到成都不吃串串祟剔，就好比到重慶不吃火鍋隔躲。
不過，“串串”可不是只有麻辣燙物延，還有冷鍋宣旱、油鹵、干拌串串等6大派系叛薯，一臉懵逼的盆友請(qǐng)復(fù)習(xí)《串串浑吟，沒想到你竟然是這樣的復(fù)數(shù)名詞！》耗溜。
企鵝君在這六大派系中各自為你挑選了一家组力，這些寵兒有的深夜11點(diǎn)過還在排隊(duì)，有的就算提前1周預(yù)定也不見得吃得到抖拴，甚至還有死忠粉自帶食材……
沒時(shí)間解釋了燎字，快跟企鵝上車！
成都串串店大賞
麻辣燙：鋼管廠小郡肝串串香
油鹵串串：拜哥油鹵串串
干拌串串：田席干拌串串
油炸串串：黃嬢甜不辣
冷鍋串串：六年二班串串
缽缽雞：鐘姐缽缽雞
麻辣燙｜鋼管廠小郡肝串串香
推薦：特色小郡肝阿宅、折耳根牛肉候衍、泡椒牛肉、肥腸結(jié)子
人均：70元（132元1公斤）
時(shí)間：9:00—5:00
這家串串屬于最近比較流行的砂鍋串串洒放，用的是濃香醇厚的全牛油鍋底蛉鹿，屬于大麻大辣型，吃起來過足癮往湿，但久吃不會(huì)上火妖异，衣服也不會(huì)太沾味。
呼聲最高的特色小郡肝煌茴，每桌都是一把一把地?fù)屗婀耄鹚俦磺蹇铡１淮a足料的郡肝蔓腐，燙好后嚼在嘴里鮮嫩又有嚼勁矩乐，就算在海椒面里裹得面目全非，還是能吃出郡肝的原味。
吃串串的智慧：把一大把竹簽頭拿杯子罩上散罕，不會(huì)亂散開戳到人分歇，也能讓簽上的食物全部沒入湯底
資深吃客都曉得，一家串串店味道好不好欧漱，關(guān)鍵還要看牛肉职抡。打開冰柜，麻辣牛肉误甚、芹菜牛肉缚甩、香菜牛肉、折耳根牛肉窑邦、泡椒牛肉……喂擅威，能讓我簡簡單單燙個(gè)串么！
芹菜冈钦、香菜郊丛、折耳根和泡椒的混搭，為鮮嫩爽滑的牛肉加入了全新的味覺體驗(yàn)瞧筛。
這些事先由各種辣椒厉熟、花椒等秘制香料腌制好才敢出來見客的小鮮肉們，各個(gè)碼料均勻较幌，每一串的分量也很扎實(shí)揍瑟。
以前都能吃酸辣粉時(shí)才有加肥腸結(jié)子，沒想到現(xiàn)在吃串串也有這樣的口服绅络。
結(jié)子下鍋之前已經(jīng)煮耙月培，因此很軟糯，而且煮好后不會(huì)縮水太多恩急。一口下去杉畜，肥腸的油順著肌理一股一股地往外冒，越嚼越香衷恭，完全舍不得下咽此叠。
油鹵串串｜拜哥油鹵串串
推薦：牛肉、兔腰随珠、鴨舌灭袁、黃喉
人均：60元
時(shí)間：11:00—14:00，17:00—22:30
地址：雙林中橫路14號(hào)(旁邊鐵門的小區(qū)里)
“拜哥”的“拜” 其實(shí)是有個(gè)足字旁的窗看，在四川話里是“跛”的意思茸歧。拜哥雖然腿腳不便，但從開店到現(xiàn)在這好幾年显沈，也堅(jiān)持每天親自去買菜软瞎，并參與熬料的工作逢唤。
這里的串串分為油鹵串串和火鍋燙菜串串，油鹵吃的就是一個(gè)重口味涤浇，且全都是葷菜：牛肉鳖藕、兔腰、鴨舌只锭、黃喉……滿滿一鍋油鹵湯料上浮著一層天然中草藥香料著恩。
因?yàn)橛宣u水，要挨個(gè)把串串上的肉都碼下來蜻展，在湯料里反復(fù)拌勻喉誊，才算是資格的麻辣鮮香。
