本篇系為《食美溫嶺》所寫(xiě)的簡(jiǎn)縮版牍疏。
餡糕：讓人魂?duì)繅?mèng)縈的溫嶺鄉(xiāng)味
?????????????????????? 黃曉慧（kunqu@126.com)
餡糕（也有人寫(xiě)為嵌糕箍铲、夾糕菩收、鮮糕梨睁、水米糕、搗臼糕）是浙江溫嶺人最喜愛(ài)的美味“方便食品”娜饵，許多人忙碌充實(shí)的一天從一筒餡糕開(kāi)始坡贺。在溫嶺的大街小巷，常能看到餡糕店（攤）箱舞，木（或不銹鋼）制長(zhǎng)案前擺著七盆八碗（或用不銹鋼方盤(pán)的）的餡頭遍坟，為防蠅，前面還有玻璃罩或紗罩晴股。餡頭葷素都有愿伴，如豬肉、油條电湘、洋蔥隔节、胡蘿卜、芹菜寂呛、土豆絲官帘、炒面、咸菜昧谊、雞蛋刽虹、辣包菜、油果（某些地方則稱“泡蝦”）等呢诬，有些店攤是將豬肉另外放在小爐子上熬煮的涌哲，一些是另外還在邊上配上一攤泡油果的小攤的。糕則包在棉被中保溫尚镰。
顧客來(lái)了，站在糕店（攤）老板邊上指點(diǎn)狗唉。老板掀起棉被的一角切下一塊適合食客食量的鮮糕在案板上揉成團(tuán)初烘，再揉成長(zhǎng)條薄片，對(duì)折后在尾巴上捏幾下，封好肾筐，然后根據(jù)食客口味哆料，依次撮入各類葷素餡頭（有的是選肉，在砧板上切碎后包上）吗铐，再像包餃子一樣將兩邊的糕皮對(duì)捏捏緊东亦，上端留下一個(gè)開(kāi)口。一般來(lái)說(shuō)唬渗，豬肉典阵、油果（一般先切碎）和炒雞蛋都是另外加的。同樣一張糕皮镊逝，因里面餡頭不同壮啊，滋味就有了許多差別撑蒜，每一筒餡糕因?yàn)槭晨涂谖恫煌涛队辛诵┰S差別歹啼，成為“個(gè)性化”定制的食品。有時(shí)减江，一些精于吃餡糕的人，還要舀幾勺肉湯灌進(jìn)去捻爷，這餡糕的滋味就更美妙辈灼。
在溫嶺巡莹，人們吃餡糕還可以配豆腐生或是綠豆面羹（豆面碎），或是豆腐干骨頭湯甜紫，豆腐生有咸降宅、甜兩種吃法，咸的吃法加上紫菜囚霸、榨菜腰根、炊皮、蔥花等拓型，甜的則加紅糖（糖飴）或白糖额嘿，任人選擇。
餡糕并非溫嶺獨(dú)有劣挫，臺(tái)州黃巖册养、路橋、玉環(huán)压固、椒江等地都有餡糕球拦，太平方言區(qū)的樂(lè)清市大荊鎮(zhèn)人也喜歡吃餡糕，和玉環(huán)楚門(mén)人一樣將餡糕叫“糕頭”。溫嶺人喜歡吃餡糕坎炼，也對(duì)傳統(tǒng)的餡糕進(jìn)行了大膽創(chuàng)新愧膀，近幾年，一些店主使用機(jī)器搗糕或用液壓機(jī)壓糕皮点弯，餡料也在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上變得更五花八門(mén)扇调，豐富了人們的口味。
不止是制作方式有了新花樣抢肛，在銷(xiāo)售方式上狼钮，餡糕也是與時(shí)俱進(jìn)〖裥酰“每思鄉(xiāng)味必流涎,熬芜，一物何能到眼前”，這是溫嶺鄉(xiāng)賢南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人戴復(fù)古的詩(shī)句福稳，雖然那首詩(shī)寫(xiě)的是海鮮涎拉，但用在餡糕上也是恰當(dāng)?shù)摹ｐW糕的美味的圆，常讓在外的溫嶺人魂?duì)繅?mèng)縈鼓拧，因?yàn)樵S多在外的溫嶺人（或許還有一些品嘗過(guò)餡糕的非溫嶺人）的念想，竟能催生出淘寶上銷(xiāo)售餡糕的生意越妈，幾年前季俩，我在搜索溫嶺本地農(nóng)產(chǎn)品在淘寶上的銷(xiāo)售情況時(shí)，就與一家經(jīng)營(yíng)這業(yè)務(wù)的淘寶店主聊過(guò)梅掠，當(dāng)時(shí)酌住，他說(shuō)這東西在冬天做做還不錯(cuò)，快遞過(guò)去阎抒，再熱一下還能品嘗到味道酪我。曾經(jīng)見(jiàn)到報(bào)上刊發(fā)報(bào)道說(shuō)，有溫嶺人別出心裁且叁，購(gòu)買(mǎi)了真空包裝機(jī)都哭，可以延長(zhǎng)餡糕的保鮮期，他的顧客“遍布紹興逞带、杭州质涛、武漢、廣東等地掰担，大多是在外的溫嶺人汇陆。”
小貼士：
傳統(tǒng)制作材料：石搗臼带饱、柴毡代、鑊阅羹、飯蒸、煤球爐教寂、桌捏鱼、托盤(pán)、碗等酪耕。
食材為粳米（晚米）导梆、豬肉、土豆迂烁、蘿卜看尼、豆腐干、芹菜盟步、咸菜藏斩、荷包蛋、辣包菜却盘、洋蔥狰域、油條、泡蝦（油果）黄橘、米面兆览、鹽等。
制作方法：
做糕要用粳米（晚米塞关，一般現(xiàn)在用的是東北大米）抬探，將優(yōu)質(zhì)大米泡在水中浸泡10-20分鐘不等（視冬夏、天氣情況等決定描孟，熱天時(shí)間短一些驶睦，冷天時(shí)間長(zhǎng)一些）砰左，然后瀝干大米匿醒，用打粉機(jī)打粉（以前要用石磨磨），再將打好的米放在飯蒸中蒸熟缠导，放在搗臼中舂10分鐘左右廉羔，使其韌實(shí)即可。
餡頭來(lái)源主要有兩類僻造，一類由主婦炒制或燒好憋他，如土豆、蘿卜髓削、芹菜竹挡、洋蔥等，豬肉可以放在鑊里燒好（太平街道鄭敏方家則以大茴立膛、桂皮等鹵制）揪罕。另外一類是由其他賣(mài)家供應(yīng)梯码，如油條、泡蝦（油果）好啰。配合餡糕一起吃的豆腐生也常由其他人供應(yīng)轩娶。
