文/小肥蝦
大學(xué)時(shí)候，去學(xué)校附近的一家名為“胡子”的料理店吃烏冬管毙。聽到烏冬腿椎，想起小學(xué)的課文《咕咚來了》，于是腦海里出現(xiàn)這樣一幅畫面：霧氣騰騰的廚房里夭咬，陽光透過排氣風(fēng)扇鉆進(jìn)來啃炸，灑在戴著白色高帽的廚師身上，他專心致志地?fù)破鹱龊玫臑醵孀慷妫蒙鬃雍烷L(zhǎng)筷將面倒在高湯里煮南用，鍋里的湯咕咕咚咚地冒泡，氤氳出麥香。
據(jù)說裹虫，烏冬面肿嘲、蕎麥面和綠茶面是日本最具代表的三樣面條。在日本恒界，烏冬面是居家必備之品睦刃，也是日本料理店不可或缺的主角。最經(jīng)典的日本烏冬面做法十酣，離不了牛肉和高湯涩拙，做法倒是普通，有很多我們似曾相識(shí)的地方耸采，味道的不同就在烏冬面了兴泥。去日本，大家會(huì)推薦金川縣的牛肉烏冬面虾宇。日本小說家池波正太郎出版過一本美食隨筆《昔日的味道》搓彻，池波生于上世紀(jì)二十年代的東京淺草，記錄的料理店美食從昭和五十六年到六十三年夏嘱朽，他說食物和人類的生活有著密不可分的聯(lián)系旭贬，這本書貌似就在為過去與今朝搭建聯(lián)系的橋梁。
有一次池波君與好友井上出門遠(yuǎn)行搪泳，井上在京都車站前的一家飯館吃了碗豬肉烏冬面稀轨，池波不以為意：烏冬面有什么好吃的！要說面條岸军，還是蕎麥面最贊吧奋刽！井上解釋道，京都的烏冬和東京的可不一樣艰赞！原來佣谐，東京的烏冬面湯底是咸的，兩者的味道迥然不同方妖，關(guān)西這里的烏冬狭魂，清淡的湯底和滑溜溜的烏冬面搭配得恰到好處，四十年前的味道党觅，現(xiàn)在依然被完完全全地保留在了京都雌澄。
提起烏冬，很多人都自然而然的把它當(dāng)成是產(chǎn)自日本的食物仔役。但其實(shí)掷伙，烏冬面的真正起源地是中國(guó)是己。唐朝時(shí)又兵，來中國(guó)求學(xué)的日本高僧弘法大師從中國(guó)帶回了小麥種子，同時(shí)也帶回了烏冬面的制法。烏冬面用小麥磨粉制成沛厨，能夠很好地彌補(bǔ)日本一些地區(qū)由于不能種植水稻所造成的糧食短缺宙地。由此也開啟了日本的面食時(shí)代。一種說法認(rèn)為逆皮，烏冬最初并不是面宅粥，而是包著蜜的一種甜品，其最早出現(xiàn)在平安末期的《江家次第》一書上电谣，但18世紀(jì)江戶時(shí)代的伊勢(shì)貞丈在《貞丈雜記》中認(rèn)為秽梅，當(dāng)時(shí)應(yīng)該是一種面粉做的有餡的團(tuán)子狀食品〗宋“饂飩（うどん）”是日本人自己造的字企垦，最初寫作“混沌”，“饂飩”是現(xiàn)在才被翻譯為“烏冬”晒来。
烏冬面在日本的普及大概是在江戶時(shí)代中期以后钞诡。有兩個(gè)原因：一是都市飲食業(yè)的發(fā)達(dá)，另外是醬油的普及湃崩。江戶時(shí)代各種食攤的繁榮荧降，大大推進(jìn)了烏冬面的普及，以后又從都市推廣到鄉(xiāng)村攒读，成了日本人的日常飲食之一朵诫。
江戶時(shí)代，最著名的烏冬面要數(shù)發(fā)源于三重縣伊勢(shì)烏冬整陌。他的特點(diǎn)是醬汁色深拗窃，味道濃郁、微甜泌辫。早在江戶時(shí)期以前随夸，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民就為了省事，用自制味噌的醬汁來拌烏冬面吃震放。江戶時(shí)期宾毒，叫做小倉小兵的人在伊勢(shì)神宮前開設(shè)烏冬面店，為前來參拜的人提供烏冬面殿遂，據(jù)說這是“伊勢(shì)烏冬”名稱的由來诈铛。后來，這種烏冬的吃法有了越來越多的變化墨礁，除了味噌醬汁外幢竹，也開始加入高湯。
入夏之時(shí)恩静，最受食客歡迎的當(dāng)屬?zèng)龀詾醵篮粒案钆肭逅迸浜蠒r(shí)令蹲坷，做出數(shù)款日式?jīng)雒妫⒃谥窈欣锉嫔弦仂恳桓季К撎尥秆陨弦豢冢罟莿倓偤酶硐獭Ｅ渖险ㄎr蔬菜天婦羅和炸雞肉县匠，一起食用既可解除菜品的油膩，又可為涼面增添鮮美撒轮。但我始終覺得乞旦，吃烏冬還是煮熱了吃比較有味道啊。后來题山，我吃了好多次高湯煮的烏冬杆查，在富士山下的忍野八海，挑起烏冬一根一根地咀嚼臀蛛，熱氣從湯碗中冒出來亲桦，眼鏡頓時(shí)蒙上了一層霧，窗外的冬雨滴答滴答浊仆，遠(yuǎn)處富士山永遠(yuǎn)白雪皚皚客峭，那一刻，所有的景物都不動(dòng)聲色抡柿，等著人們靜靜地品味舔琅。
