今天上午迅诬，我用四個小時一個人包了一次餃子，又用了十分鐘讓它旅行了三里地婿牍。
01 原來我只會“包”餃子
這也是我第一次一個人完成了包餃子的全部流程——從和面侈贷、調(diào)餡、搟皮等脂、包铐维，直到煮。
作為一個地地道道的北方人慎菲，有很長一段時間我只會“包”餃子嫁蛇，就是把餡放到皮中央，然后捏合起來露该，而這是我在十多歲的時候就學會的睬棚。
其他工序我一直沒機會碰。因為一般包餃子都是全家在一起分工合作解幼，先是父親調(diào)餡抑党，母親和面，姐姐搟皮撵摆，結(jié)婚之后底靠，先生都準備好之后，再搟皮特铝，我只負責包就可以了暑中。
后來，我學會了和面鲫剿，學會了調(diào)餡鳄逾，但是還是不會搟皮。因為這是最需要技術的一道工序灵莲，我試過幾次雕凹，要么搟得不圓，要么厚薄不合適，另外兩只手也缺少協(xié)調(diào)性枚抵，搟得太慢线欲，連一個人也供不上，所以汽摹，家里只要有別人询筏，就不會讓我搟皮的。
最近幾年竖慧，我偶爾也會用到搟面杖嫌套，主要是在烙餅、搟面條和蒸包子的時候圾旨，對它也就慢慢熟悉了起來踱讨。
02 四個小時，第一次從頭干到尾
我今天包的餃子是牛肉大蔥餡的砍的。
牛肉從冰箱冷凍室里拿出來痹筛，在室溫里化一會兒，不用等到全部解凍廓鞠，就可以切了帚稠，切碎后基本不用再剁就可以用，必用現(xiàn)賣的鮮肉剁餡要省勁得多床佳。
火上坐鍋滋早，熱油，放十多疗雒牵花椒杆麸。炸好的花椒用搟面棍搟碎。生姜切成末浪感。
然后把準備好的花椒面和姜末收到肉餡里昔头，再放適量的鹽、料酒和一個生雞蛋影兽，用筷子順一個方向攪拌揭斧。
油放涼以后倒入陷中，繼續(xù)攪拌峻堰。
四五棵大蔥洗凈讹开，切碎后剁爛。注意這個時候眼睛可能會被嗆得流淚喲茧妒。收到餡里萧吠，攪勻左冬。
選嫩的白菜葉切碎剁爛桐筏，再用干凈的布包住，擠出白菜里的水份拇砰，不然白菜遇到鹽之后會出湯梅忌，那樣就很難包了狰腌，餃子邊捏不死的話下到鍋里就會煮破。
剁好的白菜和之前的餡兒混合牧氮，最后放上香油琼腔，攪勻，香噴噴的餃子餡就制作完成了踱葛。
面是在準備餡之前就和好的丹莲，用的面粉是在富強粉里摻了些高筋粉，大概2:1的比例尸诽。加入高筋粉的目的是增加面粉的彈性甥材，不容易煮破。
一個人包餃子的話就不能搟一個包一個了性含，那樣效率太低了洲赵，也不能一下子把皮全搟好再開始包，一是皮摞在一起時間長了會粘連商蕴，攤開放又回變干叠萍，包的時候粘不住會開口。
所以绪商，我就搟上十來個皮苛谷，就換成包，包完了再搟十來個格郁。
搟皮兒還是很復雜的抄腔，要把面團分成幾塊，每塊面搓成細長條理张，再分成小的面劑赫蛇。我是用刀切的，有人是用手揪雾叭，而且還揪得特別勻悟耘。每個面劑要壓一下，方便搟织狐。搟的時候要一手轉(zhuǎn)一手壓暂幼。這讓我想到，大概搟皮應該是練習手腦協(xié)調(diào)配合最好的方式之一吧移迫。
不過旺嬉，倒還順利，雖然搟皮扔是我的“卡脖子”工序厨埋，但也確實讓我練了技術邪媳，基本上個個符合要求，沒有需要返工的。
就這樣雨效，我從八點忙活到12點迅涮，用了四個小時，終于包完了徽龟，完成了一項“巨大”的工程叮姑。
包好的餃子一個挨一個放到蓋簾上，幾圈同心圓据悔，是不是很漂亮呢传透。
這個“浩大”的工程讓我想到，為什么餃子在中國人的食譜中占有如此重的分量极颓，這是因為一頓餃子看起來簡單旷祸，但是其中的每個步驟都必須精心才行，容不得有一個小小的紕漏讼昆。
“精心”二字托享，就是包餃子的精髓所在。我們世世代代正是從那一盤盤精心制作的浸赫、熱氣騰騰的餃子里體會到了親情的溫暖闰围，家的溫暖。
03 十分鐘既峡，餃子旅行三里地
餃子煮好了羡榴，我把撈出來的餃子稍微放了一會兒，又倒了一次盤子运敢，這樣就不會粘連了校仑，然后放到飯盒里，外面再用兩條毛巾包好传惠，裝到袋子里迄沫。
出門，鎖門卦方，下樓羊瘩，開跑！
一只手拎著袋子跑一會兒就酸了盼砍，換一只手尘吗，繼續(xù)。
十分鐘后浇坐，餃子送到了住院部睬捶，沒想到穿著羽絨服，拎著東西近刘，跑得還不慢擒贸，每公里配速7分以內(nèi)臀晃。
我老爸老媽正在等我。
我問他們酗宋，早就餓了吧积仗？
他們笑著說疆拘，沒有沒有蜕猫，不用急。
打開一層一層的包裝哎迄，餃子還熱乎乎的回右，和剛撈出來的時候幾乎一個樣。
