【聽槐堂談吃1】
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文/聽槐堂
? ? ? ? ?每逢冬天幻林，常常牽掛我心的是那白白胖胖的豆腐腦兒。豆腐腦兒又稱豆腐花颜启，我的老家在蘇北，凜冽的冬天里小鎮(zhèn)的街上常有賣豆腐花的。在一個銀色鋁制鍋內(nèi)白煮豆腐花刻剥，掀開鍋蓋，熱氣騰騰腻窒。水泡在不停地翻轉(zhuǎn)昵宇、滾動著。一塊如同起伏的小丘似的豆腐花就養(yǎng)在里面儿子，買一碗豆腐花并不貴瓦哎，來往行人只需花上五毛錢，便可嘗一碗柔逼，暖暖身子蒋譬。小時候我常和父親坐在街上的長桌旁，吃著那滾燙的豆腐花愉适。碗里的佐料有醬油犯助、麻油、辣椒维咸、蒜花剂买，有時還加上一些紅色的小蝦。我們從氤氳的熱氣里把碎碎的豆腐花一勺一勺送到嘴里腰湾，嫩兒滑雷恃，軟而細，真是讓人吃得美美香甜费坊。
? ? ? ? 記得有一次在隆冬臘月倒槐，天下著鵝毛大雪，我把買來的豆腐花盛在鍋里燉在爐子上附井。鍋和爐子都熏得黑乎乎的讨越，全家都喜歡吃這種白嫩的豆腐花。父親說永毅，爺爺當年開豆腐店養(yǎng)家糊口把跨。一家八口人，爺爺勇挑重擔沼死。開豆腐店的確很苦着逐，天天都起得很早，每到夜間12點意蛀，做豆腐的為了趕早市就開始干活了耸别，做豆腐的活計很多，如挑水县钥、泡豆秀姐、踩殼、磨漿若贮、濾漿省有、洗鍋痒留、生火、燒鍋蠢沿、點漿伸头、搞好衛(wèi)生……俗話說：“世上三樣苦，行船舷蟀、打鐵熊锭、磨豆腐⊙┙模”父親說，苦盡甘來精绎，今天的生活總算安定速缨，不愁吃穿，要是爺爺在世代乃，定是羨慕哩旬牲。
? ? ? ? ?當我走上工作崗位后，記得又是一次和父親一起吃豆腐花時搁吓，他告訴我原茅，小鎮(zhèn)上冬天的特產(chǎn)是風味小吃蒲包干，它的歷史悠久堕仔，究竟從什么時候就有擂橘，已經(jīng)無從查考了。蒲包干是把豆腐花盛入小蒲包中壓榨加工形成的摩骨。先用銅勺把豆腐花灌入一個個蒲包內(nèi)通贞，進行壓榨。待水分出盡恼五，再一個一個蒲包用手進行捏轉(zhuǎn)昌罩，直至蒲包內(nèi)豆腐圓如球狀，仿佛在做一件供人欣賞的藝術(shù)品灾馒，再經(jīng)過壓榨后茎用，最后成形。大元最大睬罗，三元最小轨功，呈扁圓形。在寒風刺骨的嚴冬傅物，把蒲包干置在竹篩上夯辖，放在屋外灑上一些水過夜。第二天再把凍得像硬木頭似的干子放入鍋里去煮董饰，直到煮得滾燙蒿褂，然后用手捏住圆米，擠盡其中的水分，用小碟子盛少許醬油啄栓，放些辣椒娄帖、蒜花、麻油昙楚，再把蓬松有孔的干子蘸些蝦油近速，保證讓人吃得津津有味，贊不絕口堪旧。
? ? ? ? 我一邊吃一邊聽父親講祖輩創(chuàng)業(yè)的艱辛和小鎮(zhèn)古樸淳真的風情削葱，忽然感到語重心長，彌足珍貴淳梦。歲月匆匆析砸，春意又濃。天氣無論怎么冷爆袍，風里來首繁，雪里去，想到這些陨囊，在冬天里寫下這些文字弦疮，我心里總感到溫暖如春。
