文/寶木笑
最近，《長安十二時辰》熱播硅蹦，除了故事好看等因素外荣德，人們更被劇中對大唐長安和當時國風的精妙還原所震撼闷煤，原來中華民族曾經是以那樣一種狀態(tài)和精神在生活。不僅是我們自己為此深深驕傲和自豪涮瞻，在當時的世界鲤拿，唐王朝代表著那個時代最先進、最富庶署咽、最包容近顷、最強大的一種存在，都城長安象征著那個世界最繁華艇抠、最高端幕庐、最進步久锥、最文藝的一種狀態(tài)家淤。所以，“唐”不單純是一個漢字瑟由，更是世界其他角落無數(shù)人心中最美好的烏托邦絮重，這其中就包括日本奈良時代末期的桓武天皇。自從遣唐使不斷從那個偉大的鄰國帶回詳盡的資料歹苦，描述她無與倫比的繁華富強青伤，整個日本王室早已對唐傾慕太久，到了桓武天皇時期殴瘦，他決心將這種深入骨髓的仰慕落到實處狠角。
794年，甲戌狗年蚪腋，唐貞元十年丰歌，日本延歷十三年，桓武天皇終于做了那件光耀日本史冊的大事屉凯，他毅然將國都遷到平安京立帖，奈良時代結束，平安時代開始悠砚。平安京即京都晓勇，從794年直至1868年東京奠都，京都一直都是日本的首都灌旧，是不折不扣的“千年古都”绑咱，日本民族的某種性格由此亦可略窺一斑∈嗵桓武天皇既已經下定決心描融，則務求極致，雖然平安京在面積上只是長安的五分之一宗苍，但整個城市依然完全按照唐長安規(guī)劃建造稼稿。京都也沿襲市坊制薄榛，城市中心主路依然叫做朱雀，甚至城市右京和左京兩個對稱部分的別稱分別叫做“長安”和“洛陽”让歼。不僅如此敞恋，這種極致還體現(xiàn)在京都的每一處建筑、每一條小巷谋右、每一盞清茶硬猫、每一盤佳肴等方方面面，客觀地說改执，京都對唐文化的傳承確實已經到了一個令人感慨的層次啸蜜。也正是這種極致，讓京都不但傳承了唐文化辈挂，更找到了她自己衬横。
黃宏輝在《極致京都》里將這種極致理解為一種日式美學，這種美學涵蓋的范圍很廣终蒂，且因人而異蜂林。比如黃宏輝作為一名建筑師，他切身感受了京都那種日式的建筑美學拇泣，但同時作為一名文化旅行者噪叙，他又通過40余次的京都之旅，深切感觸到一種生活美學霉翔。這種生活美學又早已和建筑美學等一并融合為日本的文化特質睁蕾，故而黃宏輝說在京都這個充滿歷史沉淀感的地方，現(xiàn)在很火熱的文化創(chuàng)意產業(yè)將找到一種非常有益的視角债朵。說到底子眶，《極致京都》所講述的依然是近年來大受關注的京都游和日本文化的故事，似游記葱弟，更像思索壹店，為什么在北緯34度的本州島中部偏西的盆地北部，形成了京都這樣一處讓人魂牽夢繞的傳奇芝加。
極致硅卢，確實是京都給人印象極為深刻的地方，而這也是日本文化讓人不由感嘆之處藏杖。黃宏輝仿佛一個同樣推崇極致的旅行家将塑，在京建筑、京庭園蝌麸、京名宿点寥、京料理、京茶道来吩、京野游敢辩、京藝術等15個領域嚴選“御三家”蔽莱，也就是給相關領域來一個排名，然后選取前三戚长，由此深入感受京都的極致和日式文化的美學內涵盗冷。這是一次深入的探訪和體味，這些年我們對京都游推崇備至同廉，但日式文化講究的卻是一種“隱涵”仪糖，除了地標類的盛景，在日本民眾中地位極高的京都真味迫肖，其實很多都在那些喧鬧之外的地方锅劝。那是一個“隱藏版的京都”，夏日祇園人潮如織蟆湖，幽靜靈氣的“貴船”卻更有京都味道故爵，坐在“川床”之上，品用清涼的“流水素面”帐姻，盡享日式夏趣稠集。野游嵐山奶段，從上游龜崗碼頭乘小木舟饥瓷，沿川而下，游賞古都水域美景痹籍，徜徉于山水景色呢铆、櫻白楓紅之中，感受日式的風雅蹲缠。
什么是京都棺克？沒錯，金閣寺是京都线定，清水寺是京都娜谊，上賀茂神社是京都，西陣織是京都斤讥，嵐山的吉兆京懷石料亭是京都纱皆，神社、佛閣等歷史建筑物是京都芭商，庭院派草、繪畫、茶道等傳統(tǒng)活動是京都铛楣，京都料理和京都文學是京都……但“什么是京都”就像“什么是日本”一樣近迁，是一個必須由內核和外延綜合起來才能作答的問題。美食名勝是外延簸州，而內里的文化底蘊鉴竭，更確切地說是核心的美學氣質決定了這個問題的答案歧譬。黃宏輝在《極致京都》中認為，是極致的傳承造就了極致的美學氣質搏存，也造就了極致的京都缴罗。比如，瓢亭懷石料理老鋪獲得米其林三星頭銜祭埂，在烹飪紛紛開始綜藝化面氓、娛樂化的今天，瓢亭最為驕傲自豪和關注的焦點蛆橡，卻是他們十四代人相傳至今的味覺堅持舌界。
