吃遍了大江南北的美食睡扬，最難以割舍的還是老家的炕洋芋。
炕洋芋的味道非常樸素卖怜，就那一團淡淡的黃色，那一點淡淡的薯香阐枣，那一口軟軟的瓤面马靠，那一嘴滿滿的粉覺。
除了喜歡恩施的炕洋芋侮繁，走到哪里虑粥，必點一份與洋芋有關的菜。實話實說宪哩，那感覺娩贷，就是傲視群雄、獨孤求敗的感覺锁孟。無論是北方的馬鈴薯還是南方的土豆彬祖，都不如恩施的洋芋茁瘦。
我嘞個去，洋芋就是土豆储笑，土豆就是馬鈴薯甜熔，馬鈴薯就是洋芋，但都不是恩施的洋芋突倍，都不是恩施的土豆腔稀，都不是恩施的馬鈴薯！
愛吃恩施的炕洋芋羽历，是愛到命里去了的焊虏，也是遺傳到我們的基因里去了的。天南地北的恩施人似乎都有一個共同的愛好秕磷，那就是炕洋芋和臘肉诵闭。臘肉我們以后再來群聊，洋芋現(xiàn)在就開始點菜澎嚣。
說來說去疏尿，恩施的炕洋芋到底有什么特殊之處呢？
長相特殊易桃。一般雞蛋大小的個頭褥琐，趕不上北方那馬鈴薯人高馬大。恩施洋芋有拳頭大的就很大了颈抚。而做炕洋芋最爽口的必須是雞蛋大小的土豆踩衩。
品種特殊。恩施有一個中國南方馬鈴薯研究中心贩汉，他們多年來培養(yǎng)的一個優(yōu)良品種大概叫做“馬兒科”驱富，這個品種的馬鈴薯，脫毒匹舞，淀粉含量豐富褐鸥，適合山區(qū)生長。
微量元素特殊赐稽。恩施土豆一般都含有人體必須的微量元素硒叫榕，也許這正是一個說不清道不明但又分明存在的因素。除了對人體健康的功能性影響外姊舵，對恩施炕洋芋的味道不會沒有影響晰绎。
加工特殊。恩施炕洋芋一般是柴火慢炕括丁。先備好山上砍回來的雜木柴頭荞下，劈開后一碼一碼的整整齊齊的堆在房前屋后，自然曬干。把刮好的洋芋洗凈用水泡著尖昏。灶里加柴點火仰税，鍋里加水煮洋芋，以水沒過洋芋為限抽诉，蓋上蓋子陨簇，大火煮到泡泡開后，瀝水迹淌，就著洋芋自身帶的少量水分再蓋蓋子小火燜一兩分鐘河绽，褪盡柴火，就著余燼把洋芋炕得二面黃即可巍沙。
調味特殊葵姥。上面炕出的洋芋可以淡吃荷鼠。如果想味道更適合自己句携，就靠調味品了。恩施人的調味品主要的霉豆腐和酸辣椒允乐。直接用炕洋芋蘸著吃即可矮嫉。
不過，我還是喜歡淡吃炕洋芋牍疏。
今天恩施的大街小巷那些炕洋芋也算風味小吃蠢笋，但是，要想印象深刻鳞陨，最好找到柴火炕洋芋昨寞。那味道，那感覺厦滤，那體驗援岩，有如很多外地客人追求的摔碗酒，別有一番滋味掏导。
