? ? ? ?“明前茶疟羹，貴如金”，是茶友之間廣泛流傳的一句話禀倔。每年清明前后榄融，“明前茶”就成為茶客們的座上賓，通常價(jià)格不菲救湖，尤其是西湖龍井愧杯。
? ? ?《金陵晚報(bào)》曾經(jīng)報(bào)道，在2012年3月的一次慈善拍賣中鞋既，500克的西湖龍井頭茶創(chuàng)出了18萬(wàn)元的天價(jià)力九，比當(dāng)時(shí)每斤16.8萬(wàn)元的黃金市價(jià)還貴。
? ? ? ?明前茶歷來(lái)都這么貴嗎邑闺？明前茶究竟貴得有沒(méi)有道理跌前？
魏晉：茶并不追求早，是貴族精神生活的象征
? ? ? ?在飲茶開始興盛的魏晉時(shí)期陡舅，人們并沒(méi)有“貴春茶”的概念抵乓。采茶的主要時(shí)間也不在春天，這在晉代杜育所寫的《荈賦》中明確提到：“月惟初秋，農(nóng)功少林灾炭。結(jié)偶同旅茎芋，是采是求∨乇幔”除了直接指明“初秋”败徊，題名為“荈”也頗耐人尋味√投校《玉篇·草部》中有言：“荈皱蹦，茶葉老者【祢冢”晉代文學(xué)家沪哺、博物學(xué)家郭璞也認(rèn)為：“早取為茶，晚取為茗酌儒，或一曰荈耳辜妓。”
? ? ? ?秋茶的采摘說(shuō)明當(dāng)時(shí)的茶并不追求早忌怎。這可能也和當(dāng)時(shí)的品茗方式直接相關(guān)籍滴。《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅榴啸，葉老者孽惰，餅成以米膏出之。欲煮茗飲先炙令赤色鸥印，搗末置瓷器中勋功，以湯澆覆之，用蔥库说、姜狂鞋、桔子芼之∏钡模”表明當(dāng)時(shí)的茶多為粗老葉子骚揍，還要用其他調(diào)味品同煮。難怪當(dāng)時(shí)有人戲稱飲茶為“水厄”（厄夏块，困苦疏咐、艱難）。
? ? ? ?既然茶的滋味如此讓人犯難脐供，魏晉時(shí)期為何會(huì)興起飲茶風(fēng)尚呢浑塞？從漢代開始，以驅(qū)邪弊病為目的的湯劑類藥物開始出現(xiàn)在文獻(xiàn)中政己，茶也因其藥用功能出現(xiàn)在南朝陶弘景的《神農(nóng)本草經(jīng)》中“苦菜”名下酌壕，認(rèn)為它能“安心益氣掏愁、聰察少臥，輕身耐老卵牍」郏”從前述“用蔥、姜糊昙、桔子芼之”可知辛掠，那時(shí)的茶和湯藥的烹煮飲用方式并無(wú)多大區(qū)別。此外释牺，“輕身”萝衩、“悅志氣”、“明目”等飲茶功效的記載屢見(jiàn)不鮮没咙。而《壺居士食忌》中更直接記載了“苦茶久食羽化”的通靈功能猩谊。看來(lái)祭刚，當(dāng)時(shí)的人們對(duì)于作為“藥湯”的茶給予了很大希望牌捷，相信它不僅能治療身體，而且能夠借飲茶達(dá)到羽化登仙的道教養(yǎng)生最高境界涡驮。
? ? ? ?此外暗甥，伴隨玄學(xué)的興起，茶作為一種非酒精類飲品還被賦予了“性儉”的符號(hào)捉捅。東晉權(quán)臣桓溫有言：“性儉淋袖，每宴惟下七奠，拌茶果而已锯梁。”當(dāng)時(shí)還有一位名臣焰情，叫陸納陌凳，他招待去他家做客的當(dāng)朝宰相謝安，也惟有一杯茶而已内舟『隙兀“儉”并不僅僅是因?yàn)楣?jié)儉，更重要的是約束验游、限制自身的意思充岛。段玉裁注為：“約者，纏束也耕蝉；儉者崔梗，不敢放侈之意±菰冢”也就是說(shuō)小人飛揚(yáng)跋扈之時(shí)蒜魄，君子當(dāng)自我約束。
