LB.16 陳小妹 2017.12.8
奔波了這么多年身笤，85后的我也總算安定下來了，有兒子葵陵，有女兒液荸，有離家很近的工作，有愛我的老公埃难。越來越有“生活終于是我的了”的感覺莹弊，越是這樣的安定，就越想擁有一樣?xùn)|西——美食涡尘！
以前從來沒想過自己會(huì)愛上烘焙忍弛，覺得那好麻煩的，我沒那份耐心考抄，但如今我已經(jīng)游刃有余了细疚，孩子們愛吃我做的零食，這比什么都有動(dòng)力川梅，我還要不斷的研究嘗試疯兼，不斷豐富我的烘焙菜單。
但今天我想寫的贫途， 不是烘焙吧彪，而是我記憶深處的舌尖記憶。
那是小時(shí)候媽媽帶給我的丢早。
相關(guān)資料都說姨裸，人的味蕾大部分是在童年時(shí)期形成，揮之不去怨酝，我想每一個(gè)人的記憶里都絕對(duì)會(huì)有屬于媽媽的那一道美食傀缩。在我們老家那個(gè)地方，尤其是農(nóng)村农猬，因?yàn)槭巢挠邢奚募瑁趧诘募彝ブ鲖D們都擅長(zhǎng)發(fā)揮聰明才智，不斷創(chuàng)新著家里的菜肴斤葱。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因慷垮，只要不是特殊原因，一般情況每戶人家的葷菜揍堕，都來自自家的年豬料身，吃一年（雞鴨魚除外，但都很少）鹤啡，不會(huì)去市場(chǎng)肉攤割新鮮豬肉，又因?yàn)闆]有冰箱蹲嚣，每年殺了年豬递瑰，除了做臘肉以外祟牲，媽媽們也想盡量留住一些新鮮肉的味道，以便在這一年中隨時(shí)享用抖部，于是就有了“酸雜（當(dāng)?shù)刈x音三聲）肉”说贝，其實(shí)就是利用泡菜壇子保存新鮮豬肉，但這豬肉的制作過程可不是一般了慎颗。大概制作過程就是乡恕，將豬肉切塊，然后和著鹽俯萎，姜末碎傲宜，黃豆面，一定比例的糯米面大米面（黃豆和米都要提前炒干炒香）夫啊，花椒面函卒，或講究的人家再加一些香料粉，碼好至入味（其實(shí)就像是做粉蒸肉的過程）撇眯，然后再將碼好的肉放進(jìn)干燥無油的泡菜壇子里报嵌，這時(shí)候選的泡菜壇子，一定是燒制得相當(dāng)好的熊榛，這樣才不至于讓肉壞掉锚国，畢竟要保存很久很久。也可以變通一下玄坦，將肉換成大腸或小腸或豬肚血筑，如果喜歡辣味的，也可以加一些辣椒粉营搅。幾乎每一戶農(nóng)家都有這樣一個(gè)裝酸雜肉的泡菜壇子云挟，因?yàn)椋粌H豐富了肉食的種類转质，吃的時(shí)候還特別方便园欣。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，這道菜幾乎就是頂梁柱了休蟹。柴鍋沸枯，土豆或紅苕或四季豆墊底，上面鋪上前一頓電飯鍋里的剩飯赂弓，或者剛剛澇過水的半熟米粒绑榴，最上面的鍋邊再鋪上酸雜肉，柴火慢慢的烹盈魁，待鍋底的水快干的時(shí)候翔怎，取出柴禾，剩下的火石再發(fā)揮一下余溫，讓土豆變出一層鍋巴赤套。揭開鍋蓋的那一刻飘痛，簡(jiǎn)直是說不出來的享受，來自飯香容握，夾雜著墊底的土豆鍋巴香宣脉，還有酸酸的酸雜肉的香，彌漫著整個(gè)空氣剔氏，頓時(shí)讓人食欲大開塑猖，垂涎欲滴。
這就是我記憶最深刻的小時(shí)候的美食谈跛，那個(gè)臉上帶著黑煙灰羊苟，手捧一碗“雜燴飯”，吃得滿臉幸福的小女孩的樣子币旧，此刻又印在我的腦海践险，眼角不禁滲出了眼淚，那不僅是美食的味道吹菱，也是媽媽的味道巍虫，更是童年快樂的味道。后來我走出農(nóng)村在外地求學(xué)鳍刷，然后又參加工作占遥，結(jié)婚生子，回一趟媽媽家都好不容易输瓜，況且每次一到家瓦胎，媽媽都精心準(zhǔn)備了好多好吃的。好多年都沒吃上雜燴飯了尤揣，但在內(nèi)心深處搔啊，那碗飯卻一直記憶猶新。
我的孩子們更是沒嘗過媽媽小時(shí)候的美食北戏，真想下次回媽媽家负芋，就讓他們也嘗嘗。不僅這樣嗜愈，我還要學(xué)會(huì)做旧蛾，做給自己吃，做給孩子吃蠕嫁，做給愛人吃锨天，把媽媽的味道，把小時(shí)候的味道一直延續(xù)下去剃毒。
