麻辣二味已經讓外地人受不了了闷串，如果再加上芥末一樣的刺激味道呢？這味道四川話叫“沖”（三聲）筋量，就是那種入口后烹吵，一股尖銳的涼意迅速透過硬腭，穿過鼻腔桨武，升騰至百匯肋拔，沿途大小腺體如遭電擊，一齊休克的那般感覺呀酸。這么說當然夸張了一點凉蜂，可是沖菜的沖，大概沒有人能夠持續(xù)忍受的性誉，好的沖菜窿吩，吃的時候必須盡量張口，讓那味道散出口外错览，即使是那樣纫雁，咀嚼之間那一霎如閉著嘴，仍足以讓你眼淚橫流蝗砾。所以先较，單獨的沖味讓人根本受不了，好在四川有麻辣二位加以協(xié)調悼粮，佐以醬油闲勺、味精和醋，一盤白瓷小蝶擺上來扣猫，便是一道下飯的好菜了菜循。
十字科的油菜
沖菜的原料最好是蠻油菜的嫩尖，蠻油菜在川西并不是主要作物申尤，大約屬于十字花科的野菜一類癌幕，所以同是一科的青菜尖也可以作沖菜。家里的做法是將嫩尖切碎昧穿，什么都不加勺远，在鍋里炒至略干，然后密封入玻璃瓶中时鸵，吃的時候胶逢，倒一些出來厅瞎，拌以上述佐料即可。沖菜顏色為深青色初坠，又加上了醬油的顏色和簸，看起來并不開胃，可是夾起一撮放到嘴里碟刺，先是醬油的咸香锁保，然后略加咀嚼，顏面之中便如開了一道倒流的瀑布半沽，沖得一片通明爽柒，你不由自主要張開嘴唏噓唏噓，然后麻辣味跟著在舌根氤氳開來抄囚，這時候出了狠狠刨一大口飯霉赡，你還能做什么呢橄务？
半成品
制作好的沖菜
沖菜那個沖呀