? ? ? ?在整個(gè)魏晉南北朝時(shí)期，茶作為一種草木類湯藥谈为，融合了道家旅挤、佛家思想后，在湯藥類中脫穎而出伞鲫，被上層社會(huì)賦予了養(yǎng)生粘茄、性儉、通靈的符號(hào)秕脓，成為不同于其他湯藥的“嗜好品”飲料柒瓣。信奉佛教的齊武帝蕭頤曾在遺詔中稱：“祭敬之典，本在因心撒会，東鄰殺牛嘹朗，不如西家禴祭。我靈上慎勿以牲為祭诵肛，唯設(shè)餅屹培、茶飲、干飯怔檩、酒脯而已褪秀。天下貴賤，咸同此制薛训∶铰穑”齊武帝為了防止后人用奢侈的方式祭祀自己，讓這種生活觀念從皇室蔓延到社會(huì)乙埃，通過(guò)把日常生活中的茶闸英、酒和日常飯菜作為祭品，表明自己意欲節(jié)約介袜，希望社會(huì)都能接受他的價(jià)值觀甫何，培養(yǎng)自我約束能力，防止奢侈之風(fēng)盛行遇伞。
? ? ? ?從那之后辙喂，茶取得了祭祀的合法性，成為國(guó)家祭祀儀式中不可或缺的祭品鸠珠。這一時(shí)期巍耗，茶是貴族精神生活的象征符號(hào)，是貴族建構(gòu)自己生活方式以區(qū)隔于其他階層的標(biāo)志渐排。
唐宋：皇帝命貢茶“宜于立春后造”炬太，明前茶登場(chǎng)
? ? ? ?到了唐代，寒食節(jié)祭祀先祖蔚然成風(fēng)驯耻，上巳節(jié)踏青宴飲習(xí)俗逐漸向清明靠攏娄琉，皇家要舉行隆重的清明祭和清明宴次乓。代宗大歷五年（公元770年），唐朝設(shè)立貢茶制度孽水，在顧渚山設(shè)貢茶院專制貢茶票腰，名曰貢山。官管貢茶自此為始女气。朝廷規(guī)定第一批貢茶要趕上清明祭祖大典杏慰。唐代李郢的《茶山貢焙歌》中 “十日王程路四千，到時(shí)須極清明宴”說(shuō)的就是好茶要趕在清明節(jié)前送到京城炼鞠。
? ? ? ?當(dāng)時(shí)每年春光明媚之季缘滥，貢山張燈結(jié)彩熱鬧非凡。貢茶院“有房屋三十余間”谒主，“役工三萬(wàn)人”朝扼，“工匠千余人”。常州霎肯、湖州刺史率百官先祭“碧泉涌出擎颖，燦若金星”的金沙泉(今尚存)，然后開山造茶观游。有時(shí)湖州地方官未能及時(shí)貢茶入京搂捧，唐政府還專門“別立使額”，以專其事懂缕，可見(jiàn)對(duì)貢茶的重視允跑。
? ? ? ?正常情況下，吳蜀地區(qū)的茶樹在二月時(shí)還沒(méi)芽搪柑。但為了討好皇帝聋丝，地方官通過(guò)改進(jìn)園藝技術(shù)，居然能在正月里就把新茶放到皇帝面前工碾〕闭耄《舊唐書·文宗本紀(jì)》: “太和七年春正月……吳蜀貢新茶，皆于冬中作法為之倚喂，上務(wù)恭儉，不欲逆其物性瓣戚，詔所供新茶端圈，宜于立春后造∽涌猓”結(jié)果被唐文宗以逆物性的理由給否定了舱权。反過(guò)來(lái)可以想見(jiàn)，唐代時(shí)二月開始采茶制茶是慣例仑嗅。雖然陸羽的《茶經(jīng)》中也說(shuō)“凡采茶在二月宴倍、三月张症、四月之間”，但由于是皇帝說(shuō)貢茶“宜于立春后造”鸵贬，所以俗他，立春就成為茶葉采制時(shí)間的上限，下限當(dāng)然就是要祭祀的清明了阔逼。
? ? ? ?貢茶的獨(dú)特工藝及精細(xì)化制作過(guò)程不斷推動(dòng)發(fā)展了茶葉制作工藝兆衅。入宋，貢茶沿襲唐制嗜浮，更南方的福建建安(今建匝)境內(nèi)的鳳凰山“北苑龍焙”大興羡亩。當(dāng)時(shí)的福建轉(zhuǎn)運(yùn)使丁謂和蔡襄為了討好皇上，發(fā)明了龍鳳團(tuán)茶：片茶壓以銀模危融，飾以龍鳳花紋畏铆，栩栩如生，成品茶按質(zhì)量好次分成十個(gè)等級(jí)吉殃，朝廷官員按職位高低分別享用辞居。蔡襄之后，追求貢茶精細(xì)之風(fēng)漸開寨腔。