一、食材
豬蹄、小茴香一把（主角）路翻、桂皮2塊玫锋、八角2顆、草果2個、花椒少許、干辣椒、紅棗扫皱、蔥姜蒜
冰糖、花雕酒捷绑、雞蛋淀粉韩脑、黃豆醬、洋蔥粹污、小米椒段多、芝麻、孜然壮吩、油进苍、鹽
二、步驟
1.處理食材
豬蹄洗凈鸭叙，冷水下鍋焯水觉啊，再沖干凈浮沫，瀝干水沈贝。
桂皮杠人、小茴香、八角宋下、草果嗡善、花椒、干辣椒学歧、紅棗等洗凈瀝干水分罩引，草果拍碎。
洋蔥切碎枝笨、小米椒切圈
2.干焙香料
鍋中一滴油不放袁铐，把香料下入鍋中干焙，等到發(fā)出“噼里啪啦”聲音時伺帘，表示水分已經(jīng)干了昭躺。加入少許油忌锯，再次小火煸香即可伪嫁。
3.鹵制豬蹄
在步驟2的香料里，加入蔥姜蒜偶垮、冰糖张咳，小火慢慢地炒糖色帝洪。待稍稍上色后，烹入適量花雕酒脚猾，下入豬蹄葱峡，加入開水，轉(zhuǎn)入電壓鍋鹵制龙助，按豬蹄鍵即可砰奕。
如果最后湯汁較多，可以轉(zhuǎn)入炒鍋提鸟，大火收汁军援。這時候其實加些鹽，就可以吃了称勋，軟糯好吃哦胸哥。
不過，為了香脆赡鲜，我們繼續(xù)操作空厌。
4.豬蹄裹糊
待湯汁收干，將豬蹄取出對半切開银酬，在對半切塊嘲更。取一只容器，加入1個蛋清揩瞪、少許淀粉哮内，將豬蹄充分拌勻，裹上糊壮韭。
5.炸制豬蹄
鍋中放較多的油北发，7成油溫（210度），下入豬蹄炸至外皮酥脆即可（加蓋喷屋，防止爆出油花）琳拨。溫度越高越能讓豬蹄快速地形成脆皮。
6.炒香成菜
鍋中留少許底油屯曹，下入1勺黃豆醬狱庇，小火炒香，然后下入洋蔥恶耽、小米椒密任、孜然、鹽偷俭、芝麻快速翻拌浪讳，撒上蔥花均勻即可～
三、PS
也許涌萤，豬蹄裹上糊之后淹遵，灑上一層油口猜， 用空氣炸鍋高溫炸，更健康透揣、方便济炎，下次試試～
