老虎愛吃肉。也愛吃油炸的東西焚志。這源于幼時(shí)貧瘠的成長經(jīng)歷中，饑渴的胃對(duì)油脂的奢望酱酬，以至于烙成一種習(xí)慣固執(zhí)地存在于味覺中。
所以小時(shí)候最盼望的就是過年云矫，不為穿新衣，只為能讓嘴巴解解饞，讓胃處于一個(gè)充分滿足的狀態(tài)陨界。家鄉(xiāng)的年俗是要炸一堆年貨，炸蘿卜丸子炸松肉炸魚炸豆腐炸藕盒……那時(shí)候的那種年味普碎，老虎回憶起來，應(yīng)該叫缺油水的年胃录平。
所以到了武漢，老虎一下子就喜歡上了這邊厚中空斗这，色黃誘人，外糯軟而內(nèi)脆香的油炸的面窩表箭。
那是一個(gè)早上，朋友帶老虎在武漢的一個(gè)老居民區(qū)過早免钻，看到有個(gè)小攤，立著一口火光瑩瑩的大爐极舔，上面放著一口咕咚咕咚冒泡，白煙升騰的大鍋拆魏。
面窩雖叫面窩盯桦，但并非麥面渤刃，而是用粳米和黃豆磨成混合米漿，再加蔥花精鹽芝麻調(diào)味卖子。據(jù)說稻米和黃豆亦有比例略号，恪守傳統(tǒng)的老師傅做面窩揪胃，會(huì)嚴(yán)格遵守七米三豆的規(guī)矩。黃豆少則面窩味不香喊递；黃豆多而面窩吃油折本。而且大米黃豆浸泡的時(shí)間亦有學(xué)問骚勘，夏季3小時(shí)，冬季6小時(shí)俏讹，春秋季4小時(shí)当宴。講究呀泽疆！
做面窩要用一把窩形中凸的特制的鐵勺户矢，四周下凹有槽殉疼，中央凸起若半球。生爐火架油鍋瓢娜，油鼎沸挂洛，將米漿舀入鐵勺內(nèi)眠砾，中間一刮虏劲，露出凸處褒颈，將鐵勺下入油中，頓時(shí)油沸如珠谷丸，輕輕晃動(dòng)堡掏，面窩飄起淤井，在油中酥炸，待金黃燦然币狠，便可出鍋游两′雒啵看其做法，老虎覺得米漿澆入凹勺止吐，該叫面凹才對(duì)宝踪，一問之下碍扔，還真是有此說法瘩燥，不過武漢人更喜歡叫面窩罷了不同。
面窩入口厉膀，有酥溶耘、脆服鹅、軟三種感覺凳兵，先是外表的油炸的酥感企软，再是下凹處因米漿多庐扫，所以肥厚的松軟仗哨，最后是中間米漿薄處的焦脆感形庭。一個(gè)面窩有此三種口感藻治，才稱得上是一個(gè)好的面窩。
更講究的師傅桩卵，會(huì)炸焦軟程度不同的面窩。有適合老年人的沒有中間的焦脆部分的泡軟面窩雏节，俗稱“圈圈”，還有給喜歡吃焦脆口感钩乍，就薄漿多炸辞州，炸成焦片俗稱“片子”寥粹。還有一種“夾面窩”变过，將炸好的“面窩”再涂抹上一層生漿涝涤，投入油鍋復(fù)炸。外軟內(nèi)酥阔拳，老少咸宜崭孤。
吃面窩可以配熱干面糊肠，配蛋酒，配米粉或者湯面货裹，但老虎竊以為嗤形，配一碗糊湯粉最妙弧圆，胡椒辛辣味道可解面窩的油膩还最，米粉的細(xì)滑又與面窩的酥脆相得益彰墓阀，而且將面窩掰碎泡入糊湯粉中，滋味更妙斯撮。
福州有一樣吃食叫海蠣餅，做法和面窩頗為相似勿锅，也是稻米磨漿帕膜，在勺子底加入米漿溢十，再加鮮肉絲，海蠣子张弛，卷心菜絲荒典，其上再抹一層米漿吞鸭，加幾粒花生碎刻剥，放入熱油鍋內(nèi)遮咖，炸至表面金黃即可造虏，配一碗鍋邊糊，滋味也是絕妙漓藕。
對(duì)了陶珠，還有老北京的焦圈撵术，配一碗豆汁兒。
油炸的吃食嫩与。老虎都愛寝姿。有位章必鋼先生在《新武漢竹枝詞》中寫道：“糍粑面窩焦又黃划滋，糊湯米酒醉人香饵筑。武漢有個(gè)戶部巷处坪，般般早點(diǎn)任君嘗”架专，面窩，好吃玄帕。
堅(jiān)持原創(chuàng)美食文章，央視《味道運(yùn)河》《吃貨傳奇》美食顧問委刘，搜狐吃貨自媒體聯(lián)盟執(zhí)行秘書長，美食紀(jì)錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”鹰椒！