很喜歡里面的老干媽和剁碎的芹菜粒铺呵，相當(dāng)提味裹驰。牛肉火候掌握得正好隧熙，咬下去相當(dāng)鮮嫩片挂，入味得很；每一顆兔腰都圓潤飽滿贞盯，在干碟里打個(gè)滾音念，一口一個(gè)，一點(diǎn)兒都不腥氣躏敢，滑嫩得滿嘴爆漿闷愤；脆香的掌中寶和秘制的鴨舌也是一絕，雖然越吃越辣件余，卻就是入了魔一般地停不下來讥脐。
就算是飯點(diǎn)高峰期，從選好菜到端上桌速度也很感人
這兒的火鍋燙菜串串則以素菜為主啼器，口味也比一般串串重旬渠，空口吃偏咸，下飯剛好端壳。店里的人辣得酣暢淋漓告丢，店外的人嗷嗷待哺。就算要排隊(duì)损谦，拜哥的鐵粉也不會(huì)去附近將就岖免。
干拌串串｜田席干拌串串
推薦：火鍋粉、雞尖照捡、掌中寶颅湘、辣白菜鳳爪
人均：50元
時(shí)間：11：00—14：00，17：00—21：00
地址：新鴻南路77號(hào)14棟2單元2號(hào)
這是一家隱藏在居民樓里的鬼飲食栗精，來吃串串的大都是周圍的居民闯参。
大樹下幾張竹椅加小方桌，排場(chǎng)不大，排號(hào)的時(shí)候赢赊，甚至人一邊打麻將一邊擺龍門陣等著乙漓，悠哉悠哉。
田席干拌串串的菜品很新鮮释移，幾個(gè)阿姨在外面現(xiàn)切現(xiàn)串叭披，但因?yàn)槭晨蛽尩锰欤?jīng)常一個(gè)轉(zhuǎn)身菜就沒有了玩讳，所以一次性拿夠才是王道涩蜘。
想要搶得快，一定要盯緊阿姨熏纯！
重口味不要錯(cuò)過店家秘制的干碟子同诫，一半黃豆粉一半干海椒面和花生顆粒，將油鹵串串裹上一層放進(jìn)嘴里樟澜，滿嘴的干辣香误窖！
除了常規(guī)的牛肉、雞尖等葷菜秩贰，冒腦花和火鍋粉一副要搶走主角風(fēng)頭的勢(shì)頭：腦花下面鋪了一層青碗豆霹俺，里面搭配了青海椒、茴香葉子和朝天椒毒费，麻辣味十足丙唧，腦花也相當(dāng)?shù)哪蹥猓耆圆坏叫任睹俨＃幌憷被疱伔鄣目诟熊浥从薪绖畔爰剩啪昧艘粫?huì)兒也不會(huì)黏在一起。
要把各種葷菜溪厘、素菜從簽上扒下來胡本，拌著盆底的鹵油吃
店里的辣白菜鳳爪，去骨雞爪浸滿了辣白菜的味道桩匪，還搭配了檸檬汁打瘪，酸辣清爽，非常開胃傻昙。如果再來碗紅糖冰粉闺骚，說不定你可以再干掉一碗火鍋粉！
油炸串串｜黃嬢甜不辣
推薦：涼粉妆档、雞翅僻爽、年糕、金針菇
人均：40元
時(shí)間：15308026136（一定要提前和黃嬢電話預(yù)約 ）
地址：九茹村金陵橫路(裁縫店對(duì)面)
黃嬢甜不辣贾惦，不打電話問清楚今天開不開門胸梆，還是不要輕舉妄動(dòng)：黃嬢下雨不開門敦捧、天熱不開門、心情不好不開門碰镜；中午問她開不開兢卵？她說她要睡午覺；下午問她有沒有空绪颖，她說5點(diǎn)再來秽荤，現(xiàn)在在打麻將！
這間巷子里縫紉機(jī)店對(duì)面的“小黑屋”沒有招牌
黃嬢的甜不辣至少15年了柠横，自己一個(gè)人忙里忙外也不忘收拾桌臺(tái)窃款。很多人駕輕就熟地跟她要這個(gè)要那個(gè)，相談甚歡牍氛。黃嬢問客人“要不要炸干點(diǎn)晨继？”回答：“看你心情嘛“峥。”黃嬢笑嘻嘻地說：“我今天心情好哦紊扬，不然你哪吃得到嘛！”
