"住在北加州的一個(gè)便利之處就是守著納帕谷（Napa Valley）可以喝到上好的紅酒路召，而且價(jià)格不貴。很多人問(wèn)我如何品葡萄酒磨确，我想花大約5-10次的時(shí)間和大家聊聊這件事推掸。
葡萄酒種類(lèi)很多桶蝎，除了我們常說(shuō)的紅葡萄酒（紅酒）和白葡萄酒之外，其實(shí)香檳酒谅畅、波特酒（Port）登渣、冰酒等甜點(diǎn)酒，甚至白蘭地（包括干邑）也是一種特殊的葡萄酒毡泻。
即便是紅酒胜茧，也分好多好多種，因此我在想從何講起呢仇味。我想呻顽，為了大家便于記憶，我從酒瓶和酒杯的形狀講起丹墨，因?yàn)殡m然全世界不同地點(diǎn)出產(chǎn)的葡萄酒各種各樣廊遍，但是同一類(lèi)酒一般用同樣形狀的瓶子，所以看到瓶子的形狀贩挣，就知道里面裝了什么酒喉前。
最常見(jiàn)的酒瓶是波爾多的英染。波爾多是法國(guó)最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大家經(jīng)常聽(tīng)到的拉菲被饿、木桐等天價(jià)酒都出自那里。波爾多在紅酒里代表一類(lèi)酒（以濃紅葡萄為主的混酒）搪搏，以后我們會(huì)講狭握。波爾多酒瓶的形狀是直頸直身的，有點(diǎn)像中國(guó)的醬油瓶疯溺，在法國(guó)只有波爾多產(chǎn)區(qū)的酒有權(quán)力使用這種瓶子论颅。
圖1 波爾多酒瓶子
美國(guó)納帕（和西班牙等地）也生產(chǎn)類(lèi)似波爾多酒的混酒，酒瓶上面的頸和波爾多的一樣囱嫩，但是為了區(qū)別恃疯，瓶子做得略微有點(diǎn)斜，瓶身子上面略大墨闲，下面略小今妄。下圖是著名的作品一號(hào)（Opus One）的瓶子。
圖2 納帕混酒的瓶子
在法國(guó)名氣僅次于波爾多的產(chǎn)地是勃艮第鸳碧，它的瓶子是瓶頸上端呈現(xiàn)流線型的直身瓶子盾鳞。
和波爾多酒不同的是，勃艮第酒由單一葡萄釀成瞻离。紅的是用黑比諾腾仅，白的是用霞多麗。世界其他地區(qū)的黑比諾紅酒套利，或者霞多麗白葡萄酒推励，也采用這種瓶子，因此肉迫，看到瓶子验辞，就應(yīng)該知道里面是什么酒。
法國(guó)另一大葡萄酒產(chǎn)區(qū)是羅納河谷昂拂，瓶子雖然也是流線脖子受神，直身的，但是比勃艮第的矮粗很多格侯，因此是不會(huì)搞混的鼻听。
羅納河谷北部出產(chǎn)西拉葡萄（ Syrah），它在澳大利亞被稱(chēng)為Shiraz联四。Syrah（西拉）既可以釀制單一品種的羅納河谷紅酒撑碴，也用于和濃紅葡萄一起制作混酒。由于羅納河谷土地貧瘠卻日照充足朝墩，出產(chǎn)的葡萄醉拓，糖度不高，濃度卻很高，因此可以釀制很濃的紅葡萄酒亿卤。最濃的可以達(dá)到17度（不能再高了愤兵，再高酵母就死了）。
世界上其他地區(qū)出產(chǎn)的西拉葡萄酒也采用羅納河谷的瓶子排吴。羅納河谷南部出產(chǎn)沙托納迪帕普（Chateauneuf-du-Pape）紅酒秆乳，是一種混合型紅酒。沙托納迪帕普的酒瓶上面都有突出的徽章钻哩，非常好識(shí)別屹堰。
