?至今仍記得自己第一次吃上杭客家飯菜的感覺(jué)串慰，滿(mǎn)桌子的雞鴨豬肉偏塞，wtf？連一道青菜都沒(méi)有邦鲫，這讓我這個(gè)從福州而來(lái)的犯了大難灸叼。所幸在擁有了一位客家媳婦后，習(xí)慣在改變之時(shí)庆捺，口味也在日異月更古今。
偶然間查找資料之時(shí)，翻到一篇文章是這么形容一位上杭老婆的：娶1位上杭老婆 = 擁有7個(gè)葫蘆娃滔以。這不正是金剛葫蘆娃嗎捉腥？仔細(xì)琢磨了下，似乎還真是一回事你画〉值客家女性應(yīng)多數(shù)能冠以“傳統(tǒng)”的標(biāo)簽，這樣的傳統(tǒng)指的則是：家庭觀念撬即。如果有人采訪我身為應(yīng)如何評(píng)價(jià)自己的妻子立磁？我會(huì)這樣講道：“上得廳堂，下得廚房剥槐，勤于工作唱歧，體力超強(qiáng)，外表柔弱，內(nèi)心剛強(qiáng)颅崩，縛雞無(wú)力几于，遇流氓喊，一代紅顏沿后，伉麗情篤沿彭。”
認(rèn)識(shí)客家文化尖滚，可以從飲食口味和人物個(gè)性入手喉刘。吃是比較容易反映一個(gè)地區(qū)文化內(nèi)容的，尤其對(duì)于外鄉(xiāng)人而言漆弄，這里的“內(nèi)容”是格格不入的睦裳，是需要時(shí)間理解并接納的。我曾經(jīng)不是特別理解撼唾，為什么內(nèi)人做菜總喜歡加野菜或者草藥之類(lèi)的食材廉邑。上杭的客家人大多以山為傍，百草為鄰倒谷，所以很自然的利用山間野菜蛛蒙、花卉、野果作食材渤愁，樹(shù)根牵祟、藤蔓為輔料，來(lái)創(chuàng)造餐桌食物猴伶。藥食同源课舍，是最大的特點(diǎn)。
比如他挎，魚(yú)腥草煲魚(yú)、魚(yú)腥草煲黑豬肉捡需、清炒珍珠菜办桨、燈芯草蒸豬心、紅菇燉雞湯等等站辉。
內(nèi)人做菜是個(gè)雜家呢撞，風(fēng)格與我則是大相徑庭。平時(shí)絕不肯輕易下廚饰剥，若是偶然操動(dòng)幾下刀具殊霞，定是今日心情大好。你幻想如她下廚今日必有齊人之福汰蓉，她必然要讓你打個(gè)下手绷蹲，說(shuō)：“這處理一下，那處理一下∽８郑”就儼然一副戲臺(tái)名角的模樣比规。客家菜她其實(shí)做的不多拦英，常見(jiàn)于家常菜單上的無(wú)非幾樣：酸菜炒筍蜒什、辣炒上杭蘿卜干、酸筍炒大腸以及各種草藥?kù)覀€(gè)湯疤估。姜是她特別喜歡用的調(diào)味食材灾常，卻是我最不喜歡的調(diào)味食材，以致于在遇到諸如蒸雞铃拇、蒸肉岗憋、蒸鴨等盤(pán)菜，如若加入了大量的姜絲時(shí)锚贱，我心里就逃之夭夭了仔戈。
這還真是要從小就養(yǎng)成的味覺(jué)。
滿(mǎn)桌子的常規(guī)上杭客家盤(pán)菜要是吃不慣拧廊，但客家風(fēng)味的上杭小吃监徘，不管你出自任何地方的味覺(jué)，食后都會(huì)對(duì)其贊賞有加吧碾。上杭小吃我最喜歡的是這三樣：油炸糕凰盔、兜湯和肉甲子。
