從社會學、經(jīng)濟學來看泽裳，餐飲行業(yè)正處于一個史無前例的創(chuàng)業(yè)浪潮中瞒斩，創(chuàng)業(yè)浪潮為什么在餐飲行業(yè)更突出，有兩個關(guān)鍵原因：

第一：社會功能的外包

什么叫社會功能的外包诡壁？比如重慶的鄉(xiāng)村基現(xiàn)在有400多家連鎖餐廳济瓢，把“做飯”這個社會功能給承包下來了，以前飯是要媽媽來做的妹卿，現(xiàn)在媽媽解放了旺矾，做飯功能部分外包給鄉(xiāng)村基了。餐飲行業(yè)每年10%的增長夺克，背后根本的動力就是本來設置在家里的做飯功能在逐漸外包箕宙。

第二：大型組織的興起

以前“做飯”這個社會功能要么家庭完成，要么外包給夫妻老婆店铺纽。這些店的問題在于沒有實現(xiàn)正規(guī)化柬帕、組織化、集約化的生產(chǎn)狡门，非常低效地完成部分社會功能∠萸蓿現(xiàn)在有了企業(yè)家群體的興起，通過建立大型組織其馏，可以更好地完成外包任務了凤跑。

企業(yè)家（Entrepreneur）這個詞來源于法語，原意是指“冒險事業(yè)的經(jīng)營者或組織者”叛复。大多數(shù)學者都贊同仔引，其中最關(guān)鍵的兩個特質(zhì)應該是“承擔風險”和“創(chuàng)新”。1800年褐奥，法國經(jīng)濟學家賽伊（Jean-Baptist Say）把企業(yè)家的功能定義為咖耘，“將經(jīng)濟資源從生產(chǎn)力較低的領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)力較高或產(chǎn)出較多的領(lǐng)域∏寺耄”

正是企業(yè)家群體的興起儿倒，利用組織這個工具，將原先家庭或個體戶承擔的功能呜笑，用一種生產(chǎn)力义桂、效率更高的方式承包下來找筝，為社會做出了巨大的貢獻蹈垢。

四浪疊加的非連續(xù)性時代

為什么說這一場創(chuàng)業(yè)浪潮“史無前例”呢慷吊，因為同時有四股力量在推動。

第一股力量：管理的提升

今天嘉賓的發(fā)言幾乎都涉及到如何標準化曹抬、流程化溉瓶，就跟當年麥當勞創(chuàng)始人克洛克先生一樣“瘢克洛克的創(chuàng)舉在于把做漢堡進行了流程化改造堰酿，每個員工負責一個環(huán)節(jié)，任何人培訓幾天都可以上崗张足，做出一模一樣的漢堡來触创。這就是一種管理的提升，也是在座各位正在做的事为牍。

再比如最近興起的合伙制也是一種管理的提升哼绑。我們有個做餐飲連鎖店的朋友，很早就在做“合伙人加賽馬”的機制碉咆。開店他不找公務員抖韩，而是專門找做小生意的個體戶，他們比公務員更了解當?shù)啬睦锶肆髁孔钔咄Ｋ€找星級賓館的經(jīng)理和廚師長成為合伙人茂浮，負責前廳和后廚；甚至清潔的大媽也投錢成為合伙人壳咕；企業(yè)通過這個合伙制席揽，一年可以輕松開100家直營店，管理上完全沒有難度谓厘。

實際上幌羞，這個時代已經(jīng)從雇員制進入到合伙制了。假如在高層管理班子里庞呕，大家還叫你某某總新翎，那就落伍了。要叫老王住练、老李地啰，這就對了。為什么呢讲逛？一個強大的高層管理班子應該各司其職亏吝，各有分工，大家都是平等關(guān)系盏混，不是老板下屬關(guān)系蔚鸥。如果還靠一兩個強人帶領(lǐng)惜论，這個企業(yè)已經(jīng)做不大了。

第二股力量：技術(shù)的革新

大家都關(guān)注到人工智能止喷、大數(shù)據(jù)馆类、云計算的應用，其實未來還會有各種新技術(shù)興起弹谁，會對餐飲業(yè)帶來沖擊乾巧。

比如，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了一種自動售餐機预愤，把這個機器安裝到寫字樓里沟于，通過投幣或者在線支付購買半成品并加熱，就可以出餐植康，整個過程是無人的销睁。這種自動售餐機的創(chuàng)始人認為嗜傅，外賣這種一對一的送餐方式，人工成本遲早扛不住，未來會是自動售賣甚至無人餐廳的天下棕洋。

