中國的八大菜系镀娶，滋味各有千秋，但也萬變不離其宗揪罕。
“好吃不過糖醋鹽梯码，美味不過蔥姜蒜”，中餐美味的核心好啰，是這些不起眼佐料的排列組合轩娶。然而眾口難調(diào)，人們對于佐料的需求卻不盡一致框往。
有人可以吃麻辣燙倒一瓶醋鳄抒，也有人則會因為炒飯里加了蔥便憤怒絕食。
吃貨對于食物的挑剔，就跟如今買奶茶“少糖去冰加珍珠打包帶走”一樣一氣呵成许溅。導(dǎo)致路邊烤冷面的大叔每次都要小心翼翼詢問瓤鼻，您蔥跟香菜吃嗎？
對于這種挑剔贤重，生啃大蒜的北方人是一種例外茬祷。北方人愛吃大蒜，尤其喜歡徒手生啃大蒜并蝗。
人說北方爺們兒嗜蒜就一句話：“一碗面祭犯、一頭蒜，給個楊冪都不換借卧№镌鳎”如果其他佐料只是輔助調(diào)味，那北方大蒜則真真兒成了每餐飯的必需品铐刘。
無蒜不歡的北方人
北方人吃蒜歷來生猛陪每，且是剛需。這就和他們過什么節(jié)都吃餃子一樣镰吵，大蒜同樣是北方百姓三餐里的抽莺蹋客。吃面疤祭、吃饅頭盼产、吃餃子都得吃大蒜，連擼串也少不了它勺馆。
在河南的面攤上吃面戏售，一大束蒜頭就掛在棚柱上，吃者自取嘎嘣脆草穆。前些年紅極網(wǎng)絡(luò)的東北扒蒜小妹兒灌灾，更是見證了北方人吃大蒜的光榮傳統(tǒng)：你耕田來我織布，你吹瓶來我扒蒜悲柱。
2016年陜西咸陽60多歲的老喬在直播平臺上教做陜西美食锋喜，他喜歡在吃面的時候喊上三句陜西方言“嘹咋咧”、“美得很”豌鸡、“再來一瓣蒜”嘿般。
如今老喬已經(jīng)收獲了200多萬粉絲，“再來一瓣蒜”更是成了他的標(biāo)志性特色涯冠。哪天沒有吃蒜炉奴，網(wǎng)友就會在下面留言“蒜呢，等不到蒜我都睡不著”功偿。
陜西咸陽60歲大爺直播?“再來一瓣蒜”幫他收粉200萬丨視覺中國
梁實(shí)秋在《吃相》中把“食蒜”寫得更為生動：“從前我在北方家居盆佣，鄰戶是一個治安機(jī)關(guān)往堡，隔著一堵墻，墻那邊經(jīng)常有幾十口人在院子里進(jìn)膳共耍，我可以清晰地聽到’呼嚕虑灰，呼嚕，呼——嚤远担”的聲響穆咐，然后’咔嚓’一聲，他們是在吃炸醬面字旭，于猛吸面條之后咬一口生蒜瓣对湃。”
大蒜由漢朝時張騫出使月氏時帶回中原遗淳，并由此在中國普及開來拍柒。所以“食蒜”并非是北方人的專利，但“生吃”卻是一種地域性特產(chǎn)屈暗。在北方拆讯，大蒜雖是佐料，亦可當(dāng)菜养叛。舊時北方窮家小戶吃飯不要菜种呐，一碗蒜泥調(diào)以大醬，一家子圍坐弃甥，用窩頭蘸了吃爽室，極下飯。
中國大蒜種植和出口占世界比重
作為農(nóng)業(yè)大國淆攻，中國人向來靠天吃飯阔墩，且大蒜在華夏土壤里的生命力十分旺盛。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授倪元穎表示瓶珊，2010年中國的大蒜產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的70%以上戈擒。而中國的大蒜，大都來自山東艰毒、江蘇、河南搜囱、河北丑瞧。
所謂“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)”蜀肘，提到大蒜绊汹，山東說第二，沒人敢說第一扮宠。山東是中國大蒜的最大產(chǎn)區(qū)西乖，事實(shí)上經(jīng)官方認(rèn)可的大蒜之鄉(xiāng)有兩個狐榔，蒼山和金鄉(xiāng)。一個在山東获雕，另一個也在山東薄腻。為了爭這個名號，本是同根生的兩地人民也常鬧得不可開交届案。
霜降節(jié)氣至庵楷，山東省聊城市后寨村的農(nóng)民在田間管理種植的大蒜丨視覺中國
山東大漢被視為北方人的突出代表，而他們也把“吃蒜”一事發(fā)揮到了極致楣颠【∨Γ《水滸傳》里的魯智深，啃著狗腿也得蘸著蒜泥吃童漩。烹飪界有言：“魯菜一萬單八百弄贿，大蒜獨(dú)占小九千”。當(dāng)?shù)剡€有一句話叫做“無蒜不成席”矫膨，足見山東人對大蒜的鐘愛差凹。
