茄子這玩意，相信很多人都不陌生渠啊。他不單色彩靚麗输吏，吃起來(lái)口感也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。當(dāng)然替蛉，最大的好處還是在于其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贯溅。另外拄氯，不管是溫暖的南國(guó)，亦或是寒冷的北疆它浅，都能隨處看到他熟悉的身影译柏。更有意思的是，根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗和口味姐霍，茄子的做法也是層出不窮鄙麦。
小時(shí)候，母親就特意種植很多茄子镊折。每當(dāng)紫色的茄花盛開(kāi)時(shí)胯府，菜園里就當(dāng)之無(wú)愧的成為小景區(qū)。隨著花朵的衰敗恨胚，茄子的果實(shí)開(kāi)始長(zhǎng)出來(lái)骂因。待到有小孩的拳頭大小，我就會(huì)忍不住的摘下來(lái)生吃赃泡。真的寒波，滿(mǎn)滿(mǎn)地果肉，入口清香急迂，還帶有明顯的甜味影所，更沒(méi)有任何的茄籽粒。
母親對(duì)我的做法很是生氣僚碎，總是責(zé)怪猴娩，你這個(gè)小兔崽子，難道就不能等長(zhǎng)大了吃勺阐，再讓我發(fā)現(xiàn)卷中，看我怎么收拾你。當(dāng)時(shí)渊抽，內(nèi)心真的害怕了蟆豫。畢竟母親的脾氣不是那么好。有意思的是懒闷，罵歸罵十减，我也從未因?yàn)檫@事真正的挨打。長(zhǎng)大后和母親聊起愤估，她就說(shuō)帮辟，傻孩子，哪能因?yàn)槌詡€(gè)茄子就去打你啊玩焰。
那時(shí)的茄子就是單純的圓茄子由驹，尤其成熟后，個(gè)頭很大昔园。隨便摘下來(lái)個(gè)蔓榄，就能夠全家人吃的并炮。母親最拿手的是蒜泥和紅燒。中午放學(xué)到家甥郑，我和兄妹就首先要搗蒜逃魄。這里所說(shuō)的搗蒜不同于現(xiàn)在的廚師把蒜瓣作為輔料，拿到拍成片壹若，或切成蒜末嗅钻，而是要那種地道的蒜泥皂冰。
搗蒜工具很簡(jiǎn)單店展，就是石頭制作的蒜臼。把大蒜的皮剝?nèi)ネ毫鳎〕龈蓛舻乃獍曷冈蹋脫{面杖輕輕的壓扁放入蒜臼里。加入適量的鹽舶胀，拿起搗蒜的小杵就能開(kāi)始了概说。力度呢，要有小到大嚣伐。這樣糖赔，蒜瓣就慢慢的變成蒜末，汁液也給砸出來(lái)轩端，最終形成潔白粘稠的蒜泥放典，還會(huì)散發(fā)出濃郁的蒜香。
母親呢基茵，已經(jīng)把茄子分成薄薄的片上鍋蒸奋构。大約十多分鐘吧，就能出鍋拱层，但是已經(jīng)蒸的稀爛弥臼。稍微冷卻，母親拿起茄片用手撕成條狀放到大碗內(nèi)根灯，然后把搗好的蒜泥也倒入径缅，再加點(diǎn)鹽，紅辣椒絲和小磨香油烙肺，充分的攪拌均勻纳猪，即便大功告成。紅白相應(yīng)茬高，從感官上就給人誘惑兆旬。品嘗后，更是香辣爽口怎栽。
至于紅燒茄子丽猬，做起來(lái)相對(duì)麻煩些宿饱。首先要把茄子切成菱形小塊，放到碗里撒鹽脚祟。之所以這樣做础米，并不是對(duì)茄子腌制，而是要把茄子自身過(guò)多的水分給過(guò)濾出來(lái)地淀。如此帆谍，在給茄塊進(jìn)行包漿時(shí)，能保證彼此更充分的粘連行您，同時(shí)還能節(jié)約用油呢铭乾。實(shí)在是個(gè)不錯(cuò)的辦法。
包漿的材料就是面粉和雞蛋加水形成的糊娃循，千萬(wàn)不可太稀炕檩，否則形同虛設(shè)，太稠也不成捌斧，茄塊炸的慢笛质。當(dāng)茄塊炸到泛金黃色時(shí)即可。在控油的這個(gè)功夫捞蚂，可以去準(zhǔn)備其他輔料妇押。諸如青椒片，姜絲姓迅，蔥絲敲霍，醬油等。沒(méi)有必要賈太多的輔料队贱，更無(wú)需麻椒這類(lèi)的色冀，那樣只能起到適得其反的作用。
控出的油恰好打底柱嫌。待燒熱后锋恬，爆炒蔥姜出味，倒入炸好的茄塊编丘，輕輕的翻動(dòng)与学，添加醬油。均勻上色后嘉抓，倒入開(kāi)水索守，漫著茄塊的水平面即可。要提醒的是抑片，必須是熱水卵佛，否則因?yàn)闊_(kāi)太慢的緣故，導(dǎo)致茄塊的包漿浸泡時(shí)間長(zhǎng)而脫落。不僅影響美觀截汪，更吃不出紅燒的特有味道疾牲。
時(shí)光荏苒，歲月蹉跎衙解。我已經(jīng)從少不經(jīng)事變成了為人之父阳柔。尤其是隨著生活條件的提高，在吃喝方面愈發(fā)的挑剔蚓峦。饒是如此舌剂，我對(duì)茄子的喜愛(ài)還是沒(méi)有放棄。以至于偏偏不愛(ài)吃茄子的妻子總是對(duì)我非呈钜“鄙夷”霍转。說(shuō)，就靠吃茄子長(zhǎng)大的人干茉，到現(xiàn)在你還不覺(jué)得膩味啊谴忧，真是服了你很泊。
其實(shí)角虫，她可能真的不明白。吃的是茄子委造，更是對(duì)往日生活的懷念戳鹅。遺憾的是，無(wú)論是紅燒還是蒜泥昏兆，怎么都吃不出母親做的那種味道枫虏。和母親敘說(shuō)，已經(jīng)年邁的她不客氣的回應(yīng)我爬虱，還是餓得輕隶债，要不啥都好吃。的確如此跑筝，在那個(gè)特定的年代死讹，能有茄子做菜，真真的美味啊曲梗。（文/孫新合）
