清燉羊肉
曹吉芳
日期： 2018年01月28日 來源： 東方煙草報
寒冷的冬天，很多北方人喜歡吃湯湯水水的菜肴吹零，比如燉排骨罩抗、燉白菜、燉雞湯等灿椅。清燉羊肉是家鄉(xiāng)的特色美食愉耙，肉色白嫩撼港，湯色清亮郊楣。大口吃肉以后躺彬，再來一碗鮮美的羊湯，所有的寒冷與勞累仿佛瞬間被驅散麻惶，全身都暖洋洋、熱乎乎的信夫。
清燉羊肉吃的就是羊肉原本的鮮味窃蹋，因此，食材并不復雜静稻，有羊肉和青蘿卜就足夠了警没，調料只需八角、花椒振湾、鹽杀迹、味精、蔥姜蒜即可押搪。首先要把羊肉和青蘿卜清洗干凈树酪，切成塊，然后姜切片大州、蔥切段備用续语。
? ? ? ? 做清燉羊肉，去除肉的膻味很重要厦画。把成塊的羊肉放入鍋中疮茄，加入足量的水和部分青蘿卜、姜片根暑、蔥段力试，大火煮開。當羊肉中的血污排嫌、雜質全都漂在水面上時畸裳，關火，撈出羊肉并清洗干凈淳地。另外取一個砂鍋躯畴，放入羊肉民鼓，加入適量清水。煮沸以后蓬抄，將八角丰嘉、花椒、蔥段嚷缭、姜片等加入，用文火慢慢燉煮阅爽。羊肉八成熟時，撇去浮油付翁，放入青蘿卜，繼續(xù)燉煮百侧，出鍋前放適量鹽和味精調味砰识。此時的清燉羊肉湯清肉嫩辫狼，蘿卜青里透綠，看著就很誘人辛润。吃上一碗，令人回味無窮砂竖。
羊肉性溫，富含蛋白質乎澄，經常食用有助于抵御寒冷。青蘿卜富含維生素和礦物質三圆，既能中和羊肉的油膩狞换，也能增強機體的免疫能力。所以舟肉，到了冬天修噪，有空我便會給家人燉上一鍋，暖胃又暖心路媚。
炸馓子
文/曹吉芳
? ? ? ? 馓子因其色澤黃亮黄琼，香脆甘甜，成為寧夏的名點美食。在寧夏的年俗里脏款，年二十九围苫，人們忙著炸馓子。
? ? ? ? 炸出好吃的馓子撤师，和面是有技巧的剂府。提前熬好一鍋花椒水，加入紅糖剃盾、鹽腺占。這樣炸出來的馓子，既有味道痒谴，又有色相衰伯。等花椒水冷卻以后，開始和面积蔚。面要和的軟硬適中意鲸，并且反復揉，使其表面光滑尽爆，內里氣孔均勻怎顾。
? ? ? ? 為了增加面的筋道，把面分成大小均勻的扁圓形劑子教翩，碼放在面盆里杆勇。層與層之間抹油贪壳，避免相互粘連饱亿。用塑料紙捂住，讓面醒上半小時闰靴。
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? ? ? ? 在寧夏彪笼，炸馓子是大事。得提前約好幾個技術嫻熟的人蚂且。炸的時候配猫，還要反鎖著門。出鍋的第一個杏死，先進貢灶王爺。之后淑翼，母親捏一個面人，坐在鍋耳朵上冯丙，說是看鍋老人胃惜。每次看母親做這些，特別想笑船殉。可看她一臉的莊重饮寞，硬憋了回去列吼。
? ? ? ? 開始炸了，氣氛頓時緊張起來慌申。搓馓子理郑，既要快，又要均勻柒爵。母親用長竹筷調起我們平鋪在案板上搓好的馓子的兩頭放入鍋中赚爵，隨著噗嗤的聲音，馓子在油鍋中打著轉沉浮著唁奢。
? ? ? ? 整個過程窝剖，忙碌而緊張。炸完以后脊奋，油煙味早就把人熏得頭昏腦脹疙描。此時，泡一杯茶最楷，嚼著金黃澄亮的馓子，就著酸爽的白菜烈评，疲勞頓時消失了讲冠。
過年的餃子
文/曹吉芳