一方水土養(yǎng)一方人，人們的味覺習(xí)慣扎根于家鄉(xiāng)豆拨。北方盛產(chǎn)大蒜直奋，加上冬天漫長，大蒜比其他蔬菜更容易儲存施禾。同時北方天氣干燥脚线，易出汗，體內(nèi)電解質(zhì)損失多弥搞，人常會感覺“口無味邮绿，體無力”，因此菜肴多味濃且咸攀例。在重口味的飲食習(xí)慣下露乏，北方人生吃大蒜也就不足為奇了粥谬。
食蒜令人俗
“無肉令人瘦，無竹令人俗”，這是蘇東坡的名句臊恋。同樣作為食物，吃肉不過長胖而已密似，吃大蒜卻被不少人標(biāo)榜為一件俗氣的事劫樟，以致于可以忽略不計它的各種好處。究其根本垛吗，自是因為大蒜吃了臭口凹髓。
大蒜中的蒜素是一種硫化物，食用后在口腔內(nèi)殘留怯屉，并促進(jìn)某些導(dǎo)致口臭的微生物生長蔚舀。如此惡性循環(huán)饵沧，讓吃過大蒜后的口臭尤其難以忍受。
《紅樓夢》住在大觀園里的富貴閑人對大蒜自然是避而遠(yuǎn)之赌躺，俗人劉姥姥卻能把“一頭蘿卜一頭蒜”給掛在嘴邊狼牺。
更有甚者，歷史上還有人因為吃大蒜口臭而丟了性命寿谴。南朝劉宋的大臣孫超在“面君”時锁右，由于口內(nèi)蒜味太重，惹惱了暴君劉昱讶泰。劉昱命人活剖了孫超咏瑟，說要“看看他腹中到底什么在作怪！”
其實(shí)除了中國北方痪署，大蒜在西方的不少國家都有著較高的地位码泞。古希臘時期，參加奧林匹克的運(yùn)動員上場前要咀嚼生蒜狼犯，以增強(qiáng)體力余寥。
羅馬尼亞人則相信大蒜是對抗吸血鬼的超級武器。而美國加利福尼亞州的格來鎮(zhèn)悯森、加拿大安大略省的巴里市等地至今還要舉辦大蒜狂歡節(jié)宋舷。
2014年34歲的David Greenman在英國多塞特郡舉辦吃大蒜比賽中，以1分鐘33瓣的成績獲得冠軍丨視覺中國
盡管西方人同樣對大蒜鐘愛有加瓢姻，但歐文·斯通在《梵高傳》中依然提到：“人有十分雅祝蝠，不可無一分俗，如美人拒食大蒜幻碱，誠憾绎狭。”雅人不吃蒜褥傍，俗人才吃儡嘶。吃蒜與否，是一個人身份的體現(xiàn)恍风。
比如在2012年蹦狂，當(dāng)時娛樂圈形成了“北有郭德綱，南有周立波”的局面朋贬。本來二人井水不犯河水鸥咖，但周立波卻在自己的脫口秀欄目中拋出了“咖啡大蒜論”，意指譏諷北方郭德綱是吃大蒜的兄世，實(shí)為低俗；而標(biāo)榜自己是喝咖啡的啊研，代表高雅御滩。
咖啡自國外傳入中國鸥拧，而在西方食物界如果大蒜是“老戲骨”，咖啡只能算作“小鮮肉”削解。歐洲人有個笑話：想知道一個人是不是法國人富弦？那就聞聞他身上有沒有大蒜味吧。香蒜面包氛驮、大蒜奶油焗蝸牛腕柜、大蒜雞湯等都是紳士們的最愛。美國媒體表示矫废，“法國菜的精髓之一就是用大蒜盏缤。”
單單用吃蒜來討論一個人修養(yǎng)蓖扑，是俗不可耐的唉铜。對于大蒜的成見，或許是由于過去牙刷律杠、牙膏潭流、漱口水等清理口腔的工具并不普及，人們難以清除大蒜味而導(dǎo)致柜去。今天吃蒜不俗灰嫉，但吃完蒜不漱口的行為，也實(shí)在讓人難以茍同嗓奢。
走下神壇的大蒜
中國人吃蒜的歷史由來已久讼撒，漢代張騫出使西域，就把大蒜帶回了中國蔓罚。
李時珍在《本草綱目》中記錄的大蒜椿肩，可以“通五腑，達(dá)諸竅豺谈，祛寒濕郑象，辟邪惡，消癰腫茬末，化積食”厂榛。
在強(qiáng)身健體這方面，大蒜在民間一直有著一席之地丽惭。關(guān)于這點(diǎn)击奶，坊間也流傳有諸如“大蒜是個寶，常吃身體好”责掏，“ 只要三瓣蒜柜砾，痢疾好一半”等諺語。
2009年甲型H1N1流感肆虐换衬，人們相信吃大蒜能防流感痰驱，導(dǎo)致大蒜價格水漲船高证芭。當(dāng)時一斤蒜貴比豬肉，“蒜你狠”的高價席卷了整個中國担映。即便如此废士，就連不少南方人也為了“預(yù)防流感”開始生吃大蒜。至此蝇完，大蒜便被民眾推上了神壇官硝。
2016年濟(jì)南歷山路南頭一家小店，顧客吃包子或者餃子不再有免費(fèi)的大蒜可吃丨視覺中國
對于大蒜的醫(yī)學(xué)功效短蜕，中西方也歷來有所研究氢架。除了《本草綱目》，在很多文明的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中忿危，大蒜都被認(rèn)為具備多種藥用價值达箍。
