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讀汪曾祺的《人間之味》口渔。

老先生寫吃是厲害，光看文字竟然看出了色、香、味來，仿佛在看《舌尖上的中國》忙厌。

寫的都是尋常吃食，有的甚至不登大雅之堂——像咸菜拐邪、腐乳這類佐粥小料慰毅，按現(xiàn)代人的標(biāo)準(zhǔn)，恐怕連健康這關(guān)都過不了扎阶。

但汹胃，汪老就是有本事從字里行間勾起你的饞蟲來，讓你邊找零食填補空蕩蕩的嘴巴东臀，邊好奇地翻下去着饥，看看平時被自己忽略的這些家常便飯里，究竟藏了多少講究惰赋。

說幾個例子吧（你吃飽沒宰掉？沒吃飽的話，建議先去找點吃的）赁濒。

寫烏青菜（又叫“塌苦菜”）轨奄，要和蟹油同煮，才入味拒炎。蟹油是怎么來的呢挪拟？“以大螃蟹煮熟剔肉，加豬油‘煉’成的击你，放在大海碗里玉组，凝成蟹凍谎柄，久貯不壞，可吃一冬惯雳〕祝”

不禁聯(lián)想到紅樓夢里那道“茄鲞”——“把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉石景，切成碎丁子劈猿，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌鸵钝、新筍糙臼、蘑菇、五香腐干恩商、各色干果子，俱切成丁子必逆，用雞湯煨干怠堪，將香油一收，外加糟油一拌名眉，盛在瓷罐子里封嚴(yán)粟矿，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是损拢∧按猓”

當(dāng)然程序沒那么繁瑣，但道理是一樣的福压，烏青菜掏秩、茄子本身都是非常寡淡的食材，如何將其烹煮得鮮香可口荆姆？

關(guān)鍵就在于配料的選擇蒙幻。

至于蟹，想來在當(dāng)年也并不難得胆筒。汪先生在《故鄉(xiāng)的食物》一篇里說了邮破，“我的家鄉(xiāng)富水產(chǎn)∑途龋……蟹極肥抒和，以無特點，故不及彤蔽〈菝В”

什么？花了不少篇幅描寫虎頭鯊（我們這叫塘鱧魚）铆惑、昂嗤魚（現(xiàn)多作“昂刺魚”）范嘱、螺螄送膳、蜆子，卻只給了蟹“無特點”的評價丑蛤？?

不知道如今每年蜂擁到陽澄湖邊品蟹的饕客們叠聋，看了是作何感想。

寫枸杞頭受裹，要“下油鹽炒食碌补；或用開水焯了，切碎棉饶，加香油厦章、醬油、醋照藻，涼拌了吃袜啃。”

寫薺菜幸缕，要“焯熟剁碎群发，界首茶干切細(xì)丁，入蝦米发乔，同拌熟妓。這道菜是可以上酒席做涼菜的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔栏尚，臨吃推倒起愈。”

光是看著就滿口留香译仗。

江浙一帶的人抬虽，吃這些時令野菜的方法，這些年倒也沒有太大的變化古劲。

汪老在云南呆過好些年斥赋。

光是昆明的米線，就寫出了燜雞米線产艾、爨肉米線疤剑、鱔魚米線、葉子米線闷堡、羊血米線隘膘、涼米線、干燒米線杠览、過橋米線等等種種弯菊。

寫燒餌塊，“內(nèi)層綿軟踱阿，表面微起薄殼管钳，即用竹片從搪瓷缸中刮出芝麻醬钦铁、花生醬、甜面醬才漆、潑了油的辣椒面牛曹，依次涂在餌塊的一面，對折起來醇滥，狀如老式木梳黎比，交給顧客。兩手捏著鸳玩，邊吃邊走阅虫，咸、甜不跟、香颓帝、辣，并入饑腸躬拢《懵模”

都是再尋常不過的街頭小吃。一樣在昆明呆過聊闯，要讓我寫到這個份上，肯定是萬萬做不到的米诉。

別說做不到菱蔬，有不少當(dāng)?shù)厥澄铮疫B試都沒有試過史侣。慚愧拴泌。

寫內(nèi)蒙的白煮全羊，“整只羊放在鍋里只煮四十五分鐘惊橱，各人用刀割取自己中意的部位蚪腐，蘸一點作料吃。羊肉帶生税朴，一刀切下去回季，會汪出一點血，但是鮮嫩無比正林∨菀唬”有點類似于歐美人吃牛排，非要三分熟才夠嫩觅廓？

寫宋人切膾鼻忠，也就是如今所說的“魚生”，要切得極細(xì)杈绸，“膾不厭細(xì)”帖蔓，切膾的魚也不能洗矮瘟，“大概是隔著一層紙用灰吸去魚的血水”，一般還要加上蔥花塑娇〕合溃《內(nèi)則》：“鲙，春用蔥钝吮，夏用芥埋涧。”

據(jù)汪老說奇瘦，杭州樓外樓解放前有道著名的菜叫“醋魚帶靶”棘催，所謂的“帶靶”指的就是把活草魚的脊背上的肉剔下，切成極薄的片耳标，澆好醬油醇坝，生吃。這就比較類似于古代的切膾次坡。有點類似于日本的魚生呼猪，但又不盡相同。

就刀工而言砸琅，似乎切膾還更勝一籌宋距。

簡簡單單一個炒米，也寫出了三種吃法：“我們那里吃泡炒米症脂，一般是抓上一把白糖谚赎，如板橋所說‘佐以醬姜一小碟’，也有诱篷，少壶唤。我現(xiàn)在歲數(shù)大了，如有人請我吃泡炒米棕所，我倒寧愿來一小碟醬生姜闸盔，最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的琳省。另外還有一種吃法迎吵，用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那里叫作‘蛋癟子’，抓一把炒米和在一起吃岛啸〉鼍酰”

為什么普普通通的食物能寫得這樣生動？原因不外乎如下：

首先坚踩，必須要有機會品嘗很多的東西荡灾，最好是各地的美食。這與個人經(jīng)歷關(guān)聯(lián)度就比較高了。

但這充其量算是充分條件批幌，畢竟以我國博大精深的美食文化础锐，光是一個地方的美食，春夏秋冬荧缘，各色時令皆警，掰著指頭數(shù)數(shù)也不少呢。

其次截粗，一顆包容的心更重要信姓。年紀(jì)稍微長一點的人，吃慣了一種菜式绸罗，往往很難接受別的口味意推，出去旅游也覺得很遭罪——到底腸胃不適應(yīng)呀！

這一點上汪老實在難得珊蟀，正如他所說菊值，“一個文藝工作者、一個作家育灸、一個演員的口味最好雜一點腻窒，從北京的豆汁到廣東的龍虱都嘗嘗（有些吃的我也招架不了，比如貴州的魚腥草）磅崭；耳音要好一些儿子，能多聽懂幾種方言，四川話砸喻、蘇州話典徊、揚州話（有些話我也一句不懂，比如溫州話）恩够。否則，是個損失羡铲》渫埃”

我要是早點讀他寫的這些就好了，也不至于錯過那么多云南美食也切。

不過扑媚，什么時候開始都不晚嘛。

PS：書里的插畫都是老人家親手畫的雷恃，會寫會畫還是個吃貨疆股，真是個寶藏男孩呀……