說起麻腐，甘肅一帶都有各種各樣吃法拴测。秋季麻子成熟的時候乓旗，吃一頓香氣撲鼻的麻腐合子，絕對是人間美味昼扛。
身在異鄉(xiāng)為異客寸齐，想吃一頓家鄉(xiāng)的麻腐談何容易欲诺。麻腐特別容易變質抄谐，即使在物流發(fā)達的今天，要吃到的新鮮麻腐也實屬不易啊扰法。好在遠在千里之外的同學給我寄來了原料蛹含。
麻子很干凈，沒有雜質塞颁，顆粒也很飽滿。但是新鮮的麻子本身外殼有一層綠色麩皮，需要晾曬后用手搓一搓涌萤，再用簸箕把麩皮清理出去泵三。沒有順手的家伙，就用鐵盤應一下急吧伴网。
傳統(tǒng)的麻腐制作都是用石磨來磨制蓬推，這樣麻子的外殼也不會磨的太碎，做出來的麻腐容易過濾澡腾。
沒有石磨沸伏，只能用粉碎機來替代，一次裝滿一小碗進行加工动分。
麻子油性很足毅糟，容易粘結在一起，中間需要打開一次把粘結在一起的搗碎后再進行加工澜公。
經過兩次粉碎后就可以倒出來加工下一批姆另。
在過去物質匱乏的年代，一滴油是何比的珍貴，所以麻子里面的油脂都是需要取出來的迹辐，否則就會浪費掉苟蹈，這個過程叫“采油”。
農村傳統(tǒng)的大鐵鍋右核，口徑二尺有余慧脱，添一把柴火把鍋燒熱，加少許水進去贺喝，再把磨好的麻子倒進去菱鸥，邊加熱加搓，再用力擠壓躏鱼，直至把油脂擠出來氮采，加水必須嚴格按照一斤麻子一兩水的傳統(tǒng)來。今天我采用一個小小的手持壓面條機來采油染苛。把炒熱的麻子粉末裝入面條機鹊漠，旋轉手柄就可以擠出油脂。然后把油餅放入另一個容器待用茶行。
采過油的油餅躯概，記得小時候的老油坊榨油的時候，油餅大如磨盤畔师。
麻子油呈綠色娶靡，有很高的藥用價值。當然也可以用來烙制麻腐盒子看锉。
把剛才榨好的油餅搗碎用水稀釋姿锭，不停攪拌并用手搓洗，讓麻子的可溶解成分充分溶解到水中伯铣。然后用濾網(wǎng)慢慢過濾呻此，去除麩皮。一般需要過濾二次才可以保證過濾的比較干凈腔寡，避免浪費焚鲜。
過濾后的汁水可以稍作沉淀，把底層的沉淀清理出來蹬蚁。最后把滿滿兩大鍋過濾好的麻子汁放在火上恃泪，邊燒邊攪動。
大家聽說過鹵水點豆腐犀斋，但是在西北制作麻腐的時候都使用清水贝乎。隨著爐火的加熱，麻子汁表面慢慢浮起一層麻腐叽粹，當鍋中的麻腐堆積到快翻滾的時候览效，就用冷水灑在快翻滾的地方却舀，注意水不宜過多過急，否則就會沖到鍋底锤灿，這樣做出的麻腐口感不佳挽拔，俗稱懶麻腐。
這樣的點麻腐動作一直持續(xù)到沒有新的麻腐飄起來為止但校，然后再慢火燒制一會螃诅，麻腐稍微老一些口感更佳，注意状囱，千萬不能讓鍋里面的汁水翻滾术裸。
持續(xù)兩三分鐘后用過濾罩把麻腐輕輕撈起來放在一個容器中，讓容器傾瀉以便把其中的水份瀝干亭枷。
把濾過水麻腐放入盆子中袭艺，加入蔥花，鹽叨粘，花椒猾编，少許胡麻油后拌勻
說起蔥花，必須是家鄉(xiāng)的騷蔥才夠提味升敲。有的人喜歡麻腐和土豆絲混合答倡，可依據(jù)個人口味而定。
將發(fā)好的面做成一個個的小面團冻晤，然后搟成一個個圓餅狀
在面皮的半圓上涂抹一層調制好的麻腐苇羡，注意邊緣不要涂绸吸，以免無法粘合鼻弧，然后對折壓實邊緣
將榨制的麻子油舀一小勺入鍋，開火加熱
待油溫熱了之后锦茁，把一對合子放入攘轩，繼續(xù)加熱，注意觀察上色的情況
待一面有焦黃色后趕緊翻一個面码俩，繼續(xù)烙
為了避免面皮太干度帮，可以加入一小勺做麻腐留下的湯水
待兩面都上色后小火慢慢烙一會即可出鍋，用刀從中間切開稿存，疊起來可以讓面皮更加軟一些笨篷。
讓麻腐暴露出來，這樣更能增加人的食欲
如果配上現(xiàn)在新上市的大蒜瓣瓣履，那就更加美味
糧食是上天賜予勤勞人們的禮物率翅，而美食則是人民們對于上天恩賜的回饋，珍惜糧食袖迎，杜絕浪費冕臭，讓這一傳統(tǒng)美食得以延續(xù)腺晾。本著物盡其用的原則，最后把過濾出來的廢渣做為肥料還土辜贵。
