1991年躯舔，十五歲的柴靜來到離家千里之外的湖南讀大學(xué)。長沙的一切讓她感到新奇省古，比如很多大葉子的植物粥庄、悶熱潮濕的天氣、聽不懂的方言……到了晚飯時(shí)間豺妓，同宿舍的領(lǐng)她去食堂惜互，路上，她覺得哪里不對琳拭，于是問：“你們那么能吃嗎训堆？為什么需要兩個(gè)飯盆？”同學(xué)和她一樣感到疑惑：“當(dāng)然是兩個(gè)啊白嘁，一個(gè)裝菜坑鱼，一個(gè)裝飯啊⌒趺澹”這時(shí)候鲁沥，小柴說了一句話，讓所有人大吃一驚：“飯菜為什么要分開裝耕魄？”
很多年后黍析，柴靜跟大家回憶這段糗事，她認(rèn)為自己“一瓶一缽足矣”的生活理念屎开，事實(shí)上源于父母阐枣。柴姑娘從小生活在山西東南部的襄汾縣城马靠，家境尚可。然而十幾年間蔼两，她吃到的所有被稱做“飯”的東西甩鳄，面條、饸饹额划、撥魚兒妙啃、剔尖兒以及過年的餃子，無一例外地都是裝在一只飯碗里的俊戳，哪怕吃饅頭烙餅揖赴，也是一人一碗湯菜。這種飯菜高度合體的飲食習(xí)慣抑胎，在樸素的北方其實(shí)比較常見燥滑。難怪有位南方朋友去西安后吐槽：誰說這里是美食天堂，主食天堂好不好阿逃？
主食铭拧，在中國人的食物清單上的位置，就像它的字面一樣重要恃锉。農(nóng)耕民族搀菩，有限的土地，不斷增長的人口破托，讓中國人對主食有與生俱來的親切感肪跋。這也讓中餐與西餐，無論在世界觀還是方法論上都難以達(dá)成共識土砂。西餐里澎嚣，無論頭盤、湯還是甜品瘟芝，都是圍繞主菜展開；而傳統(tǒng)中餐無論什么菜褥琐，最后都要以碳水化合物壓軸锌俱。家庭烹飪則更加勢利，“下不下飯”甚至成了很多菜的評判標(biāo)準(zhǔn)敌呈。北方是這樣贸宏，南方也差不多。
前面說到的那位“南方朋友”是個(gè)叫劉春的大V磕洪，劉銘傳后裔吭练，出生在安徽肥西劉老圩子，吃米飯析显，智商高鲫咽，條理分明，每次開口必言“我講三點(diǎn)”。我跟春總蹭過幾頓飯分尸，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)規(guī)律：無論多高大上的筵席锦聊，無論喝酒與否，最后他都要用一碗米飯給飯局畫上句號箩绍。米飯的吃法也非常一致孔庭，舀幾勺臺面上的殘羹，澆在米飯上材蛛，大快朵頤圆到。
我提醒春總“作為一名實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)自由的高端人士這種吃法是否得體”時(shí)，他正色道：“關(guān)于菜湯拌米飯這件事卑吭，我講三點(diǎn)芽淡。第一，主食崇拜和祖先崇拜一樣陨簇，是中華民族的傳統(tǒng)吐绵；第二，只有小麥和水稻才配叫主食河绽，其他只配叫歧視性的名稱：雜糧己单；第三，孔子云耙饰，菜湯拌飯鼎鍋刮爛纹笼，可見其美味。最后總結(jié)下觀點(diǎn)：一切不能拌飯的菜苟跪，都是耍流氓廷痘。”
果然大V件已，幾個(gè)概念就把我轟倒在地笋额。不就是剩菜湯拌米飯嘛？讓春總一說篷扩，怎么聽起來有“飯菜與共肝膽相照”的感覺呢兄猩？
說到底，湯泡飯和豬油拌飯鉴未、魚湯泡餅一樣枢冤，最初動機(jī)是因?yàn)楣?jié)儉，美味只是它的副產(chǎn)品铜秆。我們這一代的父輩淹真，認(rèn)為只有主食吃飽，才不會影響孩子發(fā)育连茧。為了讓我們順利吃下主食核蘸，他們絞盡腦汁巍糯，用菜湯、用豬油值纱、用咸菜……比如春總的老家鳞贷，最最高級的菜名字就叫“肥西老母雞”，他們頑固地認(rèn)為這種雞湯最適合佐米飯虐唠。今天的徽菜館子里搀愧，肥西老母雞湯從來不是單獨(dú)登場的，它仍保留著佐飯的遺跡疆偿，只不過標(biāo)配置換成了——炒米咱筛。
炒米配雞湯并不是肥西人的發(fā)明，而是長江邊安慶人的年俗杆故。一個(gè)故事可以說明安慶人有多么愛炒米：經(jīng)典黃梅小戲《打豬草》迅箩，嚴(yán)鳳英代表作，最早版本是這樣处铛，小媳婦偷了隔壁家的筍子饲趋，被主人家的丑男撞見，幾番爭執(zhí)后撤蟆，媳婦不得已奕塑，半推半就讓丑鄰居“啪啪啪”吃了豆腐。
改朝換代家肯，原來戲的內(nèi)容便成了封建糟粕龄砰。無奈“郎對花姐對花，一對對到塘埂下”的曲調(diào)過于深入人心讨衣，劇院決定對它要進(jìn)行“戲改”换棚，嚴(yán)鳳英和男友王兆乾動了很多腦子，把偷筍改成打草碰斷筍子反镇，男女主角換成了童男和少女固蚤，結(jié)尾也就順理成章地取消了原有兒童不宜的環(huán)節(jié)，代之以設(shè)計(jì)對白：“小毛（男主角）歹茶，到我家殺雞做粑你吃夕玩。”大家紛紛叫好辆亏，只有嚴(yán)鳳英一人不同意。經(jīng)過深思熟慮鳖目，戲詞被她慎重改成這樣：“到我家扮叨，打三個(gè)雞蛋，泡一碗炒米給你吃领迈〕勾牛”
炒米碍沐，居然可以無差別替代男女之歡，可見安慶人對它的熱愛衷蜓。炒米用的是上等糯米累提，浸軟后瀝干，鍋里加香油少許磁浇，糯米用竹筲來回拌炒斋陪，出來的炒米表皮皸裂，通體金黃置吓，香氣撲鼻无虚。安慶人說，三個(gè)炆蛋一碗炒米衍锚，吃了走啟友题。炆蛋可以置換成雞湯或者紅糖水，但炒米是雷打不動的戴质。這正是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會的后遺癥度宦，所謂“手中有糧，心中不慌”告匠。
（本文摘自陳曉卿《至味在人間》戈抄，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)！）
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