云南大理十大特色美食

大理不僅是旅游勝地呢灶，還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊见芹，還是在某家白族風情濃厚的小飯館剂娄，你均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味玄呛，品味嬌媚鮮花宜咒，感受花蕾與味覺的碰撞，挑戰(zhàn)生皮生肉把鉴、竹蟲螞蚱故黑，試試膽量……大理美食眾多，吃貨們不必拘束庭砍，大可在飽覽大理山水美景的同時來一場美食之旅场晶。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是流行于大理城鄉(xiāng)的一種風味小吃，又名破酥怠缸，是一種色诗轻、香、味都十分俱全的麥面烤餅揭北，以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名扳炬。喜洲粑粑有甜吏颖、咸兩個口味。咸味撒蔥花恨樟、食鹽和花椒半醉；甜餅則用火腿、肉丁劝术、玫瑰糖包心來提味缩多，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃养晋，烤香直至烤酥衬吆。無論甜或咸，那發(fā)揮到極致的天然香味绳泉，香酥潤滑的口感逊抡，都讓人難以忘懷。

永平黃燜雞

永平黃燜雞號稱“滇西一只雞”零酪，選材十分講究冒嫡，必須是當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感蛾娶，再配以優(yōu)質(zhì)花椒灯谣、草果潜秋、大蒜蛔琅、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成峻呛，色澤金黃罗售，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美钩述，備受食客親睞寨躁。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友牙勘，要是想吃黃燜雞职恳，隨處拐進一家店，喝杯茶水方面，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐放钦，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽恭金，讓人食而不膩操禀，流連忘返。

大理砂鍋魚

白族人吃魚講究一個“鮮”横腿，在大理守著洱海吃魚颓屑，可謂得天獨厚斤寂。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚揪惦。聞名的大理“砂鍋魚”遍搞，就是用洱海出產(chǎn)的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿丹擎、冬菇十多種配料尾抑，在祥云出產(chǎn)的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊蒂培，鍋中沸滾再愈，清香撲鼻，飄紅映綠护戳，色彩絢麗翎冲，讓人一看便食指大動。趁熱食用媳荒，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉抗悍，那叫一個清香細嫩、鮮美可口钳枕。

大理涼米線

米線是云南的特色美食缴渊，顧名思義就是用米做出的線狀食物，可煮可炒鱼炒，可鹵可拌衔沼，而在大理，本地人喜歡吃涼拌米線昔瞧，不同民族自然也有不同的講究指蚁。回族人民多喜歡涼雞米線自晰，就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線里凝化，加入梅子醋和一些調(diào)料，最后澆上一勺鹵子水酬荞，入口酸甜爽滑搓劫，是開胃解暑的最佳選擇；而在白族人家里混巧，多喜歡吃生皮涼米線枪向，單吃生皮不乏有些油膩，但如果拌入米線就會把口味中和牲剃，加入蘿卜絲和一些調(diào)料遣疯，一碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜，生皮涼米線口味偏重缠犀，酸辣升級数苫，是來大理不得不吃的美食。

大理生皮

大理生皮最早起源于洱源縣辨液，經(jīng)過發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴虐急，當?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格兒”。生皮選材與制作都特別講究滔迈，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊止吁、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮燎悍，至豬皮表層發(fā)黃敬惦，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃谈山。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起俄删，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻奏路，直接做成一道涼拌菜畴椰。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡鸽粉，辣中生香斜脂，那鮮美勁，讓人叫絕。

土八碗

如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客欢峰，都會有機會吃到白族傳統(tǒng)的菜肴——“土八碗”。土八碗是指紅曲肉销斟、粉蒸魚庐椒、千張肉椒舵、木耳豆腐、酥肉墊竹筍约谈、水粉絲笔宿、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴棱诱，還要加上一道拼盤和蝦米湯泼橘。多種菜肴融匯了酸、甜迈勋、麻炬灭、辣多種味道，不分老少靡菇，都能找到適合自己胃口重归、對身體有滋補功效的美味米愿。

雕梅

雕梅，是大理白族傳統(tǒng)名特食品鼻吮，也是云南較著名的特產(chǎn)之一育苟，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的制作工藝是以鹽梅作原料椎木，先用石灰水把鹽梅浸泡违柏，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋香椎，從空隙處擠出梅核漱竖，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀畜伐，鋸齒形的梅餅闲孤，放入清水盆中，撒上少許食鹽烤礁，以去梅子酸味讼积，然后放入砂罐，再用上等紅糖脚仔、蜂蜜等浸漬數(shù)月勤众，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香鲤脏、脆甜们颜。酸中帶甜，沁人肺腑猎醇，生津解渴窥突，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養(yǎng)成份硫嘶，是一種對人體有益的食品阻问。

燒餌塊

在大理旅游，清早走在大街上沦疾，隨時可以看到一個個小攤称近，攤主在面前擺一個火盆，上面放置一張鐵絲網(wǎng)哮塞，網(wǎng)上擺著幾個白色的圓餅刨秆，下面燃燒著紅紅的栗炭火，這就是大理燒餌塊忆畅。餌塊燒好后衡未，食客可根據(jù)自己的口味，加上辣醬、甜醬缓醋、芝麻醬剔交、鹵豆腐、花生米末改衩，還有豆芽岖常、酸菜、肉末葫督。按照大理人的吃法竭鞍，還可以在餌塊中裹上一根油條，或是熱狗橄镜、火腿腸偎快，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香洽胶。輕輕咬上一口晒夹，豐富的餡料散落嘴中，香辣姊氓、溫熱的感覺必能讓你有種難以言喻的幸福丐怯。

乳扇

　云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”翔横，乳扇是以牛乳為食材读跷，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形狀的薄片禾唁，是中國本土奶制品的一種效览，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣荡短，能煎能炸丐枉，能燴能炒，還能卷成筒狀掘托，內(nèi)塞各種餡料瘦锹，制成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用烫映，醇香可口沼本，獨具風味噩峦。

大理三道茶

三道茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式锭沟，屬茶文化范疇。頭道茶——“苦茶”又稱“百斗茶”识补，味苦性涼族淮，苦中帶澀，此喻人生應(yīng)當吃苦耐勞方能有所作為。第二道茶清香甜蜜祝辣，稱之為“甜茶”贴妻，寓意苦盡甜來。第三道“回味茶”入口回味生津蝙斜，爽口潤喉名惩，是說生活是復(fù)雜的，凡事要多“回味”孕荠。白族“三道茶”娩鹉，借茶喻世，將飲茶與茶藝稚伍、人生融為一體弯予，茶道中飽含了深刻的人生哲理。