1诬乞、家鄉(xiāng)的餃子

餃子，是我的最愛钠导，過一段時間震嫉，必須要吃頓餃子，要不然辈双，總覺得生活缺了什么责掏。

特別是冬天，外面冷嗖嗖的湃望，只能窩在家里换衬。這個時候，在暖暖的屋子里证芭，包著餃子瞳浦，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情废士。

以前包餃子叫潦，都是自己和面、拌餡官硝、搟面皮矗蕊，自己包餃子短蜕。

上周一，晚上下班晚了傻咖，出了地鐵朋魔，進入地鐵口那家超市，一股餃子香味撲鼻而來卿操。一直把我引到那家賣餃子攤前警检，看著各種餡的餃子。立馬腦補著害淤，面前放著一碗帶湯的香噴噴的餃子扇雕，一口一個餃子，再喝一口餃子湯窥摄，稀的稠的镶奉，搭配著吃，真是的人間美味溪王。

北京吃餃子腮鞍，都是盛在盤子里，是一個個干干的餃子莹菱，沒有一點餃子湯，并且吃餃子要沾著醋吃吱瘩。

河南吃餃子道伟，都是盛在碗里，連湯帶餃子混在一起使碾，吃的時候咖驮，端著碗陷谱，邊吃餃子邊喝湯，有時候搭配一個拍黃瓜或者涼拌海帶絲，一家人圍在桌前拇涤，邊吃餃子，邊聊天费变，想起來特別的懷念粥帚。

離開家，來到北京已經十多年了祟剔，每每想著在家吃餃子的情形隔躲，總是無比的懷念。

特別是兒時物延，看著媽媽把餃子下到鍋里宣旱，和弟弟一人拿一個碗站在鍋邊，迫不及待的等著餃子熟叛薯，等到餃子熟時浑吟，媽媽總是給我和弟弟每人碗里放一下笙纤，說：“來，嘗嘗组力，熟了嗎省容？”

媽媽只是想讓我和弟弟先解解饞，媽媽煮餃子很有一套自己的方法忿项，不用嘗蓉冈，只看著餃子下鍋后顏色的變化，就知道餃子熟了沒有轩触。媽媽的這個方法寞酿，我一直沒有學會，現在自己煮餃子脱柱，每次都要嘗一嘗伐弹。

2、北京的餃子皮

為了吃到帶湯的餃子榨为，買了一盒惨好，自己帶回家來煮。

買了一盒韭菜雞蛋餡的随闺，這個是我比較喜歡吃的餃子日川。

吃到嘴里，感覺餃子餡香香的矩乐，和自己做的差不多龄句，只是不如自己做的帶有香油的芝麻味，放的雞蛋也不如自己放的多散罕，只是偶而看到一點點雞蛋沫沫分歇。

可是，餃子皮卻特別好吃欧漱，有一種滑滑的感覺职抡，并且很勁道，吃到嘴里很舒服误甚。不象自己和面缚甩、搟的餃子皮，吃起來象吃饅頭一樣靶草。

上網查了各種和餃子面的方法蹄胰，以及搟皮的方法。查來查去奕翔，好象和自己以前和面的方法一樣裕寨，和面時放雞蛋清，或者放點鹽，但是吃起來就是不如人家賣的好吃宾袜。

3捻艳、自己包餃子

周末，自己在家包餃子庆猫，為了吃到滑滑的餃子皮认轨，決定不再自己和面搟皮了，要自己拌餡月培，出去買餃子皮嘁字，回來包餃子。

韭菜是昨天買回來的杉畜，比上周多買了一斤纪蜒，買回來后洗好放在盆子涼水，昨天涼了一天此叠，水分已經全部涼干了纯续。

今天中午，炒了雞蛋灭袁，拌到韭菜餡里猬错，看著比上周多了不少，上周包了七十多個餃子茸歧。

因此倦炒，估計了一下這次包餃子的數量，韭菜比上周多一斤软瞎，雞蛋也多了兩個析校，決定買一百四十個餃子皮。

下午去菜市場買了餃子皮回來铜涉，動手開始包餃子，再次重溫《甄嬛傳》遂唧，看著宮里的女人勾心斗角芙代，也是一大享受。

不知道自己估計失誤盖彭，還是韭菜涼了一天纹烹，有點縮水了，包了八十多個餃子召边，餡就用完了铺呵。

看著剩下了的幾十個餃子皮，怎么辦隧熙，扔了有點可惜片挂。

靈機一動，包了韭菜餡的，剩下的餃子皮包肉餡的就好了音念。

說干就干沪饺，去菜市場打了一斤多豬肉餡，買了一點蘑菇闷愤≌希回來把蔥、磨菇和大白菜洗凈讥脐，切好放在攪餡機里遭居，攪餡拌餡，十分鐘搞定旬渠，真的是太佩服自己了俱萍。

接下來包餃子，這次估計的相當準坟漱，餃子皮包完鼠次，餡竟然也用完了，完美的匹配芋齿。

4腥寇、媽媽愛的餃子

在家看媽媽包餃子，媽媽拌多少餡觅捆，最后總是能包完赦役，和的面也剛剛好，很少剩下餃子皮栅炒。偶而剩下掂摔，也是僅僅幾個，很少的赢赊，基本上餃子皮和餃子餡的多少很匹配乙漓。

以前，從來沒有覺得這件事情有多么了不起释移，也沒有想著叭披，為什么會那么剛剛好，餃子皮和餃子餡剛剛好用完玩讳。

直到自己來北京涩蜘，開始學著包餃子，才知道要想讓皮和餡都剛剛好用完熏纯，真的是特別不容易的事情同诫。

每次自己包餃子，不是餡不夠了樟澜，就是餡還有很多误窖，皮沒有了叮盘。

今天突然想到這個，打電話向媽媽請教贩猎，結果媽媽說：“一家人一頓飯吃多少個餃子熊户，基本上都是有數的，差不了多少個吭服。按著這個數拌餡就行了嚷堡。你不在家，咱家用的那個綠色的盆子艇棕，每次半盆餡剛好一頓蝌戒，想要吃兩頓，或多一點沼琉，就用那個大點的粉紅盆北苟，拌一平盆稍微低一點就行了。和面呢打瘪，一頓兩瓢面友鼻，按這個量和面就行了」肷В”

聽著媽媽的話彩扔，看似是媽媽對餡和餃子皮的量計劃的很周到，實際上僻爽，里面包含很多很多媽媽的愛虫碉。

媽媽做了幾十年的飯，也做了幾十年的餃子胸梆。家里每個人的飯量都在心里記著的敦捧，對家人的關心和愛，讓媽媽牢牢記著家人的飯量碰镜，以及飲食習慣兢卵，才能每次都做的剛剛好。

5绪颖、用心做事

媽媽做餃子的經驗济蝉，來自對家人的愛，是幾十年做飯菠发，總結出來的經驗，更是用心體會的結果贺嫂。

如果以前留心媽媽包餃子滓鸠，肯定能發(fā)現其中的小秘密，只是自己不曾用心觀察第喳。

實際上糜俗，任何事情，其實都逃不過“用心”二字。

2018-12-2