生豆?jié){
致命毒素：皂素
致命機(jī)理：
由于生大豆中也含有毒成分瓜喇，因此挺益，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒乘寒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時望众，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象烂翰，其實(shí)此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞夯缺，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病甘耿，主要出現(xiàn)腸胃炎癥狀踊兜。
?中毒癥狀：
豆?jié){中毒的潛伏期很短 ,一般為 30分鐘至 1小時 ,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐佳恬、腹脹捏境、腹瀉 ,可伴有腹痛、頭暈毁葱、乏力等癥 ,一般不發(fā)熱垫言。豆?jié){中毒癥狀不嚴(yán)重 ,輕者不需治療可自愈 ,重者或兒童應(yīng)及時到醫(yī)院治療。
解毒方法：
為了飲用生豆?jié){中毒倾剿，在煮豆?jié){時筷频，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫前痘，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒物質(zhì)受到破壞截驮，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可到大安全食用的目的际度。
?
?
發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素：茄堿
致命機(jī)理：
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一葵袭，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)乖菱，馬鈴薯全株都含有這種毒素坡锡，不過，各部位含量不同窒所，成熟馬鈴薯含量較少鹉勒，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽吵取、花禽额、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍皮官。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中脯倒，都含有極高的毒性物質(zhì)。
中毒癥狀：
發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時捺氢，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感藻丢，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心摄乒、嘔吐悠反、腹痛残黑、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈斋否、頭痛梨水、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐茵臭、腹瀉而導(dǎo)致脫水冰木、電解質(zhì)紊亂、血壓下降笼恰；嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐踊沸，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。
解毒方法：
為了防止馬鈴薯中毒社证，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方逼龟，防止發(fā)芽。吃時追葡，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時腺律，最好不要食用。
?
?
藍(lán)紫色的紫菜
致命毒素：環(huán)狀多肽
致命機(jī)理：
紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色宜肉，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染匀钧。
解毒方法：
這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用谬返。
?
?
四季豆
致命毒素：皂素
致命機(jī)理：
如果四季豆未煮熟之斯，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素遣铝，具有凝血作用佑刷。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃酿炸，是食物中毒瘫絮，出現(xiàn)腸胃炎癥狀。
中毒癥狀：
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時,一般不超過5小時填硕。主要為惡心麦萤、嘔吐、腹痛扁眯、腹瀉等胃腸炎癥狀壮莹，同時伴有頭痛、頭暈恋拍、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀垛孔。有時四肢麻木藕甩、胃燒灼感施敢、心慌和背痛等周荐。病程一般為數(shù)小時或1- 2天，愈后良好僵娃。若中毒較深,則需送醫(yī)院治療概作。
解毒方法：
為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮熟默怨，煮透讯榕。
?
?
新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機(jī)理：
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機(jī)理：
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感匙睹，食用后經(jīng)太陽照射愚屁，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難痕檬。
解毒方法：
不可食用霎槐。