上杭油炸糕油炸后的形態(tài)倦春，就像一朵綻開(kāi)的小型向日葵户敬。每逢回到上杭，我都必和內(nèi)人說(shuō)要吃油炸糕睁本，因?yàn)橹灰幌氲侥莻€(gè)香氣撲鼻尿庐、油而不膩的風(fēng)味，確實(shí)會(huì)忍俊不禁呢堰。關(guān)于油炸糕的做法抄瑟，據(jù)聞主料是適成比例的大米、黃豆枉疼，浸泡后磨成乳白的漿水皮假，將大蒜白質(zhì)部分以及搗成肉碎子的瘦豬肉或牛肉投入漿中。再將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中骂维，攤成碗口大小三四分厚惹资，加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋航闺，投入滾開(kāi)的油鍋中約炸三五分鐘褪测，至色澤金黃撈起來(lái)使油滴干。
油炸糕作為早點(diǎn)最佳，起床洗漱罷汰扭，配稀飯或兜湯食之稠肘，令人精神大爽。
肉甲子萝毛，但上杭話(huà)里念“捏甲勒”项阴，有些怪異的名稱(chēng)。它的形狀與餃子相似笆包，外皮是用大米浸泡在米果柴樹(shù)（又名倒吊樹(shù)）灰水中环揽，磨成漿水后在熟鍋中攪拌煮成淡黃色的灰粄皮子。而餡基本選用瘦豬肉切片搗爛庵佣，配之以特產(chǎn)香菰絲歉胶、冬筍碎絲，油炸尤魚(yú)絲和少量切細(xì)的蔥白巴粪，再加微量薯粉通今，制成餡心裹在皮中，捏成一個(gè)個(gè)橢圓形的包子肛根。大火蒸十五至二十分鐘辫塌，熟了端起即可食用。
肉甲子表皮光亮富有彈性派哲，最好就是趁熱吃臼氨，配上生抽陳醋或者辣椒醬，一口咬下皮滑肉香芭届。
兜湯可算作是上杭小吃里最具有代表性的储矩。11年我第一次去上杭，內(nèi)人就曾帶我去吃過(guò)兜湯褂乍。家里也曾做過(guò)幾回持隧，但吃過(guò)幾次對(duì)比后就發(fā)現(xiàn)街上賣(mài)的還是好吃過(guò)家里煮的。剛出鍋的兜湯滾燙滾燙树叽，噴香噴香的舆蝴，口齒留芳。
客家話(huà)里的兜湯被稱(chēng)為“端在手上的肉湯”题诵。由于有“豬兜”和“牛兜”兩種，呈現(xiàn)出來(lái)的口感也完全不一樣层皱。豬兜性锭，取豬瘦肉切成指頭大小，拌入食鹽叫胖、味精草冈、醬油和香油，下芡粉用力搓勻，直到兩者緊密“和諧”為止怎棱，然后將芡粉肉放入鍋中哩俭，水沸略煮，加鹽拳恋、味精凡资、麻油、姜片谬运、蔥末即成隙赁。豬肉部位上等與否，會(huì)直接影響最后的口感梆暖。最佳的口感便是伞访，當(dāng)用湯勺裝上一片豬肉送入口中，不用上下咬動(dòng)轰驳，肉自然滑入食道厚掷，嫩得像豆腐。
牛兜做法和豬兜基本相同级解，不同之處僅在作為主材的牛肉必須煮爛冒黑。夏季吃碗兜湯，可以和饑餓告別蠕趁；冬日來(lái)碗兜湯薛闪，全身容易暖起來(lái)。
福建美食名家張建華先生曾說(shuō)道：“以兜湯隨處可兜俺陋，無(wú)處不兜的特性豁延，冠以“社交明星飲食”的名頭最為合適。這做法如何腊状，味道如何诱咏，都不如兜的如何，能夠兜得精彩缴挖，兜得夠味袋狞，正是人間一大快事。”
這最后一句映屋，實(shí)乃深得我意苟鸯。
