老武漢賣板栗析藕，永遠(yuǎn)是“四兩”
黃鵠磯
編者：糖炒板栗如今依然常見赫蛇。雖然食材绵患、做法大體沒變，但當(dāng)年的街頭吆喝聲以及背后的文化內(nèi)涵悟耘，如今卻已難一遇落蝙。
老武漢賣板栗，永遠(yuǎn)是“四兩”
“白露核桃暂幼，秋分栗子”筏勒，栗子又稱板栗，是一種木本糧食旺嬉，有“千果之王”的美譽(yù)管行，也是一種一年種，百年收邪媳，不畏旱澇的“鐵桿莊稼”捐顷，向有“千果之王”的美譽(yù)，秋分之后栗子就成熟了雨效。
湖北羅田是我國“栗子之鄉(xiāng)”迅涮，羅田氣候、土質(zhì)適合栗子生長徽龟，栗子品種多樣叮姑，質(zhì)地優(yōu)良，其中“金魁栗”据悔、“油栗”早已名揚(yáng)全國传透，并銷往日本。羅田縣天堂山區(qū)還產(chǎn)毛栗极颓，果實(shí)不大朱盐，俗稱“栗米”，味道好菠隆，營養(yǎng)豐富托享，有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃之功浸赫，特別是老年腎虛、腰酸腿軟赃绊、大便腹瀉者更為適宜既峡。另外，用栗子燜仔雞碧查、燒牛肉运敢、燒白菜都味鮮湯美校仑，妙不可言。
“栗香市前火传惠，菊影故園霜迄沫。”武漢糖炒板栗的歷史悠久卦方，也有名氣羊瘩。武漢的糖炒栗子，素在店前街頭炒制盼砍，店鋪前架起一口大鍋尘吗，灶火熊熊，栗子飄香浇坐，老遠(yuǎn)就能聞到誘人的炒栗子香味睬捶。外地人來漢，見到這種場面無不口舌生津近刘，一品為快擒贸。
武漢的糖炒栗子所以誘人喜愛，一是炒工精細(xì)觉渴，在黑砂中加入糖稀介劫，栗子香味和糖經(jīng)加熱后的香味融在了一起，使栗子更顯得香甜疆拘；其二是糖炒栗子用的是羅田產(chǎn)的栗子蜕猫，個(gè)大皮薄，呈深棕色哎迄，油光锃亮回右，質(zhì)地細(xì)膩，糖分大漱挚，皮脆易剝翔烁，甘甜醇香。
20世紀(jì)40到50年代旨涝，武漢解放前后蹬屹，漢口長清里口有一家“范云記”的小門面，架起鍋灶炒板栗零售白华，生意紅火極了慨默。
范老板一般購進(jìn)羅田的生板栗，買之后弧腥，先要逐個(gè)挑選厦取，保留完好的，大小一致管搪，整整齊齊的虾攻；然后放進(jìn)清水里铡买，剔去浮起的次貨，洗好晾干入鍋霎箍。鍋里盛著沙奇钞，用鏟子炒熱，加進(jìn)糖稀子再炒熱漂坏，然后把板栗倒進(jìn)熱沙里景埃，邊炒邊加粗粗的黑粒。灶里燒的最好是木柴柈（根部兜子）樊拓，邊炒邊添纠亚。火力的大小筋夏，糖稀子的分量蒂胞，鏟子的速度、間隔和持續(xù)的時(shí)間条篷，都掌握得恰到好處骗随，這可是多年的經(jīng)驗(yàn)、手藝積累赴叹，真是冰凍三尺鸿染，非一日之寒。
板栗炒熟了乞巧，把灶里柴火一退涨椒，就開始賣貨了，而此時(shí)人們早已排好隊(duì)了绽媒，有人在不住咽口水蚕冬。這一鍋很快可以賣完，范老板是從不吆喝的是辕，也從不搞批發(fā)的囤热，他家的糖炒板栗不愁賣，又香又甜又熟获三，是當(dāng)時(shí)本地獨(dú)樹一幟的風(fēng)味小吃旁蔼。
當(dāng)年還有一種小栗子，像蠶豆般大小疙教，名為小茅栗棺聊。李時(shí)珍《本草綱目》中提到，“栗之大者為板栗贞谓，小如指頂者為茅栗躺屁。”商販們叫賣時(shí)的吆喝：“小茅咧（栗呃）——糖炒栗子良鄉(xiāng)咧——经宏！”很受小伢們的青睞犀暑。良鄉(xiāng)是位于北京市西南的一個(gè)縣（今北京房山縣）。按京腔烁兰，“栗”音“利”耐亏；按漢腔，“栗”音“離”沪斟。而武漢的叫賣聲把糖炒板栗子的栗說成了“利”广辰，頗合乎所謂“名從主人”的原則，十分有趣主之。
在老武漢择吊，很長時(shí)間賣糖炒板栗的攤主或小販都吆喝“熟栗子四兩呃——！”
怎么這樣叫賣呢槽奕？葉調(diào)元的《漢口竹枝詞?炒栗》：“街頭炒栗一燈明几睛，榾柮煙消火焰生。八個(gè)大錢稱四兩粤攒，未嘗滋味早聞聲所森。”也就是夯接，賣熟板栗的高呼“只要八個(gè)大（銅）錢可以秤四兩焕济。”
這是19世紀(jì)中葉（清代道光盔几、咸豐年間）的事晴弃。八個(gè)錢四兩，即每兩的價(jià)是兩個(gè)大銅錢逊拍，此情況可能維持了很長時(shí)間上鞠，以致形成叫賣聲習(xí)慣用語（行話）。
其后顺献，盡管物價(jià)變動(dòng)了旗国，甚至幣制改換了，直到20世紀(jì)30注整、40年代能曾，叫賣聲卻基本照舊——保持著“四兩”的說法，去掉了“八個(gè)錢”的說法肿轨。此時(shí)的“四兩”的意思已經(jīng)虛化了寿冕，只是一種傳統(tǒng)的象征。
如今椒袍，再也聽不到“熟板栗四兩”叫賣聲了驼唱，歲月如流水，往事如煙火驹暑，但糖炒板栗的陣陣香味還是令人垂涎三尺玫恳、欲罷不能辨赐。
