一.做好餐飲：速度、效率、溫度
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?試錯(cuò)、糾正巫俺、迭代
二.通過(guò)加微信建立服務(wù)員和顧客之間互動(dòng)，提升復(fù)購(gòu)率
三.案列：????
1.星巴克????????? ?
食材????????????? 銷售占比
咖啡????????????? 15%???????????????? 65%
蛋糕?????????????? 40%??????????????? 30%
杯子?????????????? 65%?????? ?????????5%
饑餓營(yíng)銷：貓爪杯肿男，每家店限量2個(gè)介汹。把依云礦泉水售價(jià)25元把在收銀臺(tái)最顯眼的位置上，襯托星巴克的咖啡便宜次伶。
2. 薩莉亞(一個(gè)平民吃的起的意餐)
1.把溫度和速度做到了極致痴昧，30年不到在日本開了1300家店，中國(guó)的第一家店開在了上海的靜安寺冠王。一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額400-500萬(wàn)赶撰，廚房設(shè)計(jì)非常好，走廊式的廚房柱彻，效率非常的高豪娜。
雞翅12元（四個(gè)翅中，成本7.2元）
意面13元（成本2元）
飲料7元（成本0.9元哟楷，續(xù)杯1.8杯/人）最終的食材成本率34%
?????2.餐廳內(nèi)部動(dòng)線設(shè)計(jì)的非常合理：不走回頭路
四.注意問(wèn)題
1.套餐毛利最高??????????
2.人力成本管控：?jiǎn)T工必須崗
人時(shí)營(yíng)業(yè)額=月營(yíng)業(yè)額/總工時(shí)瘤载，中餐及格線：150元/小時(shí)以上
人時(shí)待客數(shù)=月來(lái)客數(shù)/員工總工時(shí)，中餐及格線：1.5元/小時(shí)以上
五. 做好本商圈的調(diào)研卖擅，分析顧客類型和上客的時(shí)段鸣奔，根據(jù)這些分析做好排班和人員的安排。按照高峰時(shí)段的工作量配置員工惩阶。
讓每日工作時(shí)間與工作量達(dá)到基本吻合挎狸，這樣可以讓員工的收入增加。鄭州各個(gè)門店的合理調(diào)配断楷，以達(dá)到最佳的工作量锨匆。
店長(zhǎng)要根據(jù)實(shí)際的情況進(jìn)行微調(diào)，該節(jié)約的一定要節(jié)約（譬如下雨等）冬筒。以月工時(shí)來(lái)結(jié)算工資恐锣。
六.能源管理：色點(diǎn)系統(tǒng)
（1）紅色：所有時(shí)段都要開（防盜燈等）
（2）綠色：當(dāng)員工到達(dá)餐廳時(shí)開啟茅主，離開餐廳時(shí)關(guān)掉
（3）藍(lán)色：開始營(yíng)業(yè)時(shí)開啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉
（4）黃色：黃昏時(shí)或需要時(shí)開啟土榴，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉
（5）紫色：隨手開關(guān)
該節(jié)約的一分錢都不能亂花诀姚，不該省的一分錢都不能省
七. 餐廳日?qǐng)?bào)表的關(guān)注點(diǎn)：營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)，人力成本鞭衩，食材成本学搜，能源成本。營(yíng)業(yè)額是一切來(lái)源之根本论衍，先去提升營(yíng)業(yè)額，然后再做其他的管控聚磺。
八.餐飲精細(xì)化管理的三個(gè)核心點(diǎn)
（1）培訓(xùn)是力量坯台，數(shù)據(jù)是方向，行動(dòng)是核心瘫寝；
（2）經(jīng)營(yíng)的根本在于人
（3）服務(wù)為先蜒蕾，利潤(rùn)隨后
Q：品質(zhì)：優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)直接影響顧客的來(lái)店頻次
S：服務(wù)：親切的態(tài)度和專業(yè)的服務(wù)是基本待客之道
C：清潔：清潔的環(huán)境即影響顏值又保證食品安全的落實(shí)
