鎮(zhèn)川干爐的故事
干爐蹲嚣，又名得勝餅。起源于宋遼時(shí)期興盛于清代祟牲，工藝精湛隙畜，經(jīng)后世傳人不斷潛心研究創(chuàng)新，制作出不同的風(fēng)味说贝，尤其是“油干爐”:香议惰、酥、脆乡恕，甜而不膩言询，是饋贈(zèng)親朋好友的絕佳食品。據(jù)說(shuō)山西懷仁“糖干爐”源于宋遼傲宜，是楊家將為傳遞情報(bào)而特制的一種郵寄載體运杭。因?yàn)榍閳?bào)準(zhǔn)確，楊家將威名遠(yuǎn)旙函卒。后來(lái)辆憔，楊家將感念其功績(jī)，稱之為＂得勝餅”报嵌。后因其糖份較多虱咧，內(nèi)附餅壁，中間虛空锚国，形似人們?nèi)粘Ｉ鸬臓t子腕巡，民間又稱其為＂糖干爐”。
?????傳說(shuō)當(dāng)年李自成被明軍困于陜南山中血筑，最終卻抵抗三個(gè)月并成功逃出逸雹，有人就猜測(cè)是干爐救了他們的命营搅。由此，鎮(zhèn)川當(dāng)?shù)匾灿辛诉@樣一句俗語(yǔ)——扛槍的梆砸，打獵的转质，干爐饃饃好吃的。
?????在民間俗語(yǔ)《贊榆林》中有這么一段：“ 子洲馃餡入口爛帖世，綏德油旋人人贊休蟹。米脂油餅天下絕，鎮(zhèn)川干爐到海南日矫÷腹” 據(jù)《鎮(zhèn)川志》記載，明清時(shí)期的鎮(zhèn)川哪轿，街道兩側(cè)商鋪林立盈魁，西至寧夏、武威窃诉、慶陽(yáng)杨耙，東至太原、北京飘痛、天津珊膜，都有商賈行走于此，鎮(zhèn)川也因此成為了“四會(huì)五達(dá)”之地宣脉，躋身陜北“四大名堡”（另三個(gè)是高家堡车柠、瓦窯堡和安邊堡）。民國(guó)初年時(shí)塑猖，單是河北竹祷、山西、京津地區(qū)設(shè)在鎮(zhèn)川的皮毛店棧便有130余家羊苟，僅河北順德府常駐鎮(zhèn)川的貨商塑陵、伙計(jì)就有378人。鎮(zhèn)川當(dāng)年的貿(mào)易規(guī)模践险，由此便可見一斑猿妈。而
?????鎮(zhèn)川干爐的命運(yùn)，也便與鎮(zhèn)川經(jīng)濟(jì)的興衰情系一線巍虫。光緒十二年（1886年）編撰的《榆塞紀(jì)行錄》記載：“鎮(zhèn)川堡彭则、榆林城等街市肉飯鋪店接踵開設(shè)，惟鎮(zhèn)川楊氏餅托（即干爐）甚美占遥「┒叮”《延綏攬勝》則記載鎮(zhèn)川堡內(nèi)飯鋪滿街，而干爐就是供街上大小幾十家飯鋪招待外來(lái)客商的主食瓦胎。由此不難看出芬萍，干爐在鎮(zhèn)川小吃中的非比尋常地位尤揣。?????所以干爐到海南也是極為正常的事兒。柬祠。
榆林的鎮(zhèn)川北戏，還有一種古老的美食圐圙（kū lüè）。是鎮(zhèn)川干爐的一種漫蛔，而且它還是訂婚的信物嗜愈。
????在鎮(zhèn)川當(dāng)?shù)赜幸环N風(fēng)俗，即訂婚時(shí)男方要向女方贈(zèng)送拴有紅繩的圐圙（干爐的一種莽龟，圓環(huán)形）蠕嫁，女方則要將這些干爐贈(zèng)送給親屬，作為自家女兒訂婚的“信號(hào)”（類似于子洲訂婚送馃餡）毯盈。圐圙上拴紅繩剃毒，最主要的意思是雙方已經(jīng)“拴定”，不能反悔搂赋，也還有希望日后婚姻圓滿的含義赘阀。而圐圙以爐火烤成，上有紅繩厂镇，則是希望結(jié)婚后生活紅紅火火纤壁。
????而對(duì)于鎮(zhèn)川當(dāng)?shù)匕傩諄?lái)說(shuō)也有著太多的苦樂(lè)記憶左刽。鎮(zhèn)川坊間至今流傳著一個(gè)故事捺信，說(shuō)是綏德縣義合鎮(zhèn)有一位農(nóng)民，每逢在鎮(zhèn)川趕集總是要買上幾個(gè)油干爐給寶貝兒子吃欠痴。兒子也長(zhǎng)大成才迄靠，在四鄉(xiāng)有了點(diǎn)名氣，他的父親在說(shuō)起兒子時(shí)喇辽，總是帶著幾分驕傲地說(shuō)道:“我那兒子是吃鎮(zhèn)川油干爐長(zhǎng)大的掌挚。”
?????對(duì)于現(xiàn)在60后菩咨、70后的人們來(lái)說(shuō)吠式，干爐簡(jiǎn)直就是童年時(shí)的無(wú)上美味。
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干爐的制作過(guò)程叫＂打干爐”抽米，要經(jīng)過(guò)和面特占、上壓桿、分劑云茸、放面鹽是目、手托、上鏊标捺、劃線懊纳、入爐翻烤揉抵、出爐等十多道工序才能完成。干爐出爐后嗤疯，立刻要趁其高溫刷一層菜籽油冤今，起到半炸制的作用，待其完全冷卻后裝入瓷缸內(nèi)進(jìn)行回油發(fā)酥茂缚，使干爐達(dá)到脆而不硬辟汰、干而不堅(jiān)、品味純正的上乘質(zhì)量阱佛，形成酥香爽口帖汞、食之易消化、由于工藝獨(dú)特古老凑术。不含任何防腐劑翩蘸。久藏不霉變等特點(diǎn)。在北方常溫下能保存半年左右淮逊。
鎮(zhèn)川干爐是隨著商貿(mào)業(yè)發(fā)展起來(lái)的一種旅游食品催首，已有800多年的歷史，是一種鳳形的麥面燒餅(不發(fā)酵)泄鹏。形如小車輪郎任，邊厚心凸中環(huán)回下，頗具藝術(shù)韻味备籽。分上下兩層舶治，上層中間鼓起一個(gè)大紅心，一般重125克，大的有200克，有干干爐佛致、油干爐兩種。
民間順口溜道:"吃著香惜浅，咬著脆，飽嗝上來(lái)干爐味"伏嗜，確是風(fēng)味獨(dú)特√诚ぃ現(xiàn)在，鎮(zhèn)川干爐有甜干爐和咸干爐兩種口味承绸，如果你喜歡吃裸影，也可以網(wǎng)上買。
作者：劉斌編輯