? ? ? ? 餃子起源于南北朝時期适瓦，相傳是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的玻熙，距今已有一千八百多年的歷史了。它是半圓形面食列荔，因其形態(tài)微扁枚尼，還被稱為“扁食”。餃子寓意著吉祥崎溃，是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色面食袁串，北方人過春節(jié)唤殴，絕不能少了餃子? 到腥。餃子的諧音“交子”既新年與舊年相交的時刻，過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利配名。另外餃子形狀像元寶晋辆，包餃子意味著包住福運瓶佳。
? ? ? ? 過春節(jié)的時候，最讓我垂涎欲滴的是：過年時的羊肉粉湯餃子为朋。
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? ? ? ? 每年的大年三十习寸，我和母親準備餃子餡。把豬肉切得細密孵滞，擦好黃蘿卜鸯匹，剝好蔥蒜。把它們混在一起幼东，放在案板上使勁剁科雳，直到細碎以后。然后架起了鍋简逮，放入一點油尿赚、辣椒面凌净、調和面，把剁好的餡放在鍋中不停翻炒须教，直到水分蒸干斩芭，油浸出來以后，餃子餡就算做好了贬养。
? ? ? ? 包餃子首先得和面误算，和面是個技術活，要用涼水和儿礼，還要和得硬，和好后用碗扣住翰苫，讓面醒著这橙，等面醒好了屈扎，反復揉，讓面團光滑圓潤有韌勁墨叛。這樣搟面皮時不粘模蜡，包的時候，餃子皮容易捏住闯传，吃起來還有勁道甥绿。
? ? ? ? 餃子餡調好以后则披，便開始包了，把面搓成長條形图谷，揪成均勻的劑子判没。放在手心反復揉圓隅茎，再搟成圓形的面皮。面皮要中間厚俏竞，邊緣薄，這樣包出來的餃子不容易煮爛魂毁，經過食指和中指的環(huán)形擠壓以后，形狀像極了一個擠扁的核桃咬崔。
? ? ? ? ? 在傳統(tǒng)的習俗里垮斯，人們喜歡把錢幣 包在餃子里來測試自己一年的運氣好壞只祠。誰能吃到，就預示著熊杨，誰下一年的運氣好晶府。這是家鄉(xiāng)的習俗钻趋，流傳很久了。洗干凈幾枚硬幣书劝，照例由公證無私的父親來包购对√找颍可是我們這些貪婪的小心眼，還是趁父親不留心解幽，伸出黑黑的小臟手烘苹，企圖偷偷地做個記號镣衡，沒想到在雪白的餃子上留下了罪證档悠，一枚寓意特殊的錢幣望浩，帶給我們無限的期盼和快樂，那種快樂缘回，卻是今生再也找尋不到的切诀，只能用來回味的搔弄。
? ? ? ? ? 那時，家中只有父親一個人會包老鼠餃子倒庵。尖尖的嘴巴炫刷，大大的肚子，拖著一條長長的尾巴浑玛，惟妙惟肖顾彰，著實吸引我們。每及此時筋搏，我們便纏著父親給我們包奔脐，一向脾氣暴躁的父親也變得格外柔和，我和弟弟圍著案板各自圈劃著我們的餃子髓迎，這是我的排龄，我說茶鹃。這是我的艰亮，弟弟更大聲說挣郭。父親看著一對兒女兑障，慈祥地 笑著流译。
? ? ? ? 在我們包餃子的同時者疤，母親泡完木耳、粉條革砸、黃花糯累、蘑菇泳姐，切好粉塊以后，便開始炒羊肉湯胖秒。把切好的羊肉丁阎肝，放入燒熱的鐵鍋中反復翻炒，炒干水汽蚂蕴，直到浸出油骡楼。放入蔥姜蒜稽鞭，辣椒面爆炒一會，再加入少量的水篮条，反復燉煮，直到羊肉爛熟涉茧，最后加入適量熱水伴栓。