宣和二年速侈，福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡(jiǎn)大投徽宗所好，從己準(zhǔn)備好制貢茶的芽葉中迫卢，抽取中心如針線般細(xì)嫩的一縷——名為“銀線水芽”——制成最上品的貢茶“龍團(tuán)勝雪”倚搬，達(dá)到了明前茶細(xì)嫩的極致。宋徽宗自己在《大觀茶論》也說(shuō):“本朝之興乾蛤，歲修建溪之貢每界，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下……故近歲以來(lái)家卖，采摘之精眨层，制作之工，品第之勝上荡，烹點(diǎn)之妙趴樱，莫不盛造其極±壹瘢”
? ? ? ?團(tuán)餅茶在飲用時(shí)叁征，要把茶碾成粉末狀。唐代的煎茶法是把這茶粉放入鍋中煮了之后再喝逛薇，宋代的點(diǎn)茶法是直接把茶粉放入碗中用開水沖點(diǎn)后飲用捺疼。無(wú)論唐宋，飲茶時(shí)都是連茶粉一起喝的永罚，尤其是宋朝啤呼，茶湯中茶粉用量較多卧秘。這樣的飲法，加之蒸青為主的工藝官扣，當(dāng)然是以芽頭為主的嫩茶比較甘美翅敌。那些與蔥姜棗橘皮等一起烹煮的魏晉時(shí)期的飲茶方式已經(jīng)是“斯溝渠間棄水耳”了。
? ? ? ?“建安三千五百里醇锚，京師三月嘗新茶”哼御，宋朝的北苑貢茶也必須在清明前送到京城。相比較唐朝焊唬，宋代的斗茶游戲風(fēng)靡朝野恋昼，而斗茶時(shí)最高級(jí)的茶就是出自北苑貢焙的明前茶，這對(duì)于民間茶葉消費(fèi)有很強(qiáng)的示范效應(yīng)赶促。
? ? ? ?到宋朝時(shí)液肌，明前茶已成為集養(yǎng)生、養(yǎng)性鸥滨、通靈嗦哆、敬神、尊上婿滓、奢侈老速、審美等符號(hào)于一身的特殊消費(fèi)品。宋人胡仔在《苕溪漁隱叢話后集》中說(shuō)唐代“湖州紫筍入貢凸主，每歲以清明日貢到橘券，先薦宗廟，然后分賜近臣”卿吐。在這樣的氛圍中旁舰，清明成為茶葉生產(chǎn)中一個(gè)具有特殊意義的日子。明前茶的地位因?yàn)榛始壹漓攵杆偕仙斯佟６疤熳禹殗L陽(yáng)羨茶箭窜，百草不敢先開花”和北宋時(shí)期《宣和北苑貢茶錄》記載的“太平興國(guó)初，特置龍鳳模衍腥，遣使北苑造團(tuán)茶磺樱，以別庶飲”更說(shuō)明了祭祀之外，在茶已經(jīng)普及的唐宋社會(huì)中婆咸，明前茶對(duì)于統(tǒng)治者階層審美趣味的建構(gòu)和身份區(qū)隔的意義竹捉。
明清：雨前茶才是人們品茶的首選
? ? ? ?到了明代，朱元璋下令改團(tuán)為散擅耽，但還是以芽茶為主。明代的制茶工藝也發(fā)生了變化物遇，殺青方式由蒸青變?yōu)橐猿辞酁橹鞴猿穑凤嫹绞阶優(yōu)殄莘ā?/p>
? ? ? ?介于這樣的變化憾儒，以芽頭為主的明前茶品飲起來(lái)未免滋味有些淡薄。所以明代屠隆在《考槃?dòng)嗍隆分姓f(shuō)采茶“不必太細(xì)乃沙，細(xì)則芽初萌而味欠足起趾。不必太青，青則茶已老而味欠嫩警儒。須在谷雨前后训裆，覓成梗帶葉微綠色，而團(tuán)且厚者為上……” 張?jiān)磩t在《茶錄》中說(shuō): “采茶之候蜀铲，貴及其時(shí)边琉。太早則味不全，遲則神散记劝。以谷雨前五日為上变姨，后五日次之，再五日又次之”厌丑。許次紓的《茶疏》明確比較了明前茶與谷雨茶定欧，“清明太早，立夏太遲怒竿，谷雨前后砍鸠，其時(shí)適中「郏”
? ? ? ?基本上爷辱，明代中后期，雨前茶才是人們品茶的首選耍属。谷雨前托嚣，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。明代最享盛名的羅岕茶開園時(shí)間更遲至立夏厚骗，熊明遇在《羅岕茶記》: “茶以初出雨前者佳示启，唯羅岕立夏開園。吳中所貴领舰，梗粗葉厚夫嗓，有蕭箬之氣。還是夏月六七日冲秽，如雀舌者佳舍咖，最不易得★鄙＃”冒襄在《岕茶匯鈔》中說(shuō): “岕中之人排霉，非夏前不摘……采自正夏，謂之春茶民轴。其地稍寒攻柠，故須待時(shí)球订。”
