如果你還記得之前我寫(xiě)的汽鍋雞庶诡，那你也一定要記得把地鍋雞這篇看了笤闯。
那么問(wèn)汽鍋雞和地鍋雞有什么關(guān)系堕阔？
答：沒(méi)有。
但反正都是吃雞颗味！
怎么吃都是一種講究超陆。
嗯，我先說(shuō)服了我自己~
地鍋雞
地鍋雞浦马，是山東省时呀、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜晶默。起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)谨娜。
這道菜頗有大開(kāi)大合的感覺(jué)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)周遭那圈餅中荤胁，包裹著足夠多的雞肉瞧预，而那種醬汁，則是地鍋雞的靈魂所在仅政。我在安徽吃到過(guò)不下5家地鍋雞垢油，說(shuō)實(shí)話味道都有些不太一樣，而著不同之處圆丹，就在于一個(gè)“醬”字滩愁。
起源
徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)辫封。
過(guò)去硝枉，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。
這是因?yàn)榇系臈l件有限倦微，烹飪東西的時(shí)候往往并不是很方便妻味。
漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋欣福，下面支幾塊干柴生火责球，然后按家常的做法煮上一鍋菜，還要貼滿面餅拓劝，便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法—地鍋菜雏逾。
當(dāng)然，地鍋雞還有另一個(gè)起源傳說(shuō)郑临。
《中州名典》記載：侯方域（1618一1654年）栖博，清文學(xué)家，字朝宗厢洞，商丘人仇让。出身世家典奉，其祖父侯執(zhí)蒲官太常卿，其父侯恂曾任戶部尚書(shū)妹孙，叔父侯恪秋柄，官祭酒获枝。侯方域現(xiàn)有《壯悔堂文集》存世蠢正。
侯方域科舉高中這一天，舉家歡慶省店，當(dāng)?shù)氐墓倩录澥肯浮⑽娜藢W(xué)士前來(lái)賀喜，偏在這時(shí)主廚回家未歸懦傍。
這個(gè)重任就落在了臨時(shí)雇傭人員侯風(fēng)山身上雹舀，他一夜沒(méi)睡好，用哪一道菜作為押軸菜成了難題粗俱。
侯風(fēng)山忽然想起逢年過(guò)節(jié)時(shí)说榆，母親做的“地鍋雞”，咽了一下口水寸认，拿定了主意签财。這天，“地鍋雞”剛端上來(lái)偏塞，滿屋鮮香宜人唱蒸，鍋內(nèi)肉色柿紅，令人食欲頓增灸叼，達(dá)官貴人神汹、文人學(xué)士爭(zhēng)先品嘗，贊不絕口古今。
官宦要拿錢(qián)賞廚屁魏，文人學(xué)士作詩(shī)賦詞，可誰(shuí)也不知道菜的名字捉腥，只有問(wèn)侯恂氓拼。侯尚書(shū)想：官做到一品就算做絕了，雞做到這個(gè)份上也夠一品了但狭，于是開(kāi)懷一笑說(shuō)：“這是俺侯家的看家菜——一品雞披诗。“
就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的地鍋雞立磁。
關(guān)于地鍋雞的做法
1呈队、蒜和姜去皮、洗凈唱歧，切片宪摧；蔥粒竖、小紅辣椒洗凈，切段几于。
2蕊苗、青紅椒洗凈，切塊沿彭；雞洗凈朽砰，切塊，入沸水鍋焯燙喉刘，撇去浮沫瞧柔，撈出溶干。
3睦裳、鍋中倒入1大勺油造锅，加蔥、姜廉邑、小紅辣椒哥蔚、八角、甜面醬蛛蒙，翻炒至出香糙箍。
4、放入焯好的雞塊宇驾，大火翻炒倍靡，加清水至沒(méi)過(guò)雞塊，大火煮開(kāi)后课舍，再轉(zhuǎn)小火慢燉塌西。
5、面盆中倒入面粉筝尾，加清水捡需，搓勻成光滑的面團(tuán)，分成大小均勻的面劑子筹淫。
6站辉、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的面餅损姜。
7饰剥、將面餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內(nèi)摧阅，至湯汁濃稠汰蓉，用鍋鏟起出。
8棒卷、鍋中放入蒜片顾孽、青紅椒祝钢，翻炒均勻。
9若厚、加鹽調(diào)味拦英，大火收汁。
當(dāng)然测秸，地鍋雞之所以被叫作地鍋雞疤估，還與地鍋有關(guān)。
當(dāng)年的地鍋不過(guò)是用泥和磚頭燒制出的鍋?zhàn)悠蚍猓@就是地鍋的由來(lái)做裙。
評(píng)論：地鍋雞的湯汁較少岗憋，但尤為重要肃晚，可偏辣，但不建議太咸仔戈。
若口味鮮醇关串，則餅借菜味，菜借餅香监徘，軟滑與干香并存晋修。
注：記得吃雞也要吃餅，否則你還不如點(diǎn)一盤(pán)羊蝎子~餅沒(méi)年糕這么有嚼勁凰盔，但味道還是很不錯(cuò)的墓卦。
