最上品的酒姑食，
隔幾年加一次新酒融合進來波岛，
終于口感醇厚而不失新鮮，
品味成熟而不糜爛音半。
? ? ? ? 酒的起原则拷，一直眾說。但可以肯定的是曹鸠，酒最初星在自然界中偶然產生的煌茬。而后人們要到啟發(fā)，開始逐漸完善和改良酒的釀造技術彻桃，通過不同的原料的排列組合坛善，僧助微生物的進一步作用，在漫長的等待中邻眷，孕育出品眾多眠屎，滋味味各異的佳釀。
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啤酒
據(jù)考證肆饶，大約在4000~6000年前 改衩，起源于古域及尼羅河流域的啤酒，是世界上最古老的酒精飲料之一驯镊。通過微生物作用葫督，用大麥粥自然發(fā)酵而成的麥芽酒竭鞍，是人們最早接觸到的啤酒，經過后人不斷地優(yōu)化候衍，啤酒才逐漸演化成以大麥為主原料笼蛛，與啤酒花洒放、酵母蛉鹿、水一同發(fā)酵釀成的低酒精度飲品。
釀酒使用的大麥標準嚴格往湿，淀粉含量須在60%以上妖异，以保證足夠的糖分；水分含量則要維持在12％左右领追，以確保較高的發(fā)芽率他膳；蛋白質含量應控制在89％~12％之間，過高或過低都會影響啤酒的泡沫數(shù)量绒窑。但現(xiàn)在的酒廠棕孙，為了豐富味道、控制成本些膨，已經很少使用大麥進行釀造蟀俊，小麥、玉米等復合谷物也會被列入主原料名單订雾。
? ? ? ? 啤酒的釀造對水質要求同樣很高肢预，必須同時滿足無色透明、無異味洼哎、無沉淀烫映、不含有妨礙糖化和發(fā)酵成分多個條件以免影響酒液的品質。釀造使用的酵母多為專門的“啤酒酒母”噩峦，酒廠可根據(jù)發(fā)酵工藝選擇“頂層發(fā)酵型酵母”或“低層發(fā)酵酵母”锭沟。至于現(xiàn)代啤酒釀造的靈魂——啤酒花，直到12世紀才被首次添加到酒液中识补。它賦予了啤酒獨特的香氣與苦味族淮，同時增加了泡沫的持久性，還能抑制雜菌繁殖李请，延長了啤酒的保質期瞧筛。
黃酒
? ? ? ?黃酒是中國特有的古老酒精飲料，有著近6000年的歷史导盅。是一種以糧食為主要原料较幌，通過酒曲、漿水中不同類型的霉菌白翻、酵母共同作用釀成的低度壓榨酒乍炉。釀造黃酒用的糧食主要有：糯米绢片、粳米和黏黃米，其中江南地區(qū)多使用糯米和粳米岛琼，華北和東北地區(qū)則多使用黏黃米底循。
糯米中淀粉含量高，且多為支鏈定粉槐瑞，具有吸水快熙涤、易糊化的特點，糖化后可使酒中含有糊精和低聚糖困檩，滋味甘甜醇厚祠挫。糯米中蛋白質成分較少，能使成酒雜味減少悼沿。粳米中的直鏈淀粉較多使用時需加壓糊化等舔，雖然出酒率高，但酒液中的殘?zhí)呛秃枯^少糟趾，所釀黃酒風味欠佳慌植。黏黃米又稱黍米，所含物質與糯米相似义郑，所釀成酒口感較好蝶柿。
葡萄酒
? ? ? ?葡萄酒的飲用歷史約有7000年之久。最初魔慷，人們將采集到的野生葡萄儲藏起來只锭。后來人們偶然發(fā)現(xiàn)葡萄表皮的天然酵母經過長時間發(fā)酵，變成了葡萄濃漿院尔，飲用后有驅寒的功效蜻展，于是才開始有意釀造這種原始“葡萄酒”。
? ? ? ?葡萄酒的味道很大程度上取決于使用的葡萄品種邀摆。世界上可用于釀造的葡萄種類眾多纵顾，但只有幾十種可以釀出優(yōu)質的葡萄酒，主要分為黑色品種和白色品種兩大類栋盹。
? ? ? ? 赤霞珠是世界上最受歡迎的黑色釀酒葡萄施逾，原產于法國波爾多。用它釀出的酒液顏色深例获、單寧強汉额、酚類物質含量高，且植株適應性強榨汤，在世界各地廣泛種植蠕搜。另一個黑色釀酒葡萄品種黑皮諾，原產于法國勃艮第收壕，成酒顏色較淺妓灌，口感豐富轨蛤，適宜陳年。法國隆河谷地區(qū)是黑色釀酒葡萄品種“西拉”的產區(qū)虫埂，所釀葡萄酒酒液深紅祥山，接近于黑色，結構緊密掉伏，單寧極強缝呕。
? ? ? ? 白色釀酒葡萄品種的代表霞多麗，原產于法國勃艮第岖免，同樣極受釀酒廠歡迎岳颇，它對氣候的適應性極強照捡，產量高且穩(wěn)定颅湘，但特性會隨環(huán)境的變化而改變。雷司令是產自德國和法國阿爾薩斯地區(qū)的優(yōu)良品種栗精，酸度高闯参，口感細膩均衡，除用來釀造優(yōu)質干白葡萄酒外悲立，也可用于釀造遲采級貴腐甜白葡萄酒鹿寨。原產于法國波爾多的長相思，主要用于釀造符合年輕人口味的干白葡萄酒薪夕，酸味強脚草，辛辣口味重，辨識度極高原献。
清酒
? ? ? ?清酒是日本的國酒馏慨，與黃酒同屬于低度米酒，以粒大姑隅、質軟写隶，蛋白質含量少、淀粉含量高的精白大米為主要原料讲仰。這類大米具有吸水力強慕趴、米曲菌易繁殖、糟中溶解性良好等特點鄙陡。
? ? ? ? 釀造清酒時冕房，人們常將促進微生物生長、發(fā)酵的富含鉀趁矾、鎂耙册、氯等成分的水稱為“強水”，用于制作辣口酒愈魏；與之相反的“弱水”觅玻，則更適宜釀制甜酒想际。清酒對釀造用水中無機鹽的含量要求極高，強水要凈化溪厘，弱水則需適當添加成分胡本。在日本久富盛名的淺井水一一灘之宮水，就被歸為強水之列畸悬。
威士忌
? ? ? ? 按照產區(qū)劃分侧甫，威士忌主要分為：蘇格蘭、愛爾蘭蹋宦、加拿大披粟、美國四大類，其中以起源于1494年的蘇格蘭威士忌最為著名冷冗。細分出的純麥威士忌守屉，由100％的麥芽釀制而成。純麥威士忌起初未經陳釀蒿辙，口感并不完美拇泛。直到19世紀初，威士忌生產者為逃避稅收思灌，躲在山野中用泥炭烘烤麥芽俺叭，機緣巧合之下，賦予了它獨特而濃烈的煙熏味道泰偿。
