墨西哥菜其實(shí)很好吃栅盲！墨西哥菜其實(shí)很好吃汪诉！墨西哥菜其實(shí)很好吃！（重要的事情要說三遍）
為了解除大家對這種菜色的誤會谈秫，老奶奶好不容易學(xué)會了這句話扒寄，所以就算是為了敬老，也請諸位耐心看下去拟烫。
據(jù)我所知该编，墨西哥菜在中國不是很受歡迎，也不是很普及构灸，就算是魔都也不過有那么十五家而已上渴，那么其他城市也不會多到哪里去岸梨。
照道理中國那么多喜辣的地方，川菜稠氮、湘菜可以把辣椒運(yùn)用的淋漓盡致曹阔，風(fēng)靡全球，為何卻不能兼容這種在辣椒發(fā)源地誕生的菜色隔披？嗯赃份，可能因為不大了解。有些人大概根本都不知道辣椒原產(chǎn)地是南美洲奢米，當(dāng)今全世界最辣的十種辣椒無一在中國抓韩。根據(jù)中國微基百科一個沒有來源的數(shù)據(jù)，產(chǎn)于中國云南的“中國最辣”辣椒涮涮辣的辣度四十多萬“斯科維爾”單位鬓长。而根據(jù)吉尼斯世界記錄谒拴，全世界最辣的辣椒（Carolina Reaper）辣度平均十百五十萬。
同樣是外國菜涉波，我們可以打開懷抱歡迎麥當(dāng)勞漢堡英上，為何卻不愿意接受這種食材類似而且長相更像中國菜的菜色？啊啤覆，是不是像交個金毛碧眼男/女朋友很有面子苍日，拖個老墨Amigo出門就沒那么拉風(fēng)呢？還是被塔可鐘（Taco Bell）這個可惡的大連鎖毀了墨西哥菜在國人心中的形象窗声？其實(shí)如果諸位參考這本書《Fast Food Nation》（老奶奶老頭子大學(xué)語文閱讀文之一）和這篇麥當(dāng)勞廚師寫的文相恃，知道了他們的漢堡因為牛只屠宰過程馬虎而需要檢驗糞便含量，大概下次光顧前就會三思了笨觅。
而且在提倡健康飲食拦耐、營養(yǎng)均衡的今天，寧可假模三刀地澆上重油重鹽的濃醬吃淡而無味的沙拉屋摇，不想去試試這種把天然果蔬原味作為調(diào)料的菜色揩魂？憑良心講幽邓，墨西哥菜是我見過最上鏡的菜色炮温，從營養(yǎng)角度看也非常均衡。無它牵舵，里面的食材顏色豐富柒啤，種類齊全。雖然它的菜品也許沒有我大中華氣派豪華畸颅，但作為日常飲食則非常合適担巩。
其實(shí)大家不知道的是，這只也許現(xiàn)在還不多人想接近的怪獸没炒，一旦被解除咒語涛癌，就是一個陽光并且充滿魅力的南美帥哥。如果愿意與他交個朋友，把他介紹給更多人認(rèn)識拳话，還可以得到很多財寶哦先匪！
不信嗎？老奶奶知道如今世道不同了弃衍，既然是顏值時代呀非，咱們就先來看看墨西哥菜的模樣好了：
長得還不錯對不？誰說墨西哥卷餅burrito難看的話我就告訴煎餅果子镜盯！牛肉卷餅和烤鴨卷餅知道了也不會放過你的岸裙！都是卷起來的兄弟，憑什么看不起人家嘛速缆。
看看降允，咱們的粽子和他們的Tamales都是同脈相連，蔥油餅在南美也有Quesadilla這個遠(yuǎn)親呢艺糜。
換件糖衣拟糕，Churros和麻花一樣性感，而且Flan比牛奶燉蛋更濃郁香滑倦踢，完全沒理由瞧不起人家啊送滞。
好了，現(xiàn)在瞅順眼了辱挥，咱們就來看看他的內(nèi)在美犁嗅。（啊哈哈，不要想歪啰）