技術(shù)革新給餐飲企業(yè)帶來的沖擊掰盘，還包括傳播方式的變化愧捕。以前大家打造品牌靠口口相傳，但是現(xiàn)在人們的注意力都在微信邮偎、抖音豁跑、快手等各種APP上，所以很多餐飲店利用了這些新媒體馏鹤，成功地打造了網(wǎng)紅現(xiàn)象勃救，也需要大家去學習與掌握。

第三股力量：資本的助推

前段時間我碰到一個創(chuàng)業(yè)家，曾是某個互聯(lián)網(wǎng)公司的聯(lián)合創(chuàng)始人瓢省。他上午從公司辭職，下午就接到風投的電話馒胆。他沒有產(chǎn)品，也沒有團隊，但是風投說四啰，隨便你做什么欧瘪，反正需要錢涌庭，隨時可以投給你拴魄。后來他接受了投資，然后開始每天跟獵頭公司聊天，整合全球最頂尖的人才服赎，招攬了一個團隊嚎尤，再考慮做什么產(chǎn)品伍宦。也就是說芽死，過去做生意，靠的是老板自己的原始積累滾動發(fā)展次洼，現(xiàn)在只要企業(yè)稍微冒尖关贵，甚至只有知識和經(jīng)驗，就會獲得資本的追捧卖毁，加速發(fā)展揖曾。

第四股力量：全球的聯(lián)動

現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)用的食材不只是中國的了落萎，澳洲的牛肉，南美的海鮮炭剪，加拿大的小麥等等练链。當然，不只是食材奴拦，前面提到的人才媒鼓、資本、技術(shù)都是全球聯(lián)動的〈硌現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)绿鸣，不是單個國家或某個地域性的，而是全球一體化下的創(chuàng)業(yè)暂氯。新時代的企業(yè)家潮模，需要的是“中國眼光，全球視野”株旷。

以上這四股力量和創(chuàng)業(yè)浪潮相互疊加就產(chǎn)生裂變再登，開始進入一個非連續(xù)性的時代，一個無邊界晾剖、無障礙、無時空的“三無”時代梯嗽。

“三無時代”催生千億級餐飲巨無霸

最近大潤發(fā)的創(chuàng)始人黃明端先生說齿尽，他戰(zhàn)勝了所有人，卻輸給了這個時代灯节。為什么呢循头？因為現(xiàn)在的時代已經(jīng)不是原來那種連續(xù)性的。以前炎疆，你做超市卡骂，打敗家樂福、沃爾瑪就行了⌒稳耄現(xiàn)在是一個無邊界的時代全跨，很多行業(yè)顛覆者都是外來者。打敗餐飲企業(yè)的亿遂，很可能不是做餐飲出身的浓若，你真正的對手可能還沒有入場。現(xiàn)在盒馬開始整合很多餐飲企業(yè)蛇数，而它是零售業(yè)挪钓。美團的王興也不是做餐飲的，他是做互聯(lián)網(wǎng)的耳舅。

這個時代也是無障礙的碌上，就像剛才提到的合伙制，把廚師、服務員及清潔大媽整合起來馏予，就可以輕松開100家店天梧。以前餐飲企業(yè)做好一個城市就不容易了，別人也進不來吗蚌，這個區(qū)域我霸占了腿倚，人才也霸占了。如今隨著管理的提升蚯妇、技術(shù)的革新敷燎、資本的助推和全球的聯(lián)動，物理空間的障礙已經(jīng)突破了箩言。

無時空也是如此硬贯，比如大眾點評上可以隨時查看資訊，看看明天去哪兒吃飯陨收，當然也可以提前訂位饭豹。外賣平臺可以24小時訂餐，半個小時送到家里务漩。也比如剛才提到的智能售餐機拄衰，機器就在公司樓下，隨時隨地也可以訂餐饵骨。沒有時空限制翘悉，隨時在線，可以隨時服務居触。

在這四股力量和“三無時代”的推動下妖混，好消息是，餐飲界中轮洋，千億級的企業(yè)肯定會出現(xiàn)了制市。中國13億人口的一日三餐、宵夜弊予、下午茶等等祥楣，這些社會功能需要外包，誰來承擔這個功能块促？會是在座的各位嗎荣堰？

