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簡(jiǎn)介
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍匿辩，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜偿洁。通常選用草魚作原料撒汉，烹制而成沟优。燒好后涕滋，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起挠阁，魚肉嫩美宾肺，帶有蟹味，鮮嫩酸甜侵俗。
歷史來源
西湖醋魚的歷史锨用，源于南宋京都臨安（今杭州），得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起隘谣。
宋五嫂增拥，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖寻歧，曾嘗其魚羹掌栅，贊美不已，于是名聲大振码泛，奉為膾魚之“師祖”猾封。從此，宋嫂魚羹噪珊，遂揚(yáng)名于世晌缘。其后又經(jīng)名手整治齐莲，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今磷箕。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸选酗，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物搀捷；草魚含有豐富的硒元素星掰，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效嫩舟，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用氢烘；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)家厌、治痹播玖、截瘧、益腸明眼目之功效饭于，主治虛勞蜀踏、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢掰吕、高血壓果覆、頭痛、久瘧殖熟。
食材準(zhǔn)備
材料：草魚
配料：鎮(zhèn)江香醋局待、白糖、水淀粉菱属、鹽钳榨、紹興黃酒、白胡椒粉纽门、雞精薛耻、蔥段、姜片赏陵、
制作步驟
1饼齿，把魚處理干凈,放在開水里燙一下，用刀刮去魚身的粘液蝙搔，在魚身上斜著劃幾刀缕溉。
2，鍋中注入清水杂瘸，放入蔥段倒淫、姜片，再調(diào)入適量的黃酒、鹽敌土、胡椒粉镜硕、雞精
3，水燒開后將魚下鍋煮返干，當(dāng)煮到水再次燒開兴枯，關(guān)火然后蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，然后用漏勺小心地將魚撈出矩欠，裝盤待用
4财剖，另起油鍋燒熱，然后烹入黃酒癌淮，倒入煮魚的湯躺坟，然后調(diào)入兩三勺香醋、兩勺白糖和適量的鹽
5乳蓄，湯開后咪橙，倒入水淀粉，用大勺攪動(dòng)虚倒，煮到湯汁紅亮
6美侦，將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
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