一個民族和一個地方的美學氣質本身就是一種核心文化，它決定了我們之所以是我們泰演，這里之所以是故鄉(xiāng)呻拌。因而，在整個日本文化和民眾心中睦焕，京都已然是一個圖騰般的存在藐握，那是他們精神的故鄉(xiāng)，是他們文化的源點垃喊，是他們氣質的象征猾普。從這個意義上講，《極致京都》甚至可以作為一本日本文化研究的輔助讀物本谜，那些精美的照片初家，那些方方面面的深入探訪，都可以成為與日本文化和日式美學兩相印證的范例乌助。比如溜在，日本文化講究素樸，以素為美他托，追求自然掖肋、素淡與和諧，反映在飲食上就是講究原汁原味赏参，忌諱過于油膩和調味品的大加泡制志笼。
《極致京都》介紹了很多京都著名的餐廳和美食，確實將這種美學氣質表現(xiàn)得淋漓盡致登刺∽淹螅“湯豆腐”是游客必嘗的京都美食，單從形式上說纸俭，這道聞名全日本的美食確實過于平凡皇耗，就是“單純水煮的湯豆腐”。然而揍很，其精髓卻在于味道郎楼，全在豆腐的極致制作万伤，更需配合絕對自然的加持。這道源于禪僧質樸無華的精進料理呜袁，因為京都奇佳的水質和優(yōu)秀黃豆敌买，讓湯豆腐能夠最大程度保持豆腐的真味，那是濃郁的黃豆內里的香氣——為了那份素樸的味道阶界，人工的烹飪必須讓位于飲食的美學追求虹钮。
再如，京都另一極負盛名的味覺名物鱧魚膘融，必選每天早上由神戶瀨戶內海人工“一本釣”直送京都芙粱，確保直到料理前還活蹦亂跳，以便于制作生魚片氧映。而為了確保這種極致的飲食追求春畔，廚師將奉獻自己極致的水磨工夫。因為鱧魚全身的小刺無法以人工一一挑除岛都，此款京都美食的關鍵就在于刀工律姨，不但需力道恰到好處，不傷及魚皮臼疫，而且還要在魚身一寸（約三點三厘米）長度里切上二十四刀將小刺切碎择份，以便食客吞食《喟“極致”確實是京都最鮮明的氣質缓淹，更為重要的是這種“極致”更像是某種基礎，在這個基礎上衍生出京都文化的方方面面塔逃，甚至可以這樣說，“極致”保證了日式美學得以在建筑料仗、飲食湾盗、藝術等多個維度的實現(xiàn)。
在日本文化研究界曾盛行這樣一種說法（當然立轧，不見得完全正確）：日本文化源于唐文化格粪，得益于對唐文化的深刻學習、繼承和發(fā)揚氛改，但日本文化只學習和傳承了一半的唐文化帐萎，他們學習了唐文化中的美學意趣和生活情調，舍棄了唐文化中的大開大合和奔放兼容胜卤。在日本先民心中疆导，唐王朝很好，很偉大葛躏，他們當然愿意成為完全的唐朝澈段。然而悠菜，自然地理環(huán)境的局限和連年戰(zhàn)亂及地震等災害，讓日本先民逐漸意識到败富，十全十美的唐朝太遠悔醋，追求極致的京都很近。因此兽叮，日式美學選擇更適合本土實際情況的陰柔之美和物哀之美芬骄，黃宏輝在全書最后以“京文豪御三家”作結是很有見地的。紫式部鹦聪、川端康成德玫、三島由紀夫，確實極致地展現(xiàn)了京都文化和日式美學的這種傾向椎麦，而這正是日本文化學唐而不成唐的關鍵宰僧。最終，它如愿地成為了它自己——京都并不是一個縮微版的長安观挎。
如果大致測算琴儿，北緯34度確實是一條神奇的線。在京都所在的這個緯度嘁捷，有很多偉大的城市造成，喀布爾、巴格達雄嚣、大馬士革晒屎、貝魯特、亞特蘭大缓升、洛杉磯……當然還有我們的西安鼓鲁。1974年5月10日，京都和西安成為姊妹都市港谊，也許正是出于兩者這種深厚的歷史淵源和冥冥之中的某種聯(lián)系骇吭。作為曾經長安的仰慕者，京都做的實在太好歧寺，用“極致”來形容并不為過燥狰。西漢宮殿以“未央”命名，其意為大漢永續(xù)斜筐，傳之千秋龙致，這樣看來，“千年古都”京都也確實配得上“未央”二字顷链。只是不知怎的目代，越是親近京都，越是難掩凄涼蟹倾，越是贊頌京都凡傅，越是難訴衷腸玻孟，這些情緒或許是因為在幾乎相同的緯度啄栓，我們也曾經有過自己的極致和風流混萝。
京都未央惦银，夢回大唐躺同。
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