如果說川菜的美味靠的是麻辣調(diào)味品，江浙菜靠的是濃油赤醬乓梨，那么云南菜之所以美味鳖轰，只能感謝大自然，因為大自然帶來的多樣新鮮食材就是成就它最好的廚師扶镀。

我不是完全的素食主義者蕴侣，但偏愛青菜，此行最愛的當(dāng)屬諸多飯店命名為水性楊花的水草臭觉。這種水草生長在洱海里昆雀，大理當(dāng)?shù)厝朔Q它為海菜。

海菜頂端有白色的花蝠筑，又飄搖在水中狞膘，可能因此才叫水性楊花。采摘時奔著白色的花去什乙，伸手進水里整支一拔即可挽封，七八天就能長一茬。

細(xì)長嫩綠的海菜頂著白瓣黃蕊的小花臣镣，甚是可愛辅愿。但海菜無根，所以經(jīng)常有詩句用海菜來比喻漂泊的人生忆某。

海菜很難保存点待，基本當(dāng)天采摘當(dāng)天吃。當(dāng)?shù)厝藶榱吮Ｗo海菜弃舒，也為了保護市場價格癞埠，會讓每家每戶輪流采摘海菜為供貨商供貨，這樣就不至于爛采、爛摘影響市場了燕差。

雖說很多飯店都叫它水性楊花遭笋，但各家做法不一，有清水做湯的徒探，也有用它來炒肉的瓦呼。

不過我最愛的做法是用它和芋頭一起炒，海菜莖部本就不比茼蒿那般結(jié)實测暗，和軟糯的芋頭在一起翻炒央串，入口只剩下細(xì)滑的口感和嫩草的清香。

在大理碗啄，經(jīng)公寓保安推薦质和，我們在附近的洱河魚莊終于點上了一份，整盤幾乎都被我吃光稚字，甚至想要再來一份饲宿。

除了海菜，印象最深刻的另外一道野菜要算去往香格里拉路上吃的涼拌樹皮花胆描。

樹皮花是附生在巖石和樹皮上的一種苔蘚瘫想，形狀顏色都和樹皮極像，咀嚼起來完全沒有青菜的鮮嫩清爽昌讲，倒真的像是在嚼樹皮国夜。差不多可以下咽時會嘗出似薄荷的苦澀來。不過短绸，如果沒有調(diào)制它的辣椒跟醬汁车吹，我猜這菜也實在沒法有回頭客吧。

說起薄荷醋闭，我們在逛完香格里拉的普達(dá)措國家公園后窄驹，順著出口看到了一家米線店，名叫兩碗湯证逻。

之所以叫兩碗湯馒吴，是有清湯和紅燒兩種湯底可以選擇。米線或餌絲用和鍋差不多大的碗盛上來瑟曲，吃起來很是過癮。在取餐臺可以自行加些薄荷鮮葉豪治，說它鮮洞拨，因為一位卓瑪正坐在馬扎上現(xiàn)擇，清洗之后即刻上桌负拟。

這里沒拍照烦衣，找張網(wǎng)圖給你們看下

我沒這么吃過，用夾子加了幾片薄荷試探性嘗了嘗，結(jié)果被它驚艷到了花吟。不知道這是什么品種的薄荷秸歧，葉大，清涼感和苦澀感都不太強衅澈，但放在湯里就變得清爽怡人键菱，協(xié)助去掉了熱湯的燥。

我直接又去添了些今布，最后湯剩了不少经备，薄荷葉都被我一點一點撈干凈了。原來部默，薄荷才是米線的絕佳伴侶侵蒙。

云南野菜種類實在是多，幾乎綠的都是菜傅蹂，活的都是肉纷闺。所以很多綠葉菜也根本無從叫起，干脆統(tǒng)稱野菜份蝴。

我和我爸都愛喝湯犁功，幾乎每頓飯都會點上一份野菜湯。有時候里面有紫葉的菜搞乏，湯汁放著放著就變紫了波桩。有時里面又不知加了哪種野菜，喝著喝著就變黃了请敦。

有一次我們點了一份臭菜炒蛋镐躲，臭菜碎和蛋汁一起攤成蛋餅端上來，一咬侍筛，發(fā)現(xiàn)全都是油萤皂。心想，野菜不費錢匣椰，成本都在油上了裆熙。后又安慰自己說，云南以菜籽油為主禽笑，應(yīng)該吃不胖入录。

回來看《味道云南》時，發(fā)現(xiàn)云南人做的煎蛋幾乎都像海綿一樣佳镜，吸足了油水僚稿，一咬滋滋冒油。

我們也不光挑青菜吃蟀伸，我媽聽了朋友推薦蚀同，一定要嘗嘗黑山羊缅刽，到哪都問有沒有黑山羊。

洱海邊正在散步的黑山羊

聽了我媽這話也是瑟瑟發(fā)抖

有天晚上在麗江大研古城蠢络，我們找了隱藏在溪邊一家其貌不揚的菜館衰猛，沿狹窄的木梯上到二樓，邊躲雨邊點了一份黑山羊鍋去去濕氣刹孔，至此啡省，她算終于實現(xiàn)了愿望。

