三個(gè)月后裁奇，這家小店變了桐猬。

晚上八點(diǎn)過(guò)的店鋪

這半年，常來(lái)合肥出差刽肠。住的賓館樓下溃肪，隔壁有一家叫小心思粥店的店鋪。一樓和二樓共約100平米音五。

挨得近惫撰，早上我常在這家店吃早餐。

他們家的產(chǎn)品躺涝，價(jià)格極其便宜厨钻，一碗粥加兩根小油條再加一杯豆?jié){，6塊錢。

未調(diào)整前的小心思粥店

最早的時(shí)候夯膀，店里的產(chǎn)品只有粥诗充、油條等幾款小吃，鹵雞蛋和豆?jié){诱建，外加3款涼菜蝴蜓。

當(dāng)時(shí)我想，除了早餐涂佃，這家店其他時(shí)段的生意基本就廢了励翼。就現(xiàn)有的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，中午和晚上的顧客根本沒(méi)法用餐辜荠。何況汽抚，旁邊20米就是一家自選快餐。

當(dāng)時(shí)的我以為伯病，不出三個(gè)月這家小店就會(huì)關(guān)門大吉造烁。結(jié)果，沒(méi)過(guò)三個(gè)月午笛，這家店在產(chǎn)品上就產(chǎn)生了很大的變化惭蟋。以下是產(chǎn)品調(diào)整后的門店：

自選產(chǎn)品臺(tái)

自選產(chǎn)品臺(tái)

自選產(chǎn)品臺(tái)

一是增加了產(chǎn)品線。在以前的產(chǎn)品基礎(chǔ)上药磺，各品類增加了品項(xiàng)告组，而且增加了小碗蒸菜的品類。具體為：主食4款粥+1款炒飯+1款米飯癌佩；小吃8款木缝，鹵菜3款，小碗蒸菜10款左右围辙。

二是改了門店的布局我碟，增加了動(dòng)線的長(zhǎng)度∫ǎ可惜動(dòng)線反了矫俺。因?yàn)樽畛跹b修的時(shí)候，根本沒(méi)想到會(huì)有這么長(zhǎng)的產(chǎn)品線〉г現(xiàn)在門店的布局只能設(shè)計(jì)出從右到左的動(dòng)線厘托。

米飯、小碗蒸菜贩虾、小吃這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)催烘，就增加了午餐和晚餐的用餐場(chǎng)景，可以提升營(yíng)業(yè)收入缎罢，讓店更好地活下來(lái)伊群。

這里考杉，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)直接決定了一家店的生死。那到底什么是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)舰始？以下是我自己的理解崇棠。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就是根據(jù)品牌定位和消費(fèi)場(chǎng)景確定的產(chǎn)品組合，表現(xiàn)為認(rèn)知產(chǎn)品+銷售產(chǎn)品丸卷。

首先枕稀，我們要明確自己的品牌定位，用什么樣的產(chǎn)品最能建立這個(gè)定位認(rèn)知谜嫉。

其次萎坷，我們?cè)诟鶕?jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景和心理，確定消費(fèi)者容易購(gòu)買什么樣的產(chǎn)品沐兰，來(lái)滿足他們的消費(fèi)需求哆档，提升營(yíng)業(yè)額。

舉幾個(gè)例子：比如巴寶莉住闯，以風(fēng)衣建立品牌認(rèn)知瓜浸，然后順帶銷售一些T恤、包包比原、太陽(yáng)鏡等產(chǎn)品插佛。

在上一篇文章中談到的南通南部商圈綜合體的招商，對(duì)街而立的中南城和星光耀兩大商業(yè)體量窘，中南城做了購(gòu)物中心雇寇，為什么說(shuō)星光耀做娛樂(lè)城是最好的選擇，也是基于一個(gè)商圈的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)考慮的蚌铜。

墻上的永生花盤和桌上的小器物都是可以賣的

我一個(gè)朋友谢床，在北京開(kāi)了一家法式甜品店。同時(shí)厘线，在店里她也銷售一些精致的生活用品，比如永生花裝飾品出革、小動(dòng)物玩具造壮、品質(zhì)茶包等。因?yàn)橄M(fèi)下午茶的人群骂束，基本都是小資型耳璧，有一定品味的女性，品質(zhì)生活的小器物可以順帶買走展箱，銷量挺不錯(cuò)旨枯。

另一個(gè)朋友，在北京開(kāi)了一個(gè)20㎡的兒童粘土手工坊混驰，附帶銷售玩具攀隔。玩具可以為門店創(chuàng)造30％的營(yíng)業(yè)額皂贩，而且不需要增加任何的運(yùn)營(yíng)成本。

在銷售產(chǎn)品中昆汹，我們要需要給產(chǎn)品進(jìn)行定位明刷，該產(chǎn)品起什么作用一定要明確。它到底是用來(lái)創(chuàng)造銷量满粗、提升形象辈末，還是增加品牌活躍度的，一定要清楚映皆。

味多美超柔芝士蛋糕

味多美曾經(jīng)研發(fā)過(guò)一款產(chǎn)品挤聘，叫超柔芝士蛋糕，非常漂亮捅彻，價(jià)格49元组去，在所有產(chǎn)品中偏高，銷量并不好沟饥。但是添怔，這款產(chǎn)品擺放在售價(jià)38元的雪山之戀旁邊后，雪山之戀的銷量獲得了快速增長(zhǎng)贤旷。

為什么呢广料？因?yàn)橛辛顺嶂ナ康案獾膶?duì)比，以前覺(jué)得38元很貴的雪山之戀就顯得不那么貴了幼驶，打破了消費(fèi)者心中原來(lái)的價(jià)格錨定艾杏。超柔芝士蛋糕不但上消費(fèi)者覺(jué)得味多美的產(chǎn)品越來(lái)越有檔次，同時(shí)也促進(jìn)了其他產(chǎn)品的銷售盅藻。這就是它作為形象產(chǎn)品的價(jià)值购桑。

回頭來(lái)看，如果小心思粥店能更好地以粥為核心氏淑，設(shè)計(jì)銷售產(chǎn)品勃蜘，把產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、健康價(jià)值塑造出來(lái)假残，去掉炸雞腿等眾多油炸產(chǎn)品缭贡，增加蒸菜產(chǎn)品，把早餐和晚上吵著減肥不吃飯辉懒，以及健身人群吸引進(jìn)來(lái)阳惹，這個(gè)品牌的勢(shì)能就能逐漸形成，前途無(wú)限眶俩。

當(dāng)然莹汤，品質(zhì)的裝修設(shè)計(jì)和產(chǎn)品呈現(xiàn)，以及提價(jià)都是少不了的颠印。

小心思纲岭，加油抹竹！

05/02/2018 合肥