歼秽。烘干所用的炭是青岡木炭，點(diǎn)起炭火爐子箩祥，把茶葉架在烘焙籠上烘半個(gè)小時(shí)肆氓。等到干度達(dá)到要求，茶就算制好了蕉陋。
剛製好的茶凳鬓，除了綠茶本身的板栗香之外，還帶了些火香垦梆。按常理仅孩，綠茶制作完成后辽慕，需放置半個(gè)月左右再進(jìn)行品飲鼻百，但那天晚上我們看著剛做好的茶摆尝，實(shí)在迫不及待想要品嘗堕汞。泡開后，豆香與竹香相繼從空中散開琐鲁。茶湯入口的瞬間围段，味蕾與身體達(dá)到一種合一的境界奈泪。
制茶過程中涝桅，和制茶師傅的談話使我們受益良多烙样，師傅說已經(jīng)二十多年沒有製過古法甘露谒获。其實(shí)壁却，制茶之路就是匠人之路寻定，一個(gè)制茶廠一天能製出幾百甚至上千斤的茶葉狼速，但用古法制作，一天最多十來斤向胡。再加上對(duì)原材料的苛刻僵芹，這樣下來一天能製出的茶葉更少拇派。正因?yàn)樯伲@樣用心制作的茶會(huì)更顯得彌足珍貴疮方。
人間四月骡显，和著陽光曾掂，在花園里坐下，泡一碗鮮美的蒙香凝露溜歪，她定不負(fù)這美好春光痹愚。