大理的V8芦疏，本地人的最愛

黑山羊肉被切成塊冕杠，連著皮跟一點筋，很有嚼頭酸茴。云南火鍋不用重慶油料分预，也不用北方醬料，而是用特制的蘸水薪捍，其實就是辣椒笼痹、麻椒和花椒配制而成的干粉，再加些香菜跟湯酪穿，就是肉食最好的佐料了凳干。

可是要說有嚼頭，香格里拉那頓牦疟患茫火鍋可謂正宗救赐。

本來我都找好一家牦牛火鍋店準(zhǔn)備當(dāng)作晚餐目的地了只磷，但下午在一家咖啡店品嘗云南小辆酰咖啡時，咖啡師向我推薦了當(dāng)?shù)厝顺３９忸櫟牡辍獰嶝曀嚾碎w钮追。

這家在獨克宗古城東門外的店隱藏在厚重的簾子內(nèi)预厌，進門是一個長廊，沒人接待也看不出是飯店元媚，要再打開另一道門才算真正進入了大廳轧叽。

我們到時還有一個小時就要關(guān)門了，三個人火速按照扎西的推薦點了適量的食物——牦牛鍋刊棕、牦牛肉餅炭晒、酥油茶跟青稞酒。

鍋具是北京火鍋式的銅鍋甥角，掀開蓋子就看到滿滿一層的牦牛肉片腰埂，把表面一層牛肉片夾光，底下才是真正好吃的部分蜈膨，有骨肉相連的牛肉排骨和各種配菜屿笼，湯汁也完全入味了。

又是茶翁巍、又是酒驴一、又是湯，吃完整個肚子都圓了灶壶。

原本穿少了凍得直哆嗦的我爸肝断，此時酒足飯飽，滿面春風(fēng)驰凛，噌噌噌走在我們前面帶路回民宿胸懈，一改飯前的消沉。

同樣是吃火鍋恰响，我們還在束河古鎮(zhèn)吃了頓納西火鍋趣钱。

這家剛進古鎮(zhèn)就看得到的納西醇香火塘不僅可以吃到土鍋，還可以利用火塘外圈烤肉胚宦。

這家店老板娘是黑龍江人首有，老板則是納西族人，他們的女兒八九歲的樣子枢劝，正跟媽媽央求一根冰淇淋井联。可以想象多年前老板與老板娘的相遇一定是一個美好的故事您旁。

我們點了海稍魚鍋烙常，包含一份魚，一份烤五花鹤盒，兩份時蔬和一壺楊梅酒蚕脏，三個人吃得很飽，才138元昨悼。

餐食沒上來前蝗锥，老板娘端來了一份瓜子和一壺茶。瓜子個頭很小率触，一咬發(fā)現(xiàn)是生的终议，不脆不說，在這雨季的熏陶下還有點潮葱蝗。

我發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿恳徊投紩浰瓦@種瓜子穴张，我們隨行的司機是大理人，他表示這邊人只吃生瓜子两曼，因為炒熟的瓜子容易上火皂甘，當(dāng)?shù)厝藦牟怀词炝顺浴?/p>

端來的茶是裝在矮胖的土罐里的，茶是苦蕎茶悼凑，苦中帶甜偿枕，越喝越香璧瞬。騰沖、瀘西都產(chǎn)苦蕎渐夸，所以這邊喝到苦蕎茶也并不稀罕嗤锉。

這裝茶的土罐是大理白族的特色手工藝品，純手工燒制墓塌，粗糙凜冽瘟忱，但自然原始，按理說是被當(dāng)作烤茶的工具苫幢。

烤茶時先將土罐在火塘上烘熱访诱，然后加入茶葉文火煨烤，待到茶葉飄出香味再倒入沸水韩肝。大理白族有名的三道茶就是用這種土罐烤制的触菜。

可我們所及之處都只是將這種土罐作為盛茶器具而已了，無論茶湯的種類伞梯，所以估計大部分外地人也根本不知這土罐的真正作用玫氢。

不管是在香格里拉、大理還是麗江谜诫，我每餐見它都越看越喜歡漾峡，想要帶回家，大概是因為它飽含了手工藝人的氣息喻旷，讓我能夠在看到它時回念起云南的日子吧生逸。

香格里拉的狗都有一個特異功能

看到路人拍照就擺好姿勢

美食能夠令我們難忘，并非只是因為它的味道且预，我相信更多的是因為這種味道帶來的回憶槽袄，讓我們想起那時那刻吃到它時身邊的人和發(fā)生的故事。

就像在昆明云平風(fēng)味園點的鮮奶米布印證了小時候我對電視廣告里嬰兒米粉的想象锋谐；

罐罐牛肉里的牛肉之多遍尺，我們一家三口一起撈，怎么也撈不完涮拗。

我想我也會一直記得爸媽見我愛吃海菜乾戏，他們便一筷子沒動都留給我吃，以及我們到處尋找有黑山羊可吃的店時的興奮三热。

在我的慫恿下鼓择，我媽終于有勇氣騎上馬背

這是我此行最喜歡的一張照片