超垄提！級(jí)榔袋！好周拐！吃！
超凰兑！級(jí)妥粟！好！吃吏够！
超勾给！級(jí)！好锅知！吃播急！
就是做的好丑，因?yàn)楹＞d蛋糕烤的時(shí)間短售睹，加上沒(méi)有涼透就脫模了桩警，簡(jiǎn)直慘不忍睹??
自己做的時(shí)候有幾個(gè)小心得，分享給大家昌妹。
1蛋糕坯一定要等到?jīng)鐾?/p>
涼透 涼透 再脫模
2奶酪一定放至室溫
室溫 室溫 甚至稍高一點(diǎn)捶枢。
我用的是自制馬斯卡彭，600g左右飞崖，我忘記放到室溫了烂叔，然后吉利丁片就成果凍，結(jié)塊了 ：(
家里1L的奶油實(shí)在用不完了固歪，下廚房里面有自制馬斯卡彭的菜譜蒜鸡，我用的新鮮檸檬，酸度不高所以置換率很低昼牛，配方里有用某種酸的术瓮，不太懂，所以還是建議大家在挑濃縮檸檬汁的時(shí)候還是要買酸度較高的贰健，這樣1L的淡奶油不至于浪費(fèi)太多胞四。
3關(guān)于馬斯卡彭奶酪
我用的自制的，事實(shí)上無(wú)論是自制還是購(gòu)買的伶椿，都不需要「電動(dòng)」打蛋器辜伟，軟化室溫的這一步就非常重要，用蛋抽和刮刀一點(diǎn)一點(diǎn)的弄順滑就好脊另，不然就會(huì)像我一樣导狡，打發(fā)過(guò)頭成渣狀了，還好及時(shí)懸崖勒馬偎痛，不然真沒(méi)法吃了T－T
4關(guān)于吉利丁片結(jié)塊
我看作品里有很多朋友說(shuō)吉利丁片有結(jié)塊的現(xiàn)象旱捧，自己通過(guò)觀看其他人的制作視頻，總結(jié)了一下，其實(shí)就是「溫度不夠」枚赡，建議在室溫較高氓癌，或者在"糖水蛋花湯"的部分，加入吉利丁片贫橙。
尤其在冬天室溫較低贪婉，即使剛加熱好的吉利丁片放入慕斯部分，沒(méi)等加入蛋黃有可能就凝固了卢肃，有一個(gè)辦法我在B站看到的疲迂，就是在做慕斯部分的時(shí)候，加熱奶油融化吉利丁片莫湘，這樣充分融化的吉利丁片也可以很好的發(fā)揮作用尤蒿，那個(gè)方子并沒(méi)有打發(fā)奶油。由此見(jiàn)得逊脯，打發(fā)奶油的目的是為了更蓬松綿軟的口感优质，并不是必要的。
5關(guān)于糖水蛋花湯军洼。。演怎。
這個(gè)失敗的成功案例分享給你們
有什么技巧還請(qǐng)麻煩教教我匕争。。爷耀。甘桑。
6關(guān)于蛋糕底
咦？這個(gè)好像應(yīng)該放到第一個(gè)＝ ＝
PO主發(fā)的技巧一定要聽歹叮！不聽老人言吃虧在眼前跑杭。。
因?yàn)閯偝鲥伒牡案鈱?shí)在太香了咆耿，偷偷嘗了一口簡(jiǎn)直是人德谅！間！精萨螺！品窄做！ 做完了慕斯我又自己做了一個(gè)，結(jié)合戚風(fēng)蛋糕的做法慰技。椭盏。然后腦子不知道怎么想的，第二遍做的時(shí)候吻商，忽然把粉類的放到了蛋黃里（po主明明已經(jīng)告訴我們這樣做是不對(duì)的） 于是蛋白就大大的消泡了掏颊。。
因?yàn)樘崆凹尤氲降鞍桌锇剩统擅鎴F(tuán)乌叶，再加入蛋白攪勻就很費(fèi)力盆偿，所以建議：
1 粉之類的的提前過(guò)篩 提前混合
2 咖啡粉和可可粉攪拌不均勻容易結(jié)塊，可以提前加入牛奶或者水沖開枉昏，減少相應(yīng)的油陈肛，這個(gè)量因?yàn)槲覜](méi)有具體量過(guò)，大家憑感覺(jué)吧兄裂，油和水越多句旱，蛋糕越潮。
3 烤制時(shí)間
烤箱質(zhì)量晰奖，大刑溉觥；面糊的量匾南；模具的材質(zhì)啃匿，尺寸，高度蛆楞；這些變量決定了烤制時(shí)間溯乒。
自己家烤箱的脾氣自己摸，我家是美的 15L的小烤箱豹爹，小烤箱溫度高裆悄，160度會(huì)升到180度。而且小烤箱溫度不是很均勻臂聋，第一個(gè)按照PO主方法光稼，160度25分鐘，火小了孩等“總結(jié)是因?yàn)椋业膱A形模具較高肄方，而且面糊量比較大冰垄。 后來(lái)自己摸索，170度 30分鐘 剛剛好扒秸。
一個(gè)小tip： 時(shí)間到了不要立即拿出來(lái)播演，里面再放上十來(lái)分鐘，讓蛋糕在烤箱里"靜一靜"伴奥，香味更濃写烤。
戚風(fēng)蛋糕里有用牙簽扎一下，看粘不沾拾徙。洲炊。這個(gè)方法我忘記。。就沒(méi)用暂衡。询微。關(guān)于蛋白打發(fā)，網(wǎng)上已經(jīng)有很多tip了狂巢，建議看視頻撑毛。
圖2 就是不穩(wěn)定的蛋白結(jié)構(gòu)，以及大量消泡的成品唧领。
但是還是很好吃Ｔ宕啤！斩个！
總之胯杭，一旦打發(fā)蛋白，一切都發(fā)生在電光火石之間受啥，一定要快Ｗ龈觥！滚局！咻咻咻居暖！咻咻咻！
7自己的小體會(huì)
? ?一定要有耐心藤肢，不能急膝但。想要擁有順滑的口感，并非一個(gè)電動(dòng)打蛋器就可以做到的谤草。做之前必須做好功課，烘焙不是按圖說(shuō)話莺奸，一步一步來(lái)就可以一次成功的丑孩，里面包含了無(wú)數(shù)小技巧，我總是一陣一陣的做烘焙灭贷，而且?guī)缀醪恢貥游卵В裁磁蒈桨〉案猓p重乳酪蛋糕甚疟，餅干蛋撻面包切片都做過(guò)仗岖，感覺(jué)自己做足功課的，成功率還是比較大的览妖，經(jīng)驗(yàn)還是要積累的轧拄，所以我寫了這么多，不僅分享給大家讽膏，自己也在一步步回憶過(guò)程中的錯(cuò)誤檩电。好記性不如爛筆頭嘛。
里面有什么不妥之處，或者有錯(cuò)誤的地方俐末，還請(qǐng)大家指正料按，有好的經(jīng)驗(yàn)，也請(qǐng)大家都分享出來(lái)卓箫，烘焙是一件有愛(ài)的事～～
