炸串的秘密
傍晚的街道燈火初上，我和舞友凱茜一起從舞蹈室出來少孝，她執(zhí)意拉我沿街邊走走继低。凱茜今天跳舞的時候情緒低落，自己辛辛苦苦練了一段時間韭山，卻還是看不到令人滿意的舞蹈展現(xiàn)結(jié)果，她對自己很失望冷溃，忍不住質(zhì)疑自己還該不該繼續(xù)钱磅。我很理解這種心情，如果一個人在某件事情上花費了很多時間和精力似枕，卻沒能得到希望的結(jié)果盖淡，難免讓人沮喪。
此刻凿歼，街上人流熙熙攘攘褪迟。晚風習習吹來，傳來一陣歡樂的笑聲答憔。我聞聲尋去味赃，發(fā)現(xiàn)幾個人圍著一家路邊炸串車嬉鬧著∨巴兀或許是他們的開心快樂感染到我心俗，或許是好奇很久不曾留意的街邊烤串車，我拉著凱茜湊了過去。
還沒到攤位前城榛，油炸食品的香味兒就竄進鼻孔揪利，混雜著蔥花、芝麻狠持、辣椒的濃香疟位，帶來市井生活的閑適感，讓人心情陡然放松下來喘垂。
等我們靠近了炸串攤甜刻，看見那個不大的餐車上，擺滿了五顏六色的菜品王污，韭菜罢吃、豆角、茄子昭齐、香菇尿招、豆腐皮、魚丸阱驾、羊肉就谜、雞翅、生蠔里覆、扇貝丧荐、皮皮蝦……所有的葷菜和素菜都被攤主拆洗干凈，分門別類喧枷、整整齊齊地碼放在方方正正的保鮮盒里虹统。
熱氣騰騰的油鍋上，放著瀝油的架子隧甚，攤主手腳麻利地按顧客的需求往油鍋里放入食材车荔，一陣“滋滋滋”的炸裂聲就跳出了油鍋，“好香捌莅狻忧便！”圍觀的食客們咂著嘴，垂涎三尺帽借。有趣的是珠增，同時下鍋的食材，攤主卻并不同時打撈砍艾。有些食材只淺淺地一炸蒂教，便撈上來瀝于架上，說是要就著那特殊的夾生味兒才好脆荷；有些食材卻要慢炸，炸熟透苔严，要焦脆届氢、要分層退子、要干癟寂祥，口感才會“賊香”。
出鍋的食材福扬，調(diào)味的方式也不同铛碑。有的干拌虽界，可以只輕描淡寫地撒些鹽便好莉御，也可以加孜然辣椒蔥花胡椒，味兒更勁爆牍颈；有的食材颂砸，卻最適合用蘸醬調(diào)味，辣椒醬都毒、芝麻醬账劲、番茄醬瀑焦，應(yīng)有盡有。攤主耐心給食客們推薦怎樣的搭配才會擁有最佳的口感，似乎深諳每種食材的品性精续。
但重付，顧客卻等不及凫乖，一個個伸長了脖子森爽，“好了吧爬迟？好了吧付呕？”徽职，鼻子狠狠地吸住油香佩厚，嘴里默默地咽著口水姆钉，一雙雙望眼欲穿的眼睛，仿佛被香噴噴的炸串勾去了魂兒抄瓦。
我奇怪潮瓶，盡管專家們已經(jīng)多次強調(diào)油炸食品屬于高脂肪、高能量食品钙姊，容易導(dǎo)致肥胖毯辅，更有高溫食品容易致癌的嚴肅警告，為什么食客們卻抵抗不住路邊炸串攤的誘惑煞额？一口咬下酥脆爽口思恐、外酥里嫩的炸串沾谜，在清脆的“咔滋”聲中，仿佛一顆緊繃的心便可以輕松放下胀莹，同時享有了味蕾的享樂與心境的舒適基跑。
“我的！我的描焰！我先到涩僻！”凱茜眼尖，看見攤主將自己點的炸串撈出栈顷，旁邊一個食客卻要去奪逆日，她急切地大喊起來。
攤主好脾氣地縮回向那位食客遞出去的手萄凤，指著凱茜樂呵呵地對人家歉意地說：“是她先下單的室抽，我馬上就為你炸∶遗”
看凱茜一掃剛才沮喪的心情坪圾，歡天喜地接過炸串，我對攤主說：“你的生意可真好呀惑朦！”攤主大笑兽泄，得意地說：“你看我這里，素菜葷菜糕點飲料漾月，麻的辣的酸的甜的病梢，軟的硬的酥的脆的，每一種食材有每一種食材的特點梁肿、有自己的特色蜓陌，你只用心品味，就沒有吃膩了的口味吩蔑，就能在其中找到不同尋常的新意來钮热。”
攤主說到這里烛芬，看食客們都盯著他隧期，更來勁了，他接著說：“你們說赘娄，我這里的烤串仆潮，像不像生活的千姿百態(tài)，過日子嘛擅憔，爬坡上坎是常事鸵闪，沒有什么不是一頓美食不能解決的檐晕。大家記住喲暑诸，你到我這里來蚌讼，吃的是串，品的可是生活的味兒哩个榕！”
爽朗的話音剛落篡石，小攤前便涌起“好！”聲一片西采。攤主更賣力地炸串凰萨，吃客興致也高漲，炸這個械馆，炸那個胖眷，一派熱熱鬧鬧，紅紅火火的景象霹崎。
凱茜和我也開心極了珊搀。凱茜“滋啦”一聲咬下一口脆皮奶，嘴巴被燙得“哈”出幾口氣尾菇，但嗓子卻從油爆爆的縫隙里殺出一條路來：“哪有跳不好的舞嘛境析，看我繼續(xù)練下去，我就不信次次跳出來都那么難看派诬！”
食客們說得真好劳淆，美食治愈吃貨，奮斗定義未來默赂。
（此文首發(fā)于公眾號：一邊生活一邊舞蹈沛鸵，歡迎朋友們關(guān)注）