其實(shí)大部分普及版墨西哥菜色里面的料都差不多晤碘，有的只是怎么吃和怎么配搭的差別褂微，所以如果你接受了這些料，就會很自然地愛上他园爷。就算接受不了部分料的味道宠蚂，大不了跟服務(wù)員說一聲或者點(diǎn)別的，人家又不會逼你吃是不童社？就像我這個完全不吃辣的人求厕，每次點(diǎn)卷餅時都必須記得交待清楚不要辣，師傅就不放辣椒片和辣椒醬扰楼，很簡單的事情嘛呀癣。
從醬料說起。
墨西哥菜里有一樣必不可少的靈魂式調(diào)料/蘸料叫Salsa弦赖，會放菜里面项栏，也可以用來蘸炸玉米面餅tortilla chips吃。
如果怕花銀兩吃了不喜歡蹬竖，大可以在家自制來測驗一下：番茄沼沈、洋蔥流酬、芫荽按目測比例切成目測般大小，拌勻列另，加鹽和檸檬汁康吵。喜歡的話加點(diǎn)蒜末and/or辣椒，怕生洋蔥太嗆就少放點(diǎn)访递。正宗版用的是青檸檬lime晦嵌，在家沒檸檬汁用醋湊合也行，試試味道而已拷姿，不必太認(rèn)真哈惭载。
我很懷疑會有國人接受不了這個口味，因為這幾樣食材都是最簡單常見的蔬菜响巢，只不過搭配巧妙而變成墨西哥菜不可或缺的一部分描滔。番茄醒胃、洋蔥高調(diào)踪古、芫荽點(diǎn)睛含长、檸檬百搭。假若中華烹飪歷史倒退幾百年伏穆，不小心有哪位大神把這幾樣?xùn)|西混在一起拘泞，今天吃Salsa的是咱們中國人也不一定呢。
另一樣標(biāo)志性的蘸料就是牛油果/鱷梨醬Guacamole了枕扫。
牛油果在中國烹調(diào)里的確不會用到陪腌，大部分知道它味道的人也頂多把它做成沙拉吃。這種果肉質(zhì)滑膩烟瞧，味清淡卻帶青草的氣息诗鸭，做成泥后混上番茄粒和洋蔥粒，放少許鹽参滴，便是吃不膩的蘸料强岸。Guacamole除了蘸炸玉米面餅Tortilla chips吃外，加入每道墨西哥菜里都可以代替一般濃油醬來增加濕潤細(xì)膩口感砾赔。由于不飽和脂肪酸含量很高蝌箍，怎么吃也不會有罪惡感，應(yīng)該很容易也非常值得推廣才是过蹂。
另外一個國人可能不大感冒的元素就是酸奶酪Sour Cream十绑。
那天我早上把我買的這個Taco發(fā)給一個簡友群聚至，馬上招來大伙兒說嫌膩酷勺。這如果放在咱們本來就加鹽加油加醬料的炒菜或者炒粉面里當(dāng)然感覺膩啊，但配合蔬菜里根本不下油的墨西哥菜則完全合理扳躬。再說奶制品作為滅辣的最佳武器脆诉，對于無辣不歡的老墨甚亭，放了味道清淡的酸奶油便可稍微降低辣椒的霸氣，也能免得菊花第二天受苦击胜。
以上這三種最常見的醬料亏狰，無論點(diǎn)什么菜，如果沒有跟上來的話偶摔，都可以要求另加的暇唾。Salsa原料便宜還可能免費(fèi)，后兩者成本較高辰斋，但添了的確美味升級策州，所以也不妨一試。還有一個也挺出名的可可混醬mole在普通便餐里很少出現(xiàn)宫仗，所以不好意思够挂，就此跳過。
關(guān)于在墨西哥菜里其實(shí)很重要的一個成員辣椒藕夫，因為本人不吃辣孽糖，所以完全沒有研究。不打算搬磚裝專家的話毅贮，只好麻煩大家自己去鏈接看了办悟。
接下來的玉米面餅可是墨西哥菜里必不可少的東西，而且也比大家想像中好玩滩褥。據(jù)我看的關(guān)于塔可鐘的劣評誉尖，其中一項就是面皮很韌或者很厚。這個如果屬實(shí)我可以諒解铸题，不過我吃的從來就不是這樣的铡恕。玉米面做的薄面餅在派去執(zhí)行任務(wù)前稍微烤烤或者煎一煎，純粹是為了吃那些豐富餡料時不那么狼狽丢间，怎么會破壞吃的體驗探熔？我還見過思鄉(xiāng)情切的同胞拿這個做山寨煎餅果子的呢。