但是不好的消息是，真正的競爭才剛剛開始竭翠，整個餐飲板塊會迅速被擠壓振坚、被濃縮。因為任何一項社會功能斋扰，通過“四浪疊加”擠壓后职抡，最終只需要幾個大型組織就可以完成。現(xiàn)在很多行業(yè)都已經(jīng)開始濃縮了邮利，尤其是互聯(lián)網(wǎng)走在最前面芒粹。從分類信息網(wǎng)站凭涂，到團購網(wǎng)、打車APP、外賣平臺、共享單車等等孵坚。這說明，一項社會功能是不需要那么多的組織去承擔的窥淆。絕大多數(shù)企業(yè)卖宠，會在這股浪潮里面被淘汰。

在這個情況下忧饭，對于企業(yè)家最重要的任務是什么扛伍？

企業(yè)社會功能的界定

首先，企業(yè)家應該不斷地問自己兩個問題词裤，第一個問題是：你的企業(yè)究竟承擔何種社會功能刺洒？第二個問題：你有什么資質(zhì)，可以承擔這種社會功能吼砂？

前面說企業(yè)家的定義逆航，是將經(jīng)濟資源從生產(chǎn)力較低的領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)力較高的領(lǐng)域。那作為一個企業(yè)渔肩，當你承擔某個社會功能的時候纸泡，相當于社會把經(jīng)濟資源交給你，你要清楚這個社會功能究竟是什么赖瞒。

瓜子二手車的CEO意識到，社會把二手車這個領(lǐng)域的經(jīng)濟資源交給他了蚤假，所以他致力于重構(gòu)二手車行業(yè)栏饮，讓交易變得更便利、更高效磷仰。接著袍嬉，瓜子回答了第二個問題：有何資質(zhì)承擔這個社會功能？它給出的定義是灶平，做個人賣給個人的直賣網(wǎng)伺通，沒有中間商賺差價，這是瓜子經(jīng)過深思熟慮后的答案逢享。

青花郎也思考了這個問題罐监。它想承擔高端白酒的社會功能，但是高端白酒里面已經(jīng)有茅臺瞒爬、五糧液弓柱、國窖等沟堡。這就要進入第二個問題，高端白酒種類太多了矢空，你有什么資質(zhì)來承擔這個社會功能航罗？青花郎給出的答案是，我是兩大醬香白酒之一屁药，中國人喝的高端白酒應該是醬酒粥血，我跟茅臺都是醬酒，茅臺大哥服務不了的人群酿箭，我來服務复亏，一起共同做大醬香，這是它給出的理由七问。

這兩個問題如此重要蜓耻，如果你回答不了，就會出現(xiàn)以下這些癥狀：

1
思想難以統(tǒng)一
企業(yè)在無意識的狀態(tài)下械巡，往往難以統(tǒng)一內(nèi)部的思想刹淌。尤其是高級人才的思想是很難被左右的，他總有自己的想法讥耗。如果不能明確企業(yè)承擔的功能有勾，以及為何由我們承擔，他就會自己找答案古程，根據(jù)他的理解去配置資源蔼卡。

有個很有意思的例子，有一家做快餐的企業(yè)高薪聘請了麥當勞的高管挣磨。高管進來之后說雇逞，要像麥當勞一樣推套餐。但是這個餐飲企業(yè)的基因跟麥當勞不一樣茁裙，它的店開在社區(qū)塘砸，主要服務社區(qū)周邊的居民，往往是老人小孩一家人一起就餐晤锥，每人單點一個套餐就很不劃算掉蔬。

對于這個高管來說，推套餐是天經(jīng)地義的矾瘾，在快餐領(lǐng)域女轿，不推套餐等于不是做快餐。但是這家企業(yè)的創(chuàng)始人意識到壕翩，他們承擔的社會功能跟麥當勞不一樣蛉迹，如果學麥當勞推套餐的話，只會將自己的忠誠顧客趕跑戈泼，所以這個問題上沒有妥協(xié)婿禽。

2
競爭界定不清
如果企業(yè)的社會功能不明確赏僧，那么競爭對手也難以界定。剛才說的那家餐飲企業(yè)扭倾，他們把競爭對手界定得很清楚淀零，不是麥當勞、肯德基膛壹、真功夫這類快餐品牌驾中。那些開在社區(qū)里，臟亂差的小店才是它的競爭對手模聋。競爭對手界定完成后肩民，開店的選址、價格和菜品的配置就有了標準链方。

再比如說青花郎持痰，大家可能覺得青花郎的競爭對手是茅臺，恰恰相反祟蚀，它的競爭對手不是茅臺工窍，而是非醬酒。瓜子二手車的競爭對手前酿，也不是同行患雏，而是黃牛、4S店這些非同行罢维。

3
創(chuàng)新無所適從
創(chuàng)新關(guān)系到企業(yè)的命脈淹仑。可是創(chuàng)新的邊界在哪里肺孵？哪些該投入匀借，哪些不該投入？