2100年前，凱撒大帝遠(yuǎn)征歐非大陸時铺厨，士兵每吃一頭大蒜以增強(qiáng)氣力缎玫，抗疾病。時值酷暑解滓，瘟疫流行赃磨，敵方士兵因此減員，而凱撒士兵無一染上疾病腹瀉洼裤。
1858年邻辉，著名的微生物學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)大蒜具有抗菌作用。在兩次世界大戰(zhàn)中腮鞍，由于藥品的嚴(yán)重缺乏值骇，英國的軍需部門曾購買十噸大蒜榨汁，作為消毒藥水涂抹在紗布或繃帶上以治療槍傷移国。也是因為這樣吱瘩，大蒜被譽(yù)為“長在土里的青霉素”。
可以確定是大蒜確實(shí)是我們值得信賴的抗菌能手迹缀，細(xì)菌使碾、真菌、寄生蟲都是它攻擊的目標(biāo)祝懂。之前提到有強(qiáng)烈刺激性氣味的“大蒜素”票摇，它能夠潛入病菌細(xì)胞，控制細(xì)菌對甘氨酸和谷氨酸的攝入量砚蓬，最終餓死細(xì)菌矢门。
2005年為防治禽流感，工作人員專門為鴿子配制了“大蒜茶”，以增強(qiáng)鴿子抵抗細(xì)菌的能力丨視覺中國
隨著中國甲型H1N1流感的爆發(fā)颅和，大蒜“包治百病”的謠言也散播開來傅事。實(shí)際上，對吃大蒜能夠降血脂峡扩、抗癌癥、防艾滋障本、治腫瘤等說法教届，醫(yī)學(xué)界也經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗。答案是驾霜，這些傳說中的“神奇功效”并沒有可靠的科學(xué)依據(jù)案训。
以降血脂功能的來說，2007年有研究者對192位受試者進(jìn)行過實(shí)驗粪糙。他們的血脂存在輕度異常强霎，但沒有其他疾病。他們被隨機(jī)分為四組蓉冈，分別長期給予包含生蒜城舞、蒜粉藥片、蒜提取劑藥片和安慰劑藥片的特質(zhì)三明治中寞酿。
在長達(dá)半年的實(shí)驗觀察中家夺，受試者被要求定期抽血。結(jié)果顯示伐弹，他們的血脂水平并沒有產(chǎn)生明顯的變化拉馋，四組數(shù)據(jù)也未發(fā)現(xiàn)顯著的差別。
在這些醫(yī)學(xué)研究中惨好，幾乎都只有大量攝入大蒜才能起到作用煌茴。口臭是一方面，過多食用大蒜還會造成腸胃不適日川。另外蔓腐，有一些藥物會跟蒜的成分發(fā)生相互作用，導(dǎo)致藥物的毒性增強(qiáng)逗鸣，常見的有“華法林”和“達(dá)比加群”合住。
隨著科學(xué)的普及，大蒜也在逐步走下神壇撒璧。根據(jù)相關(guān)價格監(jiān)測透葛，大蒜價格從今年5月開始加速走低。目前山東本地大蒜收購價每斤1.9元卿樱，除去運(yùn)輸僚害、保管等成本，大蒜每斤1.2元已是“天花板”價格。從“蒜你狠”到“蒜你慘”萨蚕，大蒜收購也陷入了僵局靶草。
河南開封因蒜薹滯銷來不及采摘，大學(xué)生志愿者下地幫忙丨視覺中國
說來也好笑岳遥，一顆小小的大蒜竟能在中國翻云覆雨鬧了一場奕翔。靈丹妙藥也好，俗不可耐也好浩蓉，它依然一味安靜又火辣的調(diào)味料派继。對于北方人而言，不管怎么著捻艳，吃飯就得啃頭蒜驾窟。有人贊賞，有人厭惡认轨，但蒜味才是北方人家的味道绅络。
《舌尖上的中國》里說過一句話：“無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中嘁字，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固恩急。它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地拳锚，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著假栓，記憶深處的故鄉(xiāng)』舨簦”
在北方人眼里匾荆，大蒜從未上過神壇。朱順林在自己的散文《蒜柱子》里寫杆烁，“逢年過節(jié)上桌吃飯牙丽，爸面南坐上手。媽說：兄弟七八個兔魂，都是蒜瓣兒烤芦，圍著柱子轉(zhuǎn)，這柱子就是你爸析校，懂不懂构罗？懂！吃飯智玻！”這就是北方人的家遂唧，大蒜味的。
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