? ? ? ?到清朝時(shí)瑰钮，人們看待明前茶的態(tài)度更為理性冒滩。乾隆帝，這個(gè)與龍井傳說(shuō)最密切的皇帝浪谴，在《于金山烹龍井雨前茶得句》詩(shī)中說(shuō)：“貢茶只為太求先开睡，品以新稱味未全」冻埽”他還特意作注：“茶以清香妙篇恒，太新則味未全也×撼剩”在他看來(lái)婚度，明前貢茶并不是最好的，之所以還貢明前茶官卡，大概仍是出于祭祀需要吧蝗茁。
? ? ? ?由此可見(jiàn)，從魏晉南北朝一直到明清寻咒，之所以推崇“明前茶”哮翘，不論看起來(lái)是出于祭祀需要還是感官需求，本質(zhì)上更多是政治需要和統(tǒng)治者“以別庶民”的貴族文化通過(guò)這一飲茶符號(hào)所建構(gòu)的審美區(qū)隔毛秘。
明前茶vs雨前茶饭寺，怎么選？
? ? ? 于今日飲茶叫挟，站在茶葉科學(xué)角度來(lái)說(shuō)艰匙，明前茶由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和氨基酸成分較高抹恳，而苦澀為主的茶多酚含量不高员凝，所以喝起來(lái)鮮爽可口。但由于清明前氣溫普遍較低奋献，發(fā)芽數(shù)量有限健霹，所以內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，并不耐泡瓶蚂。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩糖埋，但由于氣溫已高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快窃这，積累的內(nèi)含物也較豐富瞳别，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
? ? ? ?宋詡在《竹嶼山房雜部》中引《學(xué)林新編》評(píng)論: “然氣有先后，地有寒熱祟敛，茶有早晚倍奢，惟取萌蘗為上，不得泥此以論茶也垒棋。”在宋詡看來(lái)痪宰，社前叼架、明前、雨前都不重要衣撬，要點(diǎn)在于地氣的寒熱乖订。也就是說(shuō)地面積溫的高低為茶葉采摘的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。我曾經(jīng)和一位有多年制茶經(jīng)驗(yàn)的師傅聊天具练，他告訴我贪绘，他喝到的比較滿意的綠茶都是在清明后谷雨前杨伙，這段時(shí)間里，“茶葉的氨基酸和茶多酚含量達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)”，在這個(gè)點(diǎn)上的茶葉的香氣和滋味都是最濃郁的如迟，既鮮爽又夠厚重。像一些傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶僚害，如太平猴魁摸航，是一定要在谷雨后才開始采摘的。
? ? ? ?所以铜邮，判斷一款綠茶的優(yōu)劣仪召，明前明后的采摘時(shí)間并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是它的產(chǎn)地是否為核心產(chǎn)區(qū)松蒜，以及加工制作中的殺青環(huán)節(jié)是否到位扔茅。雖然明前茶的上市給我們帶來(lái)了春的消息，但是也沒(méi)有必要盲目去追求秸苗。
