??????勐海高山里讯檐，古茶樹下沉淀著風云和茶香，用一杯普洱茶驅(qū)散冷雨寒冬叨恨，捧一盞普洱問候春天挖垛，是何等的舒暢與愜意。
品茶如同品人生送矩，品普洱茶更是如此哪替，它承載了時間、積累了歲月晌块、沉淀了歷史的陳香帅霜，在茶香氤氳中與心境一起慢慢釋放。
說到普洱茶钝尸，今天小編就和大家聊一聊普洱熟茶加工工藝中最為核心的一部分闽铐，也是其與普洱生茶之所以有生熟之分的關鍵——發(fā)酵兄墅。
普洱熟茶前發(fā)酵與后發(fā)酵
按照階段來分澳叉，普洱熟茶的發(fā)酵過程分為前發(fā)酵和后發(fā)酵。
曬青毛茶在陽光曝曬加上自然風干的同時五督，茶葉內(nèi)有機物質(zhì)的氧化瓶殃，稱為前發(fā)酵。
普洱茶的后發(fā)酵基矮，主要是由于不同種類的微生菌，如曲霉菌本砰、酵母菌等真菌的孢子和菌絲體钢悲，依靠茶葉作為營養(yǎng)基，在適宜的溫度和濕度條件下还棱，進行生長繁殖惭等，所產(chǎn)生的熱能，同步改變茶葉的顏色珠十、滋味及香味凭豪。
可以說，后發(fā)酵是影響普洱茶品質(zhì)與滋味的關鍵所在孔厉。
普洱熟茶發(fā)酵的關鍵
第一大葉種曬青毛茶原料
優(yōu)質(zhì)普洱熟茶原料要達到條索粗壯肥大帖努、水浸出物含量≥38%，這兩項關鍵性質(zhì)量指標污桦。云南中匙监、小葉種茶胚制成的曬青原料，是不可能達到這一標準的稼钩。
第二發(fā)酵用水
發(fā)酵用水的水質(zhì)达罗，酸堿度需嚴格檢測，發(fā)酵的最佳水質(zhì)為天然弱堿性地下水巡李。
發(fā)酵車間的溫度击儡、微生物
微生物的發(fā)育和繁殖通常在40～50℃為有益。過高蛀柴，會使微生物大量死亡矫夯，茶葉多酚氧化酶的活性也會被鈍化;過低，微生物繁殖速度慢制肮，茶葉多酚氧化酶的活性不足递沪。
第四發(fā)酵程度、時間
普洱茶的發(fā)酵時間儒飒，指從曬青毛茶補水增濕檩奠、渥堆開始至發(fā)酵適度，茶條呈豬肝色井誉、陳香顯露整胃、湯色紅濃明亮，可以結(jié)束渥堆進行攤涼所經(jīng)歷的時間欠啤。
不同地區(qū)發(fā)酵普洱茶所需要的時間有所差異屋灌。
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