瓜子也頭疼過這個問題平窘，瓜子二手車是做沒有中間商的二手車怀吻，但是為了更好地提升用戶體驗，可能要做一些創(chuàng)新初婆。開始它也想過自己收車，收車之后再賣給買家猿棉。但瓜子意識到磅叛，它承擔的社會功能，是要去掉中間商萨赁，收車會破壞自己在顧客心目中的定位弊琴，所以這個創(chuàng)新不能做。

那怎么辦杖爽？它推出一項“保賣服務”敲董，就是保證價格紫皇、保證時間、保證賣出腋寨。這個服務幫助車主賣車聪铺，也幫助買家買車，它依然不是中間商萄窜。這個創(chuàng)新圍繞“沒有中間商”來展開铃剔，就符合創(chuàng)新的邊界了。

4
新機會看不見
如果我們只盯住自己的行業(yè)查刻、自己的品類或是自己的某一道菜键兜，那你還是停留在線性思維的年代。現(xiàn)在穗泵，企業(yè)家要反過來普气，學會用社會功能去思考，比如對于做飲料的企業(yè)來說佃延，是解決消費者口渴的基本需求现诀，但各種奶茶店、鮮榨果汁店的興起苇侵，加上外賣平臺赶盔、跑腿APP的送餐，可能就會革他們的命榆浓。從這個角度去切入于未，你的思維和境界會大不一樣。

瓜子二手車看到了新車電商的興起陡鹃，買家可以選擇二手車烘浦，也可以買低成本低首付的新車，這對瓜子二手車來說形成了競爭關(guān)系萍鲸，影響了瓜子想要承擔的社會功能闷叉，所以它迅速地響應，推出毛豆新車網(wǎng)脊阴。

為什么不用瓜子來推出新車服務握侧？因為消費者心目中，瓜子就是二手車直賣網(wǎng)嘿期，承擔了二手車的社會功能品擎，用戶賦予它的資質(zhì)承載不了新車業(yè)務。所以必須要推出毛豆新車網(wǎng)备徐，專門做“0到1成首付新車開回家”萄传。

很多企業(yè)家可能毫無意識地打著創(chuàng)新或者抓住新機會的旗幟在制造悲劇。所以蜜猾，在現(xiàn)在這個非連續(xù)性的時代里秀菱，我們究竟承擔何種社會功能振诬？為什么由我們來承擔？這兩個問題應該是在座企業(yè)家每年要做的練習題衍菱。每隔一段時間赶么，企業(yè)家要結(jié)合外界技術(shù)、創(chuàng)新梦碗、競爭等等方面的變化禽绪，重新回答這兩個問題。

通過思考這些問題洪规，你會獲得一種自覺的意識印屁，知道哪些事情該做，哪些事情不該做斩例；哪些對手是真正的競爭對手雄人，哪些對手其實是我們的合作伙伴。

合格的資源整合者

企業(yè)的社會功能明確以后念赶。你就清楚該整合哪些人才础钠、技術(shù)了。這就開始進入企業(yè)家的第二個職能——資源的整合者叉谜。

企業(yè)家必須要整合頂尖的人才構(gòu)建團隊旗吁、整合資本讓企業(yè)盡快跑起來、還要時刻觀察外部技術(shù)的發(fā)展停局，整合為企業(yè)發(fā)展的動力很钓。當然還有全球資源的整合。

以終為始董栽，未來決定現(xiàn)在

我們以前認為码倦，未來是由現(xiàn)在決定的：我先開一家店，把服務做好锭碳、把員工管理好袁稽，然后一家店一家店的開，就能把事情做好擒抛，把企業(yè)做大推汽。

企業(yè)在初創(chuàng)階段也許可以這樣做，但在“四浪疊加”非連續(xù)性的時代歧沪，這種做法就已經(jīng)不適用了民泵。希望大家轉(zhuǎn)變思路，反過來看槽畔。先思考一下未來：在這個史無前例的創(chuàng)業(yè)浪潮，我們究竟能承擔哪一塊社會功能胁编？有沒有資格去承擔厢钧？在找到答案后鳞尔，反過來配置當前的資源，把未來給開創(chuàng)出來早直。這也就是未來決定現(xiàn)在寥假。

用哲學的話來講，初創(chuàng)階段可以是“如何活”下去霞扬，然后就要問“為什么活”糕韧，它提出了企業(yè)未來要承擔哪一塊社會功能的問題，最后才是——活得怎樣喻圃，也就是整合資源萤彩，開創(chuàng)未來，活出精彩斧拍。