剛炸出的菜品是白味的悠抹，全靠最后鋪上去密密麻麻的一層蘸料來提味珠月。蘸料是黃嬢的秘密武器，海椒面和糖的比例拿捏得剛剛好楔敌。甜辣交錯(cuò)，吃不過癮還可以單獨(dú)買了帶走驻谆。
炸涼粉是鎮(zhèn)店爆款卵凑，一小塊一小塊炸得外脆里糯，吃到嘴里滋滋冒油花兒胜臊。再搭配上排骨勺卢、土豆、藕片象对、年糕黑忱、金針菇......不會(huì)太糊也不太生，恰到好處地保留了食材最佳的原味勒魔。
但并不是每次都能吃到炸涼粉甫煞，因?yàn)辄S嬢對(duì)食材的要求非常高，有時(shí)候會(huì)因?yàn)橄訔壸约寒?dāng)天買的米涼粉不夠好冠绢，索性就不炸了抚吠。
有人因?yàn)閬硗砹艘徊接錾险龇凼垠溃€很不甘心地親自跑去附近菜市場(chǎng)弟胀，買好了黃涼粉給黃嬢奉上楷力。
冷鍋串串｜六年二班串串
推薦：郡肝喊式、掌中寶、牛肉萧朝、火鍋粉
人均：50元
時(shí)間：11:30—00:30
地址：小南街101號(hào)1附2號(hào)
這間教（串）室（串）藏在人民公園附近生活片區(qū)的一條巷子里岔留。據(jù)說這店名是有來頭的：六年跟“流年”諧音捌肴，致敬青春是己；至于為什么叫“二班”，因?yàn)榈曛飨Ｍ兜勒娴牟灰话啵ㄒ话悖?/p>
店里的裝潢是從前小學(xué)課堂的樣子
六年二班的鍋底屬于“慢熱型”销钝，一口不大的鋁餑餑裝著菜品厕吉，剛開始聞著沒什么味道酱固，但會(huì)越吃越香，串串菜燙的火候也把握得恰到好處头朱，辣味適中运悲，香而不燥。
店里的干碟因?yàn)樽约耗サ狞S豆粉而圈粉無數(shù)项钮，再拌上辣椒面班眯、花椒粉、花生粉……香味不要太撩人烁巫。
比起別人家的“指甲蓋大小”署隘，這里的郡肝顯得誠意十足，在干碟里痛快打一個(gè)滾兒亚隙，然后整一粒放入嘴里磁餐，嫩氣又不失嚼頭，迷之脆爽能讓鵝君連吃一把都不會(huì)膩阿弃；迷你的掌中寶魅力也是不輸诊霹，抓上幾根一起扒下放入口中，嚼在嘴里那叫一個(gè)嘎嘣脆渣淳。
作為串串店標(biāo)配脾还，六年二班的火鍋粉會(huì)冒得比別人家久一些，有人會(huì)心急入愧，但事實(shí)證明：它絕對(duì)值得你等待鄙漏。
缽缽雞｜鐘姐缽缽雞
推薦：無骨鳳爪、雞翅棺蛛、藕片怔蚌、豆皮
人均：30元
時(shí)間：11:30—2：00
地址：祥和里162號(hào)
鐘姐缽缽雞是一家什么都賣的主兒，但除了烤蹄鞠值、冒菜媚创、蓋澆飯、面條彤恶，那盆嬌艷欲滴的缽缽雞钞钙，還是最深得宵夜王的心鳄橘。
缽里葷素各樣的食材經(jīng)過紅油反復(fù)浸泡，吸足了湯汁芒炼，再來喂飽食客的五臟廟瘫怜。
鐘姐很舍得放芝麻，炒過的芝麻厚厚地鋪在紅油上本刽，舀上來的湯汁濃重得甚至都快看不清菜品鲸湃。
每一盆都是一大勺紅油原湯
既然是缽缽雞，無骨鳳爪和雞翅自然是爆款子寓。無骨鳳爪妙就妙在雞爪去骨留筋暗挑，軟糯中夾合脆生。雞翅稀溜耙斜友，輕輕一抿就脫骨炸裆，嗜辣的還要再裹一層辣椒面干碟子，讓各種層次的辣在嘴里綻放鲜屏。
［ 本期互動(dòng) ］
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文洛史、圖（部分）｜ 小綠醬
編輯｜阿七
