一
現(xiàn)在搀玖，我每次飯局做東，都會用開胃酒荐糜。
并且巷怜，我還會仔細認真挑選，提前準備好暴氏。
這個習(xí)慣延塑，來自于我的一段經(jīng)歷。
大概五六年前答渔，我們一幫做投資的人关带，會定期吃飯聚會，聊聊最近對市場的看法沼撕，講講有什么好的投資機會宋雏。其實，也算是學(xué)習(xí)交流會务豺，很多靈感磨总、想法，不都是思維碰撞的產(chǎn)物嘛笼沥！
我們吃飯時蚪燕，也會喝葡萄酒娶牌。那時候，我也不太懂酒馆纳，大家也都是胡亂喝诗良，有什么喝什么。每次飯局都是這樣鲁驶，沒有什么特別鉴裹。
有一次，輪到我請客钥弯，我準備了幾瓶波爾多紅酒径荔，也準備了幾瓶干白葡萄酒。我想的是寿羞，紅酒喝的次數(shù)太多了猖凛，也喝喝白葡萄酒，換換口味看绪穆。
開席時辨泳，我突然想起，有句話好像是玖院，“葡萄酒要先喝白的菠红，再喝紅的”。于是难菌，我建議大家试溯，先喝干白葡萄酒，再喝紅葡萄酒郊酒，大家紛紛照做遇绞。
但這餐飯吃的有點不尋常。
往日里燎窘，我們這些人邊吃邊聊摹闽，吃十個菜就夠了，但那頓飯褐健，加上后面再點的付鹿，總共吃了十六七個菜。
而且蚜迅，大家吃的都很開心舵匾，其實，吃來吃去都是這些菜谁不，也沒什么新奇坐梯，但這次，朋友們的反響卻很好刹帕，胃口好到就像第一次吃到美味似的烛缔。
我百思不得其解馏段，這頓飯的反應(yīng)為什么會這么好？
二
這個疑惑践瓷，直到我做了葡萄酒講師后，才解開亡蓉。
當(dāng)學(xué)員舉手提問晕翠，“鄭老師，開胃酒是什么酒砍濒，為什么歐洲人飯前要喝開胃酒淋肾？”
我猛地想起，那個曾經(jīng)讓我困惑不已的問題爸邢。
答案就在這里樊卓。
那天吃飯，我無意之間用了開胃酒杠河！
幾瓶干白葡萄酒碌尔，充當(dāng)了開胃酒的角色。也難怪券敌，那頓飯唾戚，大家胃口大開，吃的菜跟往常一樣待诅，卻吃得非常開心叹坦。
開胃酒，也叫餐前酒卑雁，顧名思義募书，就是大家開席吃飯前，喝的第一杯酒测蹲。
這很重要莹捡。
開胃酒，英文是 Aperitif弛房，詞根含有“打開”的意思道盏。它的作用就是，打開人的味覺文捶，讓人提升食欲荷逞、胃口大開。
特別是粹排，現(xiàn)代人工作壓力普遍大种远，煩心事多，食欲不振顽耳，經(jīng)常到了飯點坠敷，還是沒有進食欲望妙同，這就更顯得開胃酒的重要了。
歐美人有餐前喝開胃酒的習(xí)慣膝迎，這也是西餐的一個環(huán)節(jié)粥帚。因為西方飲食以肉類為主，喝開胃酒限次，對蕩滌味蕾芒涡，增進食欲，顯得非常有幫助卖漫。
用他們的話來說费尽，“一餐飯吃的開心，一杯好的開胃酒占一半功勞羊始！”
后來旱幼，我仔細又回想了下，那次飯局反響好突委，這幾瓶干白葡萄酒確實功不可沒柏卤！
三
不過，你可別誤解為鸯两，開胃酒是一種酒的名字闷旧。
實際上，開胃酒是一個泛稱钧唐，泛指一些餐前用來開胃的酒精飲料忙灼。
干白葡萄酒，通常是我首選的開胃酒钝侠。
而且该园，最好還是酸度比較高的干白葡萄酒，比如散發(fā)著柑橘香氣的霞多麗干白葡萄酒 Chardonnay帅韧，有著蜂蜜味兒的雷司令干白 Riesling 里初，或者是，青草氣息濃郁的長相思干白 Sauvignon Blanc 忽舟。
