白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)·七之事》中蔬将，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山斋扰《砂耍”即今福建福鼎縣白茶品種原產(chǎn)地啃洋。《大觀茶論》里說的白茶屎鳍，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶宏娄。其制作方法仍然是經(jīng)過蒸、壓而成團(tuán)茶逮壁，與現(xiàn)今的白茶經(jīng)萎凋孵坚、干燥的制法并不相同。

白茶具有外形芽毫完整窥淆，滿身披毫卖宠，毫香清鮮，湯色淺祖乳，黃綠清澈逗堵，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點，是我國茶類中的特殊珍品眷昆。

白茶主要是通過萎凋蜒秤、干燥制成的，屬輕微發(fā)酵茶（發(fā)酵度10%）亚斋。它加工時不炒不揉作媚，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干帅刊，而使白色茸毛完整地保留下來纸泡。白茶是呈條狀的白色茶葉，泡出來的茶湯呈象牙色赖瞒；因白茶是采自茶樹的嫩芽制成女揭，細(xì)嫩的芽葉上面蓋滿了細(xì)小的白毫，白茶的名稱就因此而來栏饮。

白茶湯色淺淡吧兔，味清鮮爽口、甘醇袍嬉、香氣弱境蔼，性寒涼，有退熱祛暑作用伺通。

白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎箍土、政和、松溪和建陽等地罐监，主要花色有白毫銀針吴藻、白牡丹、貢眉弓柱、壽眉等沟堡。其中白毫銀針最為有名疮鲫，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫弦叶，如銀似雪而得名。

白茶依照原料的不同可分為白芽茶和白葉茶兩類妇多。

（一）白芽茶

完全選用福鼎大白茶或福鼎大毫茶肥壯的芽頭制成伤哺，其代表性品種有產(chǎn)于福建福鼎，用烘干方式制作的“北路白毫銀針”者祖，以及產(chǎn)于福建政和立莉，用曬干方式制作的“南路白毫銀針”。這兩類白茶都通稱“白毫銀針”七问，其茶性涼蜓耻，功效如同犀角，是防治小兒麻疹的特效藥械巡，對成人有排毒養(yǎng)顏刹淌、清熱降火的功效。

（二）白葉茶

采摘一芽二三葉或用單片葉讥耗，按白茶生產(chǎn)工藝制成的白茶統(tǒng)稱為“白葉茶”有勾，其代表性品種有白牡丹、貢眉古程、壽眉等蔼卡。其中白牡丹是白葉茶中的珍品。

白芽茶（白毫銀針）

白毫銀針挣磨，簡稱銀針雇逞，又叫白毫，因其白毫密披茁裙、色白如銀塘砸、外形似針而得名，其香氣清新呜达，湯色淡黃谣蠢，滋味鮮爽，是白茶中的極品查近，素有茶中"美女"眉踱、"茶王"之美稱。

白毫銀針霜威，是嚴(yán)格采摘大白茶的茁壯肥芽制作而成的谈喳。因產(chǎn)地不同，其制法和品質(zhì)戈泼，會略有差異婿禽。福鼎的傳統(tǒng)銀針在采制時赏僧，要選擇涼爽的晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾上扭倾，置于日光下曝曬淀零，待含水率降低10％～20％時，再攤于焙籠之上烘干膛壹。在烘干的過程中驾中，烘心盤內(nèi)要用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃模聋。最后肩民，用40℃～50℃的文火，烘至足干链方。政和銀針的制作持痰，是先把鮮針攤于水篩之上，置于通風(fēng)場所祟蚀，晾至含水率降低20％～30％時工窍，再移到烈日下曬干。晴天時暂题，也可先曬后風(fēng)干移剪，毛茶揀剔完畢，復(fù)火干燥后薪者，趁熱裝箱纵苛。

制作銀針，一般采摘大白茶或大毫茶的頭春茶言津，以頂芽肥壯攻人、毫心粗大的為佳。而春尾時采的茶悬槽，多為側(cè)芽怀吻，芽頭較小。夏秋茶初婆，芽頭瘦小蓬坡，等級普遍較低。采摘銀針時的天氣磅叛，異常重要屑咳。氣溫高、濕度低的晴天弊琴，茶青萎凋容易兆龙，能夠做出芽白梗綠的上等銀針。濕度大的晴天敲董，茶的干燥較慢紫皇，很容易做出芽綠梗黑的次等銀針慰安。若逢陰雨天制作的銀針砚嘴，灰黑缺乏鮮靈度票摇，通常稱為“死針”。白毫銀針坝咐，是嚴(yán)格采摘大白茶的茁壯肥芽制作而成的铃剔。因產(chǎn)地不同锣杂，其制法和品質(zhì)，會略有差異番宁。福鼎的傳統(tǒng)銀針在采制時，要選擇涼爽的晴天赖阻，將鮮針薄攤于萎凋簾上蝶押，置于日光下曝曬，待含水率降低10％～20％時火欧，再攤于焙籠之上烘干棋电。在烘干的過程中，烘心盤內(nèi)要用薄紙墊襯苇侵，以防芽毫灼傷變黃赶盔。最后，用40℃～50℃的文火榆浓，烘至足干于未。政和銀針的制作，是先把鮮針攤于水篩之上陡鹃，置于通風(fēng)場所烘浦，晾至含水率降低20％～30％時，再移到烈日下曬干萍鲸。晴天時闷叉，也可先曬后風(fēng)干，毛茶揀剔完畢脊阴，復(fù)火干燥后握侧，趁熱裝箱。

