天下唯有美食與愛不可辜負(fù)慨蓝，大晚上的好想來一碗家鄉(xiāng)的牛肉米粉啊倔监。
“誒，馨妞兒菌仁，你是哪兒人啊静暂？”
“我啊济丘，常德的∏⒅”
“誒摹迷，我知道我知道耶，常德的牛肉粉郊供，七圓滴還是七癟滴峡碉，對不對⊥陨螅”
七圓滴還是七癟滴的意思就是吃圓粉還是寬粉鲫寄。這句話幾乎成了大家鑒定常德人的招牌性句子了吉执。
吃了許多地方的早餐，最難忘最惦念的還是家鄉(xiāng)的牛肉米粉地来。
常德米粉最出名的就是津市牛肉粉戳玫，津市牛肉粉又以劉聾子米粉最為出名，聽說劉聾子不是真的聾子未斑，講別的他聽不到咕宿，講他的粉不好吃，他就聽得到蜡秽。
關(guān)于津市牛肉粉的歷史可要追溯到很久很久以前了府阀，據(jù)說是始于清朝雍正年間，當(dāng)時清政府實行“改土歸流”政策芽突，回族的一支分到了湖南津市试浙。回族人的傳統(tǒng)食品是牛肉面诉瓦，與當(dāng)?shù)氐闹魇炒竺撞煌ǘ樱凑债?dāng)?shù)氐氖称吩希藗儗⒋竺啄シ鄞驖{制成粉條睬澡，即米粉固额，輔以牛肉，就形成了早期的牛肉粉煞聪。早期的牛肉粉味道較為清淡斗躏，當(dāng)?shù)厝嗽诮邮苓@種較為方便的食品后，經(jīng)過改良昔脯，加入各種香料啄糙，精心烹制牛肉，使其味道變辣云稚、咸隧饼，逐步形成了今天的津市牛肉粉。
早期劉聾子開粉館静陈，與回人交往甚密燕雁，掌握了回人加工牛肉的方法，又因為本身是漢人鲸拥，他又根據(jù)漢人的喜好作了些改良拐格。獨創(chuàng)出“劉聾子”系列米粉，經(jīng)他制作出的牛肉粉和牛肉缽子刑赶，爛度適中捏浊，咸淡適宜，具有辣撞叨，滾金踪，香浊洞，鮮的特點，其關(guān)鍵在于他在熬制牛肉湯時加入了特制的“香藥包”热康，讓粉的味道更加地道沛申。
孔子曰：食不厭精。我查閱資料說姐军，劉聾子在煮牛肉湯時铁材，除了用帶髓的牛骨頭，還加了二十多種中草藥奕锌，用紗布裝了著觉，一起吊味。有八角惊暴、桂皮饼丘、甘草、花椒辽话、草果肄鸽、山萘、陳皮油啤、白芷典徘、枳殼、香葉益咬、木香逮诲、肉蔻、小茴幽告、大茴等等梅鹦，而且煮牛肉湯時，蓋子是不蓋的冗锁，為的是將牛肉的腥氣齐唆、臊氣逼出去。煮至牛肉能捏爛時冻河，撈出牛肉蝶念，在鍋內(nèi)加入一半的清水，再燒開芋绸，撇盡浮沫，讓湯汁澄清担敌，作為原湯摔敛。端上桌前，再加入牛油增鮮提味全封。
從劉聾子開始马昙，津市米粉就變成可以一天二十四小時全天候的了桃犬。繼劉聾子之后，現(xiàn)在粉館已到了第四代傳人行楞，他的徒弟們都苦心研制特別湯粉的藥方攒暇，讓“劉聾子粉館”的獨特美味得以一直傳承下去。
遺憾的是我至今也還沒吃到一碗正宗的劉聾子牛肉粉子房，據(jù)說劉聾子不開分店形用，所以要想吃到美味就只能去津市了，慕名而去者絡(luò)繹不絕证杭。下次得空一定要去田度，我要把這個也列入到我的BUCKET LIST里面。
現(xiàn)在在每個城市的大街小巷隨處可見“常德牛肉粉”“津市牛肉粉”這樣的店子解愤，我住的這個小地兒镇饺，巴掌大的范圍就有兩三家，但是味道根本談不上正宗送讲，與家鄉(xiāng)的口感相差太多了奸笤。
話說回來，我們鎮(zhèn)上的牛肉粉味道也是極好的哼鬓，離開家鄉(xiāng)后便再也沒能嘗到那種特別的味道监右，每次回去都要跑到鎮(zhèn)上細(xì)細(xì)品嘗一番。潔白圓潤的粉魄宏，澆上用牛肉精心熬制出來的原湯秸侣，再蓋上小方塊牛肉，咸淡適宜宠互，入口香味濃郁味榛，勁道十足。不像我在外面粉館吃的米粉予跌，筷子一夾便斷搏色，口感也綿綿的，牛肉也不入味兒券册。
天啦频轿，這大晚上的，寫不下去了烁焙，現(xiàn)在就想來一碗航邢。親們，有機(jī)會去常德津市骄蝇，一定要吃一碗地道的劉聾子牛肉粉膳殷，保證你滿意。叫上我九火，我請客赚窃。
