東來順的創(chuàng)始人殉簸，丁德山老先生，是個(gè)回回，祖籍河北滄州市丁家莊般卑。

丁德山先生的父親武鲁，是個(gè)收雞鴨鵝的小商販，有一天蝠检，在收貨時(shí)遇到無理之人沐鼠，氣憤之下，打傷了人叹谁，為躲避官司饲梭，拖家?guī)Э谔拥搅司┏牵谝粋€(gè)叫鴨子嘴的地方焰檩，住下了憔涉。

不久丁德山先生的父親，因病去世析苫，丁德山先生的母親兜叨，一人實(shí)在無法養(yǎng)活三個(gè)還未成人的孩子，領(lǐng)著孩子到東直門外藤违，投靠了一個(gè)熟人浪腐。

這一年，丁德山剛滿17歲顿乒，他們一家四口议街，擠住在東直門外二里莊的一間破寒窯里，為了養(yǎng)家糊口璧榄，丁德山和二個(gè)弟弟靠給人挖黃土為生特漩，原來北京城一到冬天，就得靠燒煤球骨杂、煤餅涂身，取暖過冬，煤球搓蚪、煤餅里面蛤售，需要添加黃土，才能把煤灰粘成團(tuán)或塊妒潭，由于需求量大悴能，由此產(chǎn)生了一個(gè)特殊的職業(yè)——賣黃土。

挖黃土雳灾，賣黃土是個(gè)苦差事漠酿，用現(xiàn)在的話將叫“沒啥技術(shù)含量”，丁德山一家的日子過得很艱難谎亩。

可是年少氣盛的丁德山不認(rèn)命炒嘲，光緒二十九年（1903年）宇姚，丁德山向親友借了一輛手推車、一條大板凳和一張案板夫凸，又向本家“丁記鴨房”借了幾塊錢浑劳，在剛剛開業(yè)的東安市場，北門不遠(yuǎn)的東邊寸痢，擺了個(gè)小飯攤呀洲。

人無名不立紊选；事無名不成啼止；物無名不存。

在給自己的小飯攤起名時(shí)兵罢，丁德山像是胸有成竹似的一氣呵成：東安市場在東華門外献烦，屬于東城，自己又住在東直門外卖词，這一連串的“東”巩那，加上十分強(qiáng)烈渴望生意能順順利利，于是給自己的小飯攤起名為“東來順粥攤”此蜈，剛開始沒啥本錢即横，就賣玉米面貼餅子、小米粥裆赵，后來有了積蓄东囚，做起了回民的特色面食——拉面。

東安市場战授，原先是皇宮的馬場页藻，雖然變成了市場，管事的依然是宮里的一位叫魏延的太監(jiān)主管植兰。

愛吃拉面的老太監(jiān)魏延份帐，常來光顧丁德山的粥攤。有眼力見兒的丁德山楣导，每次見公公來废境，都非常周到的招待、奉承筒繁，老太監(jiān)的一高興噩凹，就認(rèn)了丁德山做干兒子。

清末民初膝晾，乃多事之秋栓始！

1912年2月29日夜里，北洋軍閥曹錕血当，在袁世凱的授意下幻赚，發(fā)動(dòng)了兵變禀忆。

曹錕帶領(lǐng)著士兵沖進(jìn)東安市場，挨家挨戶搶劫落恼÷嵬耍混亂中，有名士兵用兩桶煤油佳谦，潑在東安市場的的木板墻上戴涝，放了一把火，將整個(gè)東安市場燒成了一片廢墟钻蔑。

丁德山數(shù)年來辛苦攢下的家業(yè)啥刻，一夜之間化成了灰燼。

俗話說：背靠大樹好乘涼咪笑！

在干爹魏公公的幫助下可帽，丁德山很快起了三間瓦房，掛了塊“東來順羊肉館”的匾額窗怒，開始經(jīng)營起了只是羊湯映跟、羊雜湯。

一天扬虚，兩位客人來“東來順羊肉館”邊喝羊湯邊聊“正陽樓的涮羊肉”努隙，其中一位眉飛色舞地說著正陽樓的大師傅，刀功如何了得辜昵，生意如何紅火荸镊，只可惜太貴，吃不起路鹰！

真是說者無心贷洲，聽者有意，丁德山從兩人的談話中晋柱，發(fā)現(xiàn)了新的商機(jī)——涮羊肉优构！

丁德山花重金，將北京最有名的切肉廚師鄭春榮請到了“東來順羊肉館”雁竞，讓其在門外表演他的刀工絕技——切肉薄如紗巾钦椭，一盤精薄的羊肉片鋪在藍(lán)花盤上，透過紅白相間的羊肉片可以分明地看見盤底的花紋圖景碑诉。

為了能做到羊肉一涮即熟彪腔，鮮嫩可口，有入口不嚼即化的口感进栽。丁德山在東直門外德挣，圈了的幾百畝地，專門飼養(yǎng)內(nèi)蒙古的大尾巴綿羊快毛，東來順涮肉只選二至三年閹過的公羊或僅產(chǎn)過一胎的母羊格嗅，并且只要上腦番挺、大三叉、小三岔屯掖、磨檔玄柏、黃瓜條這五個(gè)部位的鮮肉。

羊肉的品質(zhì)有了保障后贴铜，丁德山又在涮羊肉的佐料上很下了一番功夫粪摘。起初所用的油鹽醬醋和涮肉佐料，都是從百年老店天義成醬園進(jìn)的貨绍坝。天義成與六必居徘意、天源齊名，被譽(yù)為京城三大醬園陷嘴。后來丁德山竟然把天義成收購了映砖，改名為“天義順”间坐，真是一順百順灾挨！

為了改進(jìn)涮羊肉的銅火鍋，加大火力竹宋，丁德山甚至成立了一家打造銅鐵炊具的長興鐵鋪劳澄，為了銅火鍋更好看，還采用了之前只有宮中才用的景泰藍(lán)工藝蜈七，那優(yōu)雅的藍(lán)與富貴花相映襯秒拔，再加上頂蓋上的裊裊輕煙，真是別有一番意趣飒硅。

丁德山在提高“東來順涮羊肉”的檔次的同時(shí)砂缩，仍然保留了貼餅子、雜面條三娩、餡餅庵芭、氽肉丸子等大眾食品。他在店中擺一些大板凳雀监，專門給平民百姓就餐双吆，飯菜的價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

丁德山的生意經(jīng)就是：“窮人身上賠點(diǎn)本会前，闊人身上往回找好乐；讓他背著活廣告，內(nèi)外四城到處跑瓦宜∥低颍”

一時(shí)間，“東來順的涮羊肉——真叫嫩”临庇，成了北京城反璃，廣為流傳的歇后語区转。

“中華第一涮”了，真是名不虛傳版扩！