對(duì)于一個(gè)廣州出生的人來說揍障，說到故鄉(xiāng)第一句必然就是吃。

作為一個(gè)混雜了天南地北來客的城市俩由，“廣州人”也是一個(gè)相當(dāng)大的群體毒嫡。在這之中，有這么一類人幻梯，祖上三代都是廣州生廣州長的地道廣州人兜畸，有人戲稱之為“廣州土著”努释，更多的，則是同為“土著”的廣州人帶著一點(diǎn)得意地稱其為“老廣”咬摇。

大學(xué)時(shí)伐蒂，曾在不同場(chǎng)合聽到外地的同學(xué)奇怪：感覺你們廣州人，好像不怎么喜歡出省案嘏簟逸邦？就算去別的地方讀書工作，最后也總會(huì)回到老家龄坪。

先不管這種觀察是否足夠普遍昭雌，周圍的廣州長大成人的同輩中吊履，確實(shí)有著相當(dāng)一部分遠(yuǎn)渡他鄉(xiāng)后早早歸鄉(xiāng)的人当叭。在這些周圍去外地討生活最終又回到老家的“老廣”沧烈，回鄉(xiāng)的理由各種各樣澈灼，但總離不了一樣：伙食诀黍。就跟那句“廣東省外都是北方”的調(diào)笑一樣冬阳，對(duì)于廣州人來說倘核，或許廣東以外的吃食都沒有家鄉(xiāng)的粵菜好吃吧谷浅。

粵菜的奧秘在于何處好爬？有一句老生常談的總結(jié)：粵菜重視食材本身的味道和食感局雄。

這是否意味著，粵菜調(diào)味較少存炮？恰恰相反炬搭。正是因?yàn)橐玫匾鍪巢谋旧淼拿牢叮枰谡{(diào)味和火候里下得功夫反而大大增加穆桂。

現(xiàn)在粵菜館和廣式燒臘遍地都是宫盔，要看一家店口味地不地道，就要看這家的青菜做得好不好享完。

就拿芥蘭來說吧灼芭。爆炒爽脆，白灼清甜般又，上湯甘苦彼绷。爆炒重油，火旺茴迁，考究就是一個(gè)手快：晚一分要柴寄悯，早一分又不香。出鍋時(shí)只需少許鹽點(diǎn)味堕义，吃起來才不會(huì)嘴里發(fā)膩热某。到了白灼則不同，沸水里灼到剛剛要熟，抄上來就是一勺加了香油的老抽昔馋。拌上一點(diǎn)爆香過的蒜末，搭著料汁的咸味兒糖耸，才真讓人食指大動(dòng)秘遏。最后到上湯，更不一樣了嘉竟。湯要文火慢熬邦危，才能出味；菜要煮軟舍扰，才能滲進(jìn)一點(diǎn)淡淡的湯料的味道倦蚪。上湯味道的精華，都在湯底里边苹；有些酒家愛用海味提鮮陵且，有些店家愛用紅肉增香，而有些則是愛用最常見的雞湯底煮出香油个束，來給清淡的素菜增加一點(diǎn)油水慕购。

爆炒不能油，白灼不能齋茬底，上湯不能寡沪悲。看著素素的一盤綠阱表，也是很有講究的殿如。

粵菜中的這種講究，不光能在高檔飯店酒樓的菜品中找到最爬，在一些路邊食肆之中涉馁、尋常百姓人家桌上也時(shí)常出現(xiàn)。

在廣州烂叔，到了春夏天氣熱起谨胞，食欲減退的時(shí)候，一些路邊的小店就會(huì)開始賣一樣叫做咸酸的開胃漬菜蒜鸡。

這些五毛錢一碗的東西胯努，讓舊時(shí)沒有多少零花錢的孩子吃得很是帶勁。

咸酸的配方再簡單不過逢防，家家戶戶都能做叶沛，有什么區(qū)別，偏要去吃別家的忘朝？說不清灰署，醋不一樣，糖或多或少了一勺半勺，鹵水里又加了些黃酒泡椒別的什么溉箕，味道都會(huì)差出十萬八千里晦墙。自家有自家的吃法，別家也有別家的好味肴茄。

現(xiàn)在美食多了晌畅，這類廉價(jià)小吃的身影便在街上慢慢消失。唯有逛到像黃埔古村這樣的地方寡痰，還能看見沿街?jǐn)[成一排的透明罐子抗楔，和挨著的店家爭執(zhí)鹵水配方的光景。

粵菜作為清淡的代表拦坠，不知道什么時(shí)候就跟作為“重口味”代表的川菜站在了兩個(gè)對(duì)立面连躏。

川菜的功夫下在辣子里，食材不過是用來吃辣椒的“把手”贞滨。這或許就是為什么有些人能一勺辣醬一碗飯入热，一頓就這么過去了。

現(xiàn)在城市發(fā)達(dá)了疲迂，各地美食都長了對(duì)一米八大長腿才顿，滿世界到處跑。對(duì)身處他鄉(xiāng)的游子來說尤蒿，想要在異地吃到家鄉(xiāng)的味道也不是什么難事郑气。只是其中多少不過是不懂裝懂的當(dāng)?shù)貜N子渾水摸魚，又有多少是正宗味道做了妥協(xié)腰池，尋尋覓覓尾组，想要找到那一口家鄉(xiāng)味還是很難的。

怎么辦示弓，自己動(dòng)手豐衣足食吧讳侨？對(duì)于打拼事業(yè)闖蕩江湖的，哪里總能顧得去自己動(dòng)手還原那許多講究奏属。連鎖餐館里的千篇一律不提跨跨，當(dāng)?shù)夭讼翟僭趺春贸裕兆娱L了總歸要厭的囱皿。久而久之勇婴，思鄉(xiāng)情就這么饞出來了。

所以對(duì)于好（第四聲）吃的廣東人來說嘱腥，鄉(xiāng)愁與其說是眼角流出的兩行清淚耕渴，倒不如說是嘴邊淌出的一串口水。

最后再講一個(gè)返鄉(xiāng)“老廣”的故事吧齿兔。這位同志也是一位在外地苦熬數(shù)年的朋友橱脸，大學(xué)時(shí)連用鍋煮泡面都不會(huì)的這么一個(gè)人础米，愣是被各類重口的連鎖餐飲逼成了私家大廚。他回到廣州的那天添诉，下飛機(jī)后第一頓讓他吃哭的屁桑，不是高級(jí)酒店里冒金光的肥叉，不是老茶樓里的一盅三件吻商，也不是街頭巷尾的魚皮豬腳蘿卜牛腩掏颊，僅僅就只是一家廣州本地的連鎖快餐。

我們點(diǎn)了再普通不過的叉燒飯艾帐，端著盤子坐下菜還沒咽幾口，他就頻頻點(diǎn)頭：“嗯盆偿！嗯柒爸！就是這個(gè)味！”

我裝作很不懂的樣子事扭，憋著笑問他：“連鎖快餐不是都一樣嘛捎稚。”

這位同志忿忿地往嘴里扒了兩口飯：“你不懂求橄，連鎖快餐也是廣州最好吃今野！”

我大概能懂，他在那頓快餐里吃到的味道罐农。