其實(shí)墨西哥菜里的玉米面餅就相當(dāng)于意大利面pasta烘挫，本質(zhì)相同诀艰，只是長得不一樣而已。折半是taco饮六，打成包袱是burrito其垄，burrito澆醬汁是豪華一點(diǎn)的enchilada，兩塊迭起來中間放奶酪和肉一起煎是quesadilla卤橄，卷起來是taquito绿满，平攤或者炸成碗是tostada，切塊炸是tortilla chips窟扑，chips堆起來放烤融的奶酪和其他料是nachos喇颁，等等漏健。只要餅做對了，剩下的只是包法橘霎。人家煎餅果子都可以開連鎖蔫浆，能用一塊圓餅就能翻出這么多花樣的墨西哥菜好歹多點(diǎn)變化對不？
終于到了里頭的核心內(nèi)容：肉瓦盛、飯、豆
老實(shí)說墨西哥菜里面的肉并沒有很特別的地方外潜，常見的不外乎鐵板燒Fajitas谭溉，紅燒肉Carnitas，或者烤牛肉Carne Asada橡卤。我經(jīng)常吃的牛舌頭還有牛頭肉扮念，倒是有特色之余遠(yuǎn)比平常想象的好吃。海鮮的話如果做成魚卷餅Fish Taco碧库，我感覺用裹漿類似英式炸魚做法比用煎的好（老外做魚真心比不上咱們）柜与。
米飯用番茄醬炒，看上去挺有胃口的嵌灰，但其實(shí)味道很淡弄匕，加上不需要用高級絲苗米，吃上去的確比不上咱們的炒飯沽瞭，也沒有西班牙海鮮炒飯Paella高檔迁匠。如果用來給碟菜配飯有點(diǎn)尷尬的話，包進(jìn)卷餅burrito就很能撐場面了驹溃。
豆子有兩種做法城丧，一是健康版的普通水煮黑豆，二是我喜歡的炸豆泥Refried Beans豌鹤。不要被這個refried這個字誤導(dǎo)亡哄，其實(shí)它也不過是煮熟pinto beans用油炸松做成泥而已，沒有炸兩回那么嚇人布疙。這豆泥吃起來就相當(dāng)于微咸的稀豆沙蚊惯，聽上去可能難以接受，但味覺沖擊還遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上我這個廣東人第一次嘗咸豆花呢灵临。萬一你真的接受不了截型，讓人家不放豆子人家也不會把你怎么著。
稍稍看看這一碟儒溉，不需要任何營養(yǎng)專家告訴你宦焦，也可以知道墨西哥飲食非常健康。簡單的卷餅既容易填肚子又方便攜帶，喜辣者更應(yīng)該對他一見鐘情赶诊。
如果你沒有嘗過墨西哥菜笼平，不要相信那些告訴你這菜很難吃的人园骆。每個人的味覺體驗都不一樣舔痪，自己不試試怎么知道？
如果你吃過而且確信這菜很難吃锌唾，那是因為你運(yùn)氣不好锄码。不信你可以學(xué)一下按簡易菜譜做做看，材料都很好找晌涕，一定比你想象中好吃滋捶。
如果你因為此文嘗試了墨西哥菜并愛上了他，那么我很榮幸余黎，又多了一個同道中人了重窟。握手！
如果你手頭有點(diǎn)錢又想涉足飲食業(yè)惧财，在競爭激烈的市場里巡扇，不妨考慮一下這個尚未被過度開發(fā)的菜色，比跟在人家屁股后面開麻辣火鍋好垮衷。所謂先機(jī)厅翔，就是這種先人一步的機(jī)會，總是只會留給那些敢于面對挑戰(zhàn)的人搀突。
又把自己寫?zhàn)I了刀闷，我先走了。