? ? ? ? 另一種谷物威士忌則是以玉米為主要原料熄守，將玉米和麥芽按照4：1的比例結合。但這種威士忌沒有木炭的焦香味耗跛，主要用來與麥芽威士忌調配裕照，制成兌和威士忌。
朗姆酒
? ? ? ?朗姆酒课兄，是古巴人的一種傳統(tǒng)酒牍氛，出產于加勒比地區(qū)西印度群島帯的朗姆酒，釀造原料以甘蔗制糖的副產品——蜜糖和糖渣為主烟阐，經過發(fā)酵搬俊、蒸餾而成生產的一種蒸餾酒，也稱為糖酒蜒茄、蘭姆酒唉擂、藍姆酒。
? ? ? ?其特點口感甜潤檀葛、芬芳馥郁玩祟。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒屿聋、朗姆老酒空扎、淡朗姆酒藏鹊、朗姆常酒、強香朗姆酒等转锈，含酒精38%～50%盘寡、酒液有琥珀色、棕色撮慨，也有無色的竿痰。可根據(jù)不同的蒸餾方式細分為濙色朗姆酒和深色朗姆酒砌溺。根據(jù)風味特征影涉，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型规伐。
金酒
? ? ? ? 金酒蟹倾，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷蘭生產楷力，在英國大量生產后聞名于世喊式，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風格又可分為辣味金酒萧朝、老湯姆金酒和果味金酒。
? ? ? ? 是由荷蘭菜登大學醫(yī)學院的一名教授在1660年偶然釀出的夏哭。這名教授在發(fā)現(xiàn)杜松子的利尿作用后检柬，將其浸泡在酒精中，經過蒸得到了一款藥用酒竖配。荷式金酒除以大麥為主原料外何址，還加入了杜松子、芫荽进胯、菖蒲根用爪、苦杏仁、小豆蔻胁镐、橙皮等香料偎血，通過蒸餾得到酒精度較高的酒液，酒的香氣與香料的味道突出盯漂，適合單飲颇玷。
龍舌蘭酒
墨西哥特有的烈性酒，被稱為墨西哥的靈魂就缆，是在墨西哥開奧運會時帖渠，開始變得為世界所知的。使用當?shù)刂参稞埳嗵m釀造蒸餾而成竭宰。龍舌蘭植株生長周期長空郊，從栽種到收割需要8～10年的時間份招。熟成的龍舌蘭，在用于釀造前須摘掉葉子狞甚，將距根部70～80厘米處的莖切割成塊脾还，通過蒸汽加熱的方式，將淀粉轉化為糖分入愧，再經過發(fā)酵鄙漏、蒸餾等步驟得到最終的酒液。
龍舌蘭酒常常用來當做基酒調制各種雞尾酒棺蛛，常見的雞尾酒有特基拉日出怔蚌、斗牛士、霜凍瑪格麗特等旁赊。
白酒
白酒（Liquor and Spirits[1]）桦踊，白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy终畅、威士忌Whisky籍胯、伏特加Vodka、金酒Gin离福、朗姆酒Rum杖狼、中國白酒Liquor and Spirits）之一。
白酒又名燒酒妖爷、白干[3]蝶涩，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也絮识，自元時創(chuàng)始绿聘，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上次舌，用器承滴露熄攘。”由此可以得出彼念，我國白酒的生產已有很長的歷史挪圾。
以糧谷為主要原料，以大曲国拇、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑洛史，經蒸煮、糖化酱吝、發(fā)酵也殖、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干忆嗜、燒刀子等己儒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正捆毫，入口綿甜爽凈闪湾，酒精含量較高，經貯存老熟后绩卤，具有以酯類為主體的復合香味途样。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑濒憋，利用淀粉質（糖質）原料何暇，經蒸煮、糖化凛驮、發(fā)酵裆站、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒黔夭。而嚴格意義上講宏胯，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷本姥、四川瀘州肩袍、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)扣草，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經蒸餾而得了牛。
“ 你也曾松花釀酒，春水煎茶辰妙，
卻終究柴米油鹽，酸甜苦辣甫窟，”
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編輯 | 蕓里
圖 | 網(wǎng)絡
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