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? ? ? ? 最先入鍋的是餃子钳垮，母親依據各種食材煮熟需要時間的長短，再依次放入饺窿。餃子即將出鍋的時候，放入粉塊绢馍。出鍋時忍宋，再放入香菜韭菜糠排。一鍋羊肉粉湯餃子就做好了入宦，白有粉塊粉條，黃有黃花乾闰，黑有木耳蘑菇涯肩，綠有韭菜香菜病苗。顏色紛呈，白綠惹眼贷腕，形狀錯落有致，令人食欲大增瞒斩。
? ? ? 在家鄉(xiāng)胸囱，餃子是過年的主食妹卿，寓意著團圓夺克，和氣嚎朽，美滿哟忍。那時父親尚在，兒女全部回家過年其馏，一家人叛复，甜蜜，幸福褐奥，如今回憶起來是滿滿的幸福撬码。
大燴菜
文/曹吉芳
? ? ? ? 寧夏漢民人的習俗：見了面版保，吃了嗎？吃了叫胁，吃啥了曹抬？大燴菜谤民。寧夏漢民人口中的大燴菜张足，就是豬肉白菜土豆燉粉條为牍，即使過年闔家團圓之時，除了雞鴨魚之外抖韩，還得做一盤大燴菜茂浮，不然的話壳咕，總覺得少了點什么。
? ? ? ? 大燴菜傳統(tǒng)的食材有：豬肉幌羞、粉條属桦、白菜地啰、土豆亏吝、豆腐蔚鸥、蔥姜蒜许赃。調料有：紅燒醬油（糖醬）止喷、八角、花椒混聊、鹽弹谁、味精、十三香。
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? ? ? ? 大燴菜取材方便预愤，做法簡單沟于。把肥瘦適宜的豬肉切成小塊；然后把白菜植康、土豆旷太、豆腐切成塊，老豆腐適宜销睁，經得起燉煮供璧；粉條提前用滾水浸泡；蔥切段吕嘀，姜切片趁曼。
? ? ? ? 首先乒融，把切成塊的豬肉放入燒熱的鐵鍋中反復翻炒，炒干水汽。浸出油時瘪阁，加入蔥姜蒜、十三香廉涕，去除豬肉的腥味后。再滴入紅燒醬油征椒，把豬肉著色，燒成醬紅色蒙秒。然后再加入八角花椒入味，多次加入適量的熱水，反復燉煮。直到豬肉八成熟時馒胆，再依次加入白菜、土豆、粉條四啰、豆腐。中間根據需要匙赞，不斷地加入適量的熱水芥被。豬肉燉粉條，猛火燉出來的，味道才夠攢顶捷。過去在農村交播，漢民家有喜事時，都是用柴火燉，香味能飄到下一個村莊次洼。
? ? ? ? 做出的大燴菜亥啦，豬肉醬紫噴香，粉條滑爽届吁，豆腐雪白，土豆金黃痴施，白菜甘甜爽口梯嗽。大燴菜在舊時深受出苦力人的喜愛，材料都是稀疏平常的食材。在北方寒冷的冬季全跨，鮮菜奇缺的情況下蛇数，不失為美味佳肴。如今，生活水平提高了，人們可以隨心所欲地加入各種時令菜品蚯妇，使它色彩紛呈，吃味豐富。
那一年，遠在廣州打工的二哥，過年時打電話說妖混，想吃大燴菜了弊予，讓母親給他郵寄一碗误褪。一句玩笑話，惹得母親熱淚盈眶。豬肉燉粉條，牽動了游子思鄉(xiāng)的心。
? ? ? ? 燴词裤，顧名思義把許多的菜放在一起燉煮。寧夏的大燴菜使原本普通的豬肉土豆粉條白菜豆腐，吸取了彼此的精華磷仰，取長補短罐监，色味相連，湯汁鮮美，成為漢民人舌尖上的美食柏锄。
? ? ? ? 曾經問過好多人刹淌，為什么喜歡吃大燴菜蔼卡。他們回答：做起來簡便晤锥，吃起來美味實惠◎燃＃可是，在我看來，這道菜還蘊含著做人的格局灶搜。做人要像大燴菜：敦厚樸實；與人相交，心胸要豁達開闊平窘，學會包容瑰艘；與人相處，要學習彼此的長處敲董，又要保持個性的獨立；在團隊中，既要不斷提高自己普气，更要懂得攜手共進履肃。
不怕吃胖握侧，立志當個吃貨