白牡丹

白牡丹嘿期，因兩葉抱一芽品擎，芽葉連枝，葉片抱心秽五，葉緣微向葉背垂卷孽查，經(jīng)沸水瀹泡后，宛似牡丹初綻坦喘，故有“白牡丹”之美名盲再。白牡丹的干茶西设，色澤灰綠，葉背白毫瑩然答朋，綠面白底贷揽，有“青天白地”之稱。又因萎凋時間久長梦碗，葉色漸變禽绪，而呈綠葉紅筋，故又有“紅裝素裹”之譽(yù)洪规。高級白牡丹印屁，一般采摘明前頭春茶的、一芽一葉初展或一芽兩葉初展斩例，干茶芽多葉少雄人，葉張肥嫩，毫心肥壯念赶，等級較高础钠。

貢眉

貢眉，有時又被稱為壽眉叉谜，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種旗吁，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成停局，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為"小白"很钓，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的"大白"毛茶董栽。以前履怯，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來制造白毫銀針等品種，但后來則改用"大白"來制作白毫銀針和白牡丹裆泳，而小白就用來制造貢眉了叹洲。

壽眉

壽眉是用采自菜茶(福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常工禾，"貢眉"是表示上品的运提，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉闻葵，而不再有壽眉民泵。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽縣，在建甌槽畔、浦城等也有生產(chǎn)栈妆。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽鳞尔。貢眉的制作工藝分為初制和精制嬉橙，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯寥假，茸毫色白且多市框，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色糕韧，葉底勻整枫振、柔軟、鮮亮萤彩，葉片迎光看去粪滤，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽雀扶，香氣鮮純额衙。

白茶自然清淡，制作工藝比較簡單怕吴，主要包括萎凋和干燥兩道基本工序，工序間也無明顯的界限县踢。萎凋转绷，是白茶品質(zhì)形成的最為關(guān)鍵工序。在萎凋過程中硼啤，葉綠素的分解與轉(zhuǎn)化议经，形成白茶灰綠的特有色澤。因為白茶未經(jīng)揉捻谴返，其中的酶與多酚類化合物未能充分接觸煞肾，致使白茶的湯色與滋味淺淡，這恰恰為白茶后期緩慢嗓袱、輕微的多酚類物質(zhì)的酶性氧化籍救，創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的想象空間。歲月彌久渠抹，茶黃素蝙昙、茶紅素和茶褐素，隨之慢慢合成梧却，所以奇颠，品質(zhì)過關(guān)的白茶久存，顏色會越來越深放航，滋味會越來越濃烈拒，茶湯趨于甘甜醇厚，并且耐泡程度也會越來越高，這就是陳年白茶引人矚目的重要原因荆几。

白茶的鮮甜吓妆，來自于氨基酸的積累。實驗證明伴郁，白茶在加工過程中耿战，萎凋至60個小時左右，其中的氨基酸含量會有明顯增加焊傅。萎凋至72個小時后剂陡，其含量達(dá)到高峰。這個實驗告訴我們狐胎，白茶在制作過程中的萎凋時間如果過短鸭栖，就會造成白茶品質(zhì)的嚴(yán)重下降∥粘玻可見晕鹊，大道至簡，白茶的制作并不簡單暴浦。白茶的干燥溅话，是降低水分、消除低沸點的青氣歌焦、提高香氣飞几、減少茶湯苦澀滋味與增加甜醇厚度的重要手段，從而形成白茶毫白芽素独撇、清甜鮮爽的特有品質(zhì)屑墨。

白茶不炒不揉的特點，決定了白茶的茶多酚含量較高纷铣。在加工過程中卵史，形成的黃酮含量也會成倍地高于其他茶類。因此搜立，白茶清涼以躯，寒性較重。周亮工在《閩小記》里說：“白茶功同犀角啄踊，為麻疹圣藥寸潦。”這說明白茶清涼入血社痛，可解表透疹见转，對熱性病的輔助治療，具有一定的療效蒜哀，例如斩箫，春季的風(fēng)熱感冒等吏砂。但是，我們生活中常見的感冒乘客，多為風(fēng)寒感冒狐血，如果不明就里，不加以辯證論治易核，盲目去大量地飲用白茶匈织，只會寒上加寒，錯上加錯牡直，貽誤病機(jī)缀匕，加重病情。

白茶的沖泡方法

適合的茶具：瓷器或玻璃器具碰逸。

茶葉用量：依個人口味和具體情況調(diào)整（白茶比較蓬松乡小，可以多放一些）。

水的溫度：高溫饵史、低溫都可以满钟，不同的水溫泡出不同的味道，可以自己去嘗試

沖泡時間：可按置茶量相應(yīng)地調(diào)整時間胳喷。

沖泡次數(shù)：較耐泡湃番，可泡7次以上。

白茶的品飲方法

白茶的鮮葉要求“三白”吭露，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露吠撮。成茶滿披茸毛，色白如銀奴饮，故名白茶。白茶色择浊、香戴卜、味、形俱佳琢岩，在沖泡過程中必須掌握一定技巧投剥，才能使品飲都充分領(lǐng)略到白茶葉片玉白、莖脈翠綠担孔、鮮爽甘醇等的視覺和味覺上的享受江锨。