另外，既然說(shuō)到了酒的糖度街氢，需要補(bǔ)充兩句扯键。首先，除非是甜品酒珊肃，葡萄酒的糖度不能很高荣刑，很多人喝葡萄酒往里面加可樂(lè)和雪碧，實(shí)在是暴殄天物近范。另外嘶摊，很多葡萄產(chǎn)地，比如中國(guó)新疆评矩，由于氣候原因出產(chǎn)的葡萄糖分太多叶堆，便無(wú)法釀出好的葡萄酒。世界上好葡萄酒都來(lái)自于地中海式氣候的地區(qū)斥杜，因?yàn)槟抢锏臍夂蜻m合生長(zhǎng)釀酒的葡萄虱颗。
當(dāng)然，講到葡萄酒蔗喂，不能不提香檳——它其實(shí)是發(fā)泡的白葡萄酒忘渔。世界上只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的這種發(fā)泡白葡萄酒才被允許稱(chēng)為香檳酒。美國(guó)和世界其它地方出產(chǎn)的缰儿，哪怕質(zhì)量再好畦粮，也不能用這個(gè)名字，只能叫Sparkling Wine乖阵，意思是冒泡葡萄酒宣赔，也用香檳酒瓶。
香檳酒瓶子矮胖瞪浸，瓶頸和瓶身的過(guò)渡區(qū)比較圓滑儒将。它最大的特點(diǎn)是瓶塞處。由于瓶中有氣壓对蒲，因此瓶塞使用鐵絲擰死钩蚊，開(kāi)瓶時(shí)贡翘，擰開(kāi)鐵絲，小心拔出瓶塞砰逻，接下來(lái)“嘭”的一聲連酒帶汽就噴了出來(lái)鸣驱，這個(gè)場(chǎng)景大家可能并不陌生。
除了澳大利亞的葡萄酒（以后另說(shuō)）蝠咆，幾乎所有的葡萄酒都要用橡木塞丐巫，塞子外面包上金屬皮，這是為了防止蟲(chóng)咬勺美。金屬皮上會(huì)留有兩個(gè)小孔，是為了換氣碑韵。
關(guān)于換氣赡茸，我們以后在講到老化或者陳化（Aging）時(shí)還會(huì)講。另外祝闻，保存葡萄酒時(shí)要橫著擺放占卧，有的酒架是斜著的，有一個(gè)傾角联喘，這是要讓酒瓶口向下擺放华蜒。很多電影里將酒瓶豎立擺放，或者斜著的時(shí)候瓶口朝上都是不對(duì)的豁遭，原因我們以后再聊叭喜。
酒瓶的底部會(huì)凹進(jìn)去一塊，這是為了在酒瓶直立時(shí)能沉淀酒渣蓖谢，酒保存時(shí)間長(zhǎng)了捂蕴，會(huì)出現(xiàn)渣子，在開(kāi)瓶之前闪幽，酒瓶要放一會(huì)兒啥辨，沉淀一下渣子再倒酒。葡萄酒從橡木桶裝瓶后盯腌，需要陳化溉知，才能全部完成所需要進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)，這樣酒的味道才平衡而醇厚腕够。
酒瓶凹進(jìn)去越深级乍，說(shuō)明酒需要的陳化時(shí)間越長(zhǎng)。一般來(lái)講燕少，越是濃的卡者、越是好的酒才需要長(zhǎng)時(shí)間陳化，因此它們的瓶子的凹坑就越深客们。對(duì)于新手來(lái)講崇决，如果不知道酒的好壞材诽，最簡(jiǎn)單的辦法是用手摸摸底下的凹坑，雖然不能說(shuō)凹坑深的酒質(zhì)量就好恒傻，但是太淺的或者說(shuō)沒(méi)有凹坑的八成好不了脸侥。不過(guò)也有例外的時(shí)候，同樣質(zhì)量的紅酒盈厘，納帕的濃度要比法國(guó)的高一些睁枕，因此凹坑也更深一點(diǎn)，但是這不能就說(shuō)納帕的更好沸手。
