前幾日路過一家小店，店主兒子正在背詩經(jīng)，“采薇采薇剑按，薇亦作止……”译荞，撇撇嘴瘟斜，課本為何不選些有趣的呢。
《詩經(jīng)·小雅·信南山》有言：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹牺弄，獻之皇祖∫撕”
菹菜者势告，酸菜也。在四川主要是泡菜抚恒。泡菜咱台、榨菜、芽菜俭驮、冬菜回溺，川渝四大名菜。后三個暫且不表，泡菜在我心中是首位馅而。
泡菜在四川幾乎家家都有，但每家因為時間長短譬圣，鹽瓮恭、糖等配料的比重不同，口味則各有不同厘熟，即最重要的酸水的不同屯蹦。酸水是泡菜的核心，酸水沒密封好或筷子沾油了绳姨，容易生花登澜，不過如今這個速成的年代，去買一包酸水飘庄，泡菜也可速成脑蠕。
紅辣椒、花椒跪削、大蒜谴仙、生姜是很重要的調(diào)料，而青菜碾盐、蘿卜晃跺、娃娃菜、白菜毫玖、仔姜掀虎、豇豆這些則是下飯菜的主力軍。夏天的時候放進泡菜壇子付枫，快的話一兩天甚至幾個小時就能食用烹玉，配一碗白粥，三兩下便見底了励背。
自然也可以泡葷菜春霍，鳳爪、豬蹄叶眉、豬尾巴址儒，都是美味。但是不要和素菜相混衅疙。
而講究的四川家庭里莲趣，還有第三個壇子，裝著老酸菜饱溢，是專門給酸菜魚這類菜準(zhǔn)備的喧伞。
三個壇子，一家人最重要是整整齊齊嘛。
來上海之后潘鲫，一年只有三四個月能吃到泡菜翁逞，而外婆大病之后也很難看見陽臺上一年四季曬著的蔬菜了。有一次在上海的一家店溉仑，正好與母親打電話挖函，被店主聽到四川話，大感親切浊竟，給我送了一碟自己做的不賣的泡菜怨喘。
老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，先上碟泡菜振定，在異鄉(xiāng)頗有幾分家的味道必怜。
終是有人忍不住的，我們班有個四川姑娘后频，和她寢室的湖北姑娘一起在寢室泡了泡菜梳庆，失敗了一次后來便成功了 。無恥的我去蹭泡菜卑惜，感激涕零靠益。
“哦好辣！好酸好咸残揉！爽胧后！”
泡菜五味里便占了四味，酸是細(xì)菌抱环，甜是砂糖壳快，辣是泡椒，鹽要井鹽镇草，若泡壞了也是能吃到苦的眶痰。說這人生好像泡菜，總是要用酸的先泡出來梯啤，以后才會好吃好看竖伯。
所以我實在不覺得韓國泡菜有什么好吃，還申遺成功因宇，畢竟做人不能像韓國泡菜七婴。
以前最愛是外婆泡的豇豆和一家小飯館的蘿卜。外婆的豇豆綠油油的察滑，泡個幾天撈上來打厘，脆爽可口，泡久了就只能做老酸菜贺辰，但很有嚼勁户盯。酸菜湯便做得更有滋味嵌施。而那家小飯館的蘿卜是我這個不怎么吃辣的四川人的驚喜，因為不辣莽鸭，要辣是要自己加辣油的吗伤，口感酸甜不膩，適合配他們家的肉餅和白粥硫眨。其他菜卻不怎么樣牲芋，泡菜在四川多為配贈，所以多數(shù)飯館都是速成酸水捺球，他們家卻不是，泡菜的手藝壓過了主菜夕冲。手藝這事氮兵，張公子說這是得之我幸不得我命的事，很是贊同歹鱼，于是又忍不住多夾了一筷子泣栈。
前幾日看見微博上說什么泡菜里有亞硝酸鹽，吃多了要致癌弥姻，然后果殼又出來打臉之類南片。我對此是不屑一顧的。
我可寧愿吃死在泡菜壇子里庭敦。
2015.03.15