高酸度的干白双妨，稍微冰鎮(zhèn)下，喝起來清爽可口叮阅，味蕾一下子綻放開來刁品，讓人產(chǎn)生強烈的進食欲望。
我那次“誤打誤撞”選的干白浩姥，正好也是屬于高酸度的挑随，“無意間”打開了大家的食欲，讓聚餐氛圍愉快至極勒叠。
不過兜挨，餐桌上膏孟，也會有姑娘跟我說，“鄭先生拌汇，我不喜歡喝高酸的干白葡萄酒柒桑。”
其實担猛，每次請客幕垦，我還會準備一兩支低酸度的干白，有備無患傅联，招待朋友嘛，不用點心怎么行疚察！
瓊瑤漿干白 Gewurztraminer 蒸走，喝起來沒什么酸度，散發(fā)著一股荔枝為主的妖嬈花果香氣貌嫡。給姑娘倒上這杯酒的同時比驻，不要忘了附帶一句話，“這杯干白開胃酒岛抄，聞起來味道跟你一樣别惦，嫵媚迷人》蛲郑”
如果是清新知性的姑娘掸掸，那就維歐尼干白 Viognier 比較好，同樣酸度低蹭秋，“斯酒如人扰付，有股清新脫俗的桃杏味兒”，敬酒時可以用這句話仁讨。
作為開胃酒的干白葡萄酒羽莺，要挑選最新年份的，這樣酒液更輕盈清爽洞豁，花果味也更足盐固。
四
我偶爾也會用起泡酒。
冰鎮(zhèn)過后的干型起泡酒丈挟，除了涼爽刁卜、微酸以外，還有與眾不同的特性礁哄。
起泡酒含有的無數(shù)個小氣泡长酗，會在口腔中一個個綻開，讓人感覺到舒爽無比桐绒、暢快刺激夺脾。
當(dāng)然之拨，最好餐廳還能提供香檳杯，這樣招待客人咧叭，長笛杯中串串氣泡往上冒蚀乔，更具有視覺效果。
招待客人時菲茬，起泡酒可以選用西班牙的卡瓦 Cava吉挣，意大利的普羅塞克 Prosecco，德國的塞克特 Sekt 等婉弹，價格也不會太高睬魂，在百來塊左右。
而法國香檳 Champagne镀赌，動不動四五百的價格氯哮，可以放在一些高端商務(wù)宴請時候。
高酸的香檳酒商佛，入口后帶來清爽感覺喉钢，振奮食欲，還有一些些烤面包的味道良姆。
雖然現(xiàn)在很多中國人不喜歡喝香檳肠虽，但作為開胃酒飲用，非常不錯玛追。
五
不少朋友有時要宴請重要客人税课，會提前打電話給我，向我咨詢選酒事情豹缀。
前幾天伯复，一個阿里巴巴的朋友，就剛剛問我過邢笙。
當(dāng)我講到開胃酒的選擇時啸如，他問道，“鄭先生氮惯，甜些的白葡萄酒叮雳，還有干紅葡萄酒，為什么不能用作開胃酒呢妇汗？”
開胃酒不能用甜酒帘不，半干、半甜的白葡萄酒杨箭，最好也不好用寞焙。
很簡單，因為糖分會讓人有“飽腹感”，吃到甜的捣郊，會讓人很滿足辽狈。
誒誒挎挖！
才剛開餐呢零蓉，你就吃“飽”了榴都，后面還怎么吃鹤啡！當(dāng)餐后酒還差不多！
紅葡萄酒帮掉，有單寧恨锚，酒液往往厚實飽滿樟澜。雖然有些赤霞珠干紅琐旁、西拉紅酒涮阔，酸度也是比較高的，但在單寧澀味和酒體醇厚的掩蓋下灰殴，人的味蕾很少會感知到這種酸度澎语。
沒有酸爽的感覺，怎么生津開胃验懊，刺激食欲呢？
所以尸变，聚餐宴請時义图，就準備一兩支干白葡萄酒或起泡酒吧！
有開胃酒的餐桌上召烂，肯定少不了歡聲笑語碱工！
胃口好，心情就好嘛奏夫！
