上一篇：香檳拒逮，一種喝下去能變漂亮的酒
【知·食】的目的，是將準確的臀规、真實的消恍、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你。
我是裸食以现，愿你喜歡狠怨。
【題記】
有時候，香檳不是用來喝的邑遏，而是玩的佣赖。
比如，開瓶前使勁的搖晃一下记盒，會發(fā)生什么憎蛤？
《知·食》推出《法國》連載專題，以法國料理為主題纪吮，跳出單純的味覺感受俩檬，與你一起探討法國飲食與文化的演變、藝術(shù)和美食的盛宴碾盟；在口腹之欲以外棚辽，不僅是味蕾的驚喜，更是精神的歡愉……
帥氣的軍官騎在馬背上冰肴，手持軍刀劈開香檳……
【開香檳】
從拿破侖開始屈藐，香檳就有了慶祝（Celebrate）的功能。
有的時候，香檳不是用來喝的，而是玩的觉渴。
比如，開瓶前使勁的搖晃一下包归，極有可能會看到這樣的畫風(fēng)。
當(dāng)然铅歼，既然是玩公壤，用相對便宜的起泡酒就行了。
貴的香檳谭贪，也不是不可以境钟，土豪請隨意!
開香檳的時候锦担，還有一種特別的方法——用馬刀俭识。
據(jù)說，拿破侖凱旋的時候洞渔，就是用馬刀砍掉香檳瓶口的套媚。
“制服控”們請腦補下缚态，帥氣的軍官騎在馬背上，手持軍刀劈開香檳……滿滿的男性荷爾蒙堤瘤， 那是連軍裝也壓制不住玫芦。
簡直帥出了新高度，然而不是誰都有這個功夫本辐。
噴出來的香檳很容易造成誤傷桥帆。
比賽慶祝的時候，技術(shù)不好的人不帶這樣玩的慎皱，畢竟一不小心就成了搞事情老虫。
如果一定要噴得到處都是，追求視覺奇觀茫多。
其實只要手藝好祈匙，也不限于馬刀、軍刀天揖，甚至菜刀都可以夺欲。
用來發(fā)朋友圈，也未嘗不可今膊。
【喝香檳】
如果想要好好的喝杯香檳些阅，正確打開方式是：
開瓶時，要盡量的平靜斑唬、敏捷扑眉。不然，香檳中的甜味就會隨著氣泡悄悄溜走赖钞。
如果聽到“嘭”的巨大聲響腰素，那就表示扒塞時用力過猛。
品嘗時雪营，最好用長笛形的香檳杯(Flute)弓千。
透過透明的長笛杯,不僅能看到細小綿密的氣泡從杯底升起，香氣也不容易溜走献起。
如果再準備一個能防止碳酸跑氣的香檳專用塞（Champagne Stopper)洋访，就更完美了。
如果想了解香檳的品質(zhì)（裸食注：包括起泡酒）谴餐，不妨觀察下酒液的氣泡姻政、聲音和澄澈度。
氣泡岂嗓，起泡酒倒出來后汁展，會在杯壁上形成無數(shù)微小的上升氣泡。泡沫不可過于濃稠（裸食注：比如啤酒），氣泡上升時應(yīng)該錯落有致食绿，不過于穩(wěn)定侈咕。
聲音，起泡升到酒液表面后迸裂逸出器紧，會發(fā)出優(yōu)雅的嘶聲耀销。這聲音，就像是女人的嘆息铲汪。
澄澈度熊尉，通常表明酒渣（裸食注：比如葡萄渣、酵母菌等）的殘留數(shù)量掌腰。酒在貯放的過程中帽揪，逐漸形成酒渣是天然現(xiàn)象。
一般年輕酒不應(yīng)該渾濁辅斟。只要出現(xiàn)得不過早转晰、數(shù)量不過多，都屬于正常士飒。飲用前過濾即可查邢。
不同的香檳，甜辣度和顏色也不同酵幕。
甜辣度扰藕，一般分為Brut(辣口)和Demi Sec(甜口)。
比較強勁的辣口香檳芳撒，主要有特干型(Extra-Brut)和無利口酒添加型,也叫作Zero Dosage(裸食注：不補添任何糖分的香檳)邓深。
顏色以白色為主。橙紅色(Salmon Pink)的玫瑰紅酒(Vin rosé)笔刹，近年來的人氣也是不斷UP芥备。
【香檳的釀造】
在法國最北端的葡幫酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)高級的氣泡葡萄酒香檳舌菜。
葡萄酒萌壳，是以葡萄為原料釀制的酒。起源于西元前4000年到西元前5000年日月，是歷史上最古老的酒袱瓮。
過去，香檳產(chǎn)區(qū)也曾生產(chǎn)不起泡的紅葡萄酒(Still Wine),但現(xiàn)在幾乎已經(jīng)絕跡了爱咬。
專注于香檳酒的生產(chǎn),才有了自己獨特的風(fēng)格尺借，以及不可動搖的地位。
釀造香檳酒的葡萄品種精拟，主要有三種:
霞多麗(Chardonnay)燎斩、
黑皮諾(Pinot Noir)虱歪、
皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。
通常用混釀方式瘫里。不同的混釀比率实蔽，會有不同的風(fēng)格荡碾。
但是也有用單一品種進行釀制的谨读。這樣能更好的突顯葡萄原本的個性。比如：
只用紅葡萄品種(裸食注：黑皮諾或莫尼耶品樂)坛吁，釀制而成的黑中白(Blanc De Noir)劳殖。
只用霞多麗，釀制而成的白中白(blanc De Blanc)……
與不起泡葡萄酒不同的是拨脉，香檳大多并沒有標注年份哆姻。why？
不起泡葡萄酒玫膀，大多用單一年份的葡萄釀造矛缨，自然在瓶身上標注所用葡萄的收獲年份。
但香檳酒不同帖旨。混釀的葡萄一般來自：
不同的收獲年份箕昭、不同的品種、不同葡萄園……
So解阅，大多數(shù)香檳并沒有標注收獲的年份落竹。因此無年份香檳NY(Non Vintage)居多。
為什么有的香檳货抄，酒標上標注了年份述召，價格也相對昂貴呢？
事實的真相是蟹地，這是在葡萄收獲量較好的年份,用當(dāng)年單一年份的葡萄积暖，釀制而成的香檳。
因為量少怪与，自然價格會比無年份香檳昂貴一些呀酸。
【小型香檳作坊】
想要近距離的了解香檳，不妨到法國的香檳產(chǎn)區(qū)走上一回琼梆，定會不虛此行性誉。
在法國北部的馬恩河谷(ValleeDeLa Marne)中，有許多田園風(fēng)的小村莊茎杂。在村莊的山坡和高地上错览，有許多風(fēng)景秀麗的葡萄園。
提布香檳（Champagne G. Tribaut）酒莊
這個知名的家族酒莊煌往，坐落在歐維萊爾（Hautvillers）村莊倾哺。這個古老的村莊轧邪，被譽為香檳中的珍珠。
在陽光充足的山坡上羞海，有30英畝（裸食注:12公頃）的白堊土忌愚。還有能釀造3個香檳品種的葡萄園（Premier Cru）。
撕開鋁箔却邓，打開鐵絲封口（Muselet）硕糊，熟練地用一只手捏住瓶塞，另一只手轉(zhuǎn)動酒瓶……
打開一瓶銀標特級年份香檳（Grand Cuvée Spéciale）腊徙，酒液的靈魂便迸射出來简十。這款成熟的、復(fù)雜的酒撬腾，還有些許少見的香味螟蝙。
吉莫內(nèi)酒莊（Pierrre Gimonnetet Fils）
向南幾英里，在白丘區(qū)（C?te Des Blancs）的屈伊（Cuis）小村民傻，出產(chǎn)用霞多麗葡萄釀造的香檳胰默。
細長瓶子裝的Gimonnet Gastronome Blanc De Blancs，散發(fā)出柔和而深邃的感覺漓踢。酒在口中轉(zhuǎn)過牵署，能品出蜂蜜、太妃糖彭雾、礦物質(zhì)的味道碟刺。細細品味，還有新鮮烘焙的個性薯酝，以及一種清脆堅果般的余味半沽。
查多哥泰洛特酒莊（Chartogne Taillet）
在蘭斯（Reims）以北的梅爾菲（Merfy），有一個16世紀起吴菠，就釀造葡萄酒的家族酒莊者填。
樹齡老的葡萄，更利于酒的融合做葵，特別是Cuvée Sainte-Anne Brut占哟。這是一種含有細泡的芳香香檳。有蘋果酿矢、梨和杏仁的果香榨乎，細微的熱焦糖味，包裹著淡黃色的氣泡瘫筐。仔細回味蜜暑，還有一絲礦物質(zhì)的味道。
【旅行時間】
5月~9月策肝，是游覽香檳區(qū)最好的時候肛捍。
在9月的時候旅行隐绵，還能趕上慶祝收獲季節(jié)的節(jié)日Le Cochelet。
種植和采摘葡萄的人們拙毫，歡快的聚在一起依许，吃蔬菜燒肉（Potée Champenoise）。
這是一種用肉缀蹄、圓白菜和其它蔬菜做成的當(dāng)?shù)夭穗取?/p>
【旅行計劃】
通常峭跳，每年的夏季，酒窖都會接待定期的參觀坦康。
但在去之前竣付，最好先確認。
想要暢游香檳區(qū)古胆，可以租一輛車，探訪各個村莊和葡萄園逸绎。
在埃佩爾奈（épernay）或蘭斯惹恃，最好帶上一份香檳之路（Route Du Champagne）的地圖。
不管是舌尖的味道棺牧，還是腳下的風(fēng)景巫糙；
法國香檳之旅，你準備好了嗎颊乘？
