香檳是氣泡酒中的大V樱溉，但不是所有氣泡酒都叫作香檳纬凤。只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)、用規(guī)定葡萄品種釀造的氣泡酒挖帘，才能叫作香檳，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有Champagne字樣拇舀。其他任何國家、任何產(chǎn)地生產(chǎn)的氣泡酒你稚，顏值再高再好喝，也只能叫氣泡酒搁痛。

絕大多數(shù)香檳是沒有年份的宇弛。這和靜態(tài)葡萄酒注重年份不同。如果香檳酒標(biāo)上有NV（non-vintage）標(biāo)識枪芒，即是“非年份香檳”，可以由不同年份纽甘、不同葡萄品種的基酒混釀而成。

如果香檳酒標(biāo)上標(biāo)有年份悍赢，表明這是“年份香檳”货徙。不是每一年都有年份香檳，只有當(dāng)這一年的葡萄品質(zhì)極好痴颊，生產(chǎn)者才會(huì)用全部這一年份的葡萄釀制香檳，且至少窖藏三年以上才能進(jìn)入市場锌杀，因此年份香檳比較珍貴泻仙，在市場上所見不多抛丽。年份香檳有更飽滿豐富的香氣饰豺、細(xì)致綿密的氣泡允蜈、完美平衡的口感蒿柳，當(dāng)然價(jià)格也更貴漩蟆。

1995、1996怠李、2002、2005夷蚊、2008都是香檳絕好年份髓介。

香檳經(jīng)常成為歡慶場合里的主角，賽車手奪得冠軍之后會(huì)大力搖晃香檳唐础，開瓶一聲巨響，香檳噴射而出呀邢，泛著泡沫的酒液噴到觀眾身上豹绪，引起瘋狂尖叫价淌；婚禮和慶典上經(jīng)過“暴力”開瓶后咕嘟咕嘟冒著氣泡的酒液在香檳塔上流瀉森篷，更是經(jīng)典場景。但在香檳愛好者看來买乃，暴力開瓶方式是對香檳的折辱钓辆。

香檳愛好者講究開瓶聲音越輕微則越高級，人稱“貴婦的嘆息”前联。

“貴婦的嘆息”，來自一個(gè)傳說啸臀。1793年，國王路易十六和妻子瑪麗王后被推上斷頭臺(tái)乘粒。臨刑前，王后打開一瓶香檳灯萍，瓶中氣泡緩緩溢出，發(fā)出低低的“嘶”聲齿风。血色漫溢的斷頭臺(tái)四周是歡欣人群绑洛，沒有人留意到這一聲開瓶，恰如瑪麗王后的絕望嘆息诊笤。后來，愛戴瑪麗王后的法國香檳區(qū)酒農(nóng)為了紀(jì)念她纪他，將開香檳時(shí)發(fā)出的輕微聲響稱為“貴婦的嘆息”晾匠。

優(yōu)雅地開香檳的程序是這樣的：

開瓶前將香檳充分冰鎮(zhèn)，以降低瓶內(nèi)氣壓凉馆；撕開金屬箔，擰開金屬絲套而不卸掉向叉，左手馬上按住軟木塞；將瓶身傾斜30度左右母谎，用右手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子而不是木塞京革，左手壓住瓶塞慢慢放氣；最后讓瓶內(nèi)的氣體緩緩將木塞頂起匹摇，動(dòng)作要領(lǐng)是慢、輕懈贺、漫不經(jīng)心，力道用在暗處隅居，只等那“嘶”的美妙一聲響起。

開香檳時(shí)，瓶口切記要對著無人空曠的地方屿脐。因?yàn)闅馀葜卸趸嫉臍鈮鹤饔茫銠夐_瓶時(shí)瓶塞飛出的速度有可能達(dá)到每小時(shí)40公里万栅，足以成為殺人利器西疤。

請謹(jǐn)慎使用專門的香檳刀、軍刀代赁、手機(jī)、鞋底芭碍、勺子、滑雪板忧勿、手表瞻讽、杯子甚至汽車開香檳，有可能制造車禍現(xiàn)場速勇。

和其他酒相比，香檳讓人醉得更快更徹底贡羔「龀酰《了不起的蓋茨比》作者弗茲拉杰德有句名言：“一切都要適可而止，除了香檳”院溺，不過這句話聽聽就好。香檳里的二氧化碳能夠加速血液對酒精的吸收逐虚，再加上喝香檳多在歡樂場合聋溜，不知不覺就喝多了上頭叭爱。

喝其他葡萄酒之前一般都要搖一下酒杯以品評香氣，香檳就不要晃杯了把曼。

喝香檳是為了欣賞氣泡從杯底緩緩上升的美妙觀感漓穿，以及酒液進(jìn)入口中氣泡炸裂的絕妙口感。

搖杯有可能會(huì)把珍貴氣泡搖散晃危，也會(huì)令香氣散得太快。

香檳價(jià)格都比較高震叮，如果預(yù)算有限又想喝氣泡酒浪慌，市場也有很多選擇。

比如法國非香檳產(chǎn)區(qū)的Cremant权纤、西班牙Cava 、德國Sekt外邓、意大利的 Franciacorta和Prosecco古掏，這些國內(nèi)市場一般都可以買到。網(wǎng)紅微氣泡小甜水 Moscato d’Asti更是紅遍全國槽唾，是妹子們的摯愛。

Cremant拧烦、Cava 钝计、Sekt齐佳、 Franciacorta是高性價(jià)比的氣泡酒债沮。它們和香檳的傳統(tǒng)釀造方法一模一樣炼吴，品質(zhì)有可能不輸香檳疫衩，但價(jià)格便宜一大截。