時(shí)下有一道叫做油炸知了的菜很火荒适，城市稍微上檔次的飯店價(jià)格都是不菲梨熙，而在農(nóng)村，這道菜在當(dāng)季卻能夠很容易吃到刀诬。那么咽扇，城市和鄉(xiāng)村，同樣是國(guó)土，差別為什么就這么大呢质欲？這還得從頭說(shuō)起树埠。
記得小時(shí)候住在農(nóng)村，每到麥?zhǔn)占竟?jié)把敞，也就是每年農(nóng)歷五月中旬開始到立秋弥奸，就是捉知了、捕蟬的最佳時(shí)機(jī)奋早。早了知了還在泥土中沒(méi)有成熟盛霎，立秋過(guò)后，成熟了的知了也基本出洞耽装，再想捉它已經(jīng)不可能了愤炸，只能等到來(lái)年同樣的季節(jié)。
蟬將子產(chǎn)在樹枝上后很快就會(huì)死去掉奄，被產(chǎn)子的樹枝也很快會(huì)枯死规个。枯死的帶蟬子的樹枝就會(huì)在風(fēng)雨中掉落地面姓建，枯枝上的蟬子就會(huì)悄悄鉆入泥土之中诞仓。它在泥土中慢慢生長(zhǎng)、發(fā)育速兔，到成熟時(shí)大約需要五年墅拭。到了成熟季節(jié)，特別是雷雨過(guò)后涣狗，成熟的知了便會(huì)自行鉆出洞來(lái)谍婉。
知了一般在太陽(yáng)落山到子夜時(shí)分陸續(xù)出洞，出洞的知了會(huì)爬上樹干或植物的枝杈上面镀钓，大約4個(gè)小時(shí)就會(huì)褪殼穗熬。
剛褪殼的知了不再那么丑陋，通體金黃丁溅，柔嫩的翅膀非郴秸幔可愛(ài)。褪殼的知了就不叫知了了窟赏，而是叫蟬措译，所謂“金蟬脫殼”就來(lái)源于這里。
蟬的翅膀完全伸展開來(lái)大約需要半個(gè)小時(shí)饰序，金黃色的蟬就會(huì)變成黑色，且外面的殼也會(huì)變得堅(jiān)硬规哪。殼硬了求豫，翅膀硬了，蟬就有了飛起來(lái)的本錢。它很快會(huì)飛到樹梢上面蝠嘉，在伏天最疆，雄蟬會(huì)鳴叫，雌蟬則默默無(wú)聞蚤告，直到死去也不會(huì)“發(fā)聲努酸。”
農(nóng)村的孩子捉知了捕蟬是一件非扯徘。快樂(lè)的事情获诈，也是一項(xiàng)很好的運(yùn)動(dòng)方式，同時(shí)還能鍛煉自己的眼神心褐、耐力和膽子舔涎。我今天先給大家說(shuō)說(shuō)捉知了的事，如何捕蟬會(huì)在另一篇文章里表述逗爹。
過(guò)去農(nóng)村學(xué)校放學(xué)都很早亡嫌，太陽(yáng)還高高地掛在天上，我們就一路飛奔回家掘而，然后扔下書包挟冠，拿出早已準(zhǔn)備好的裝知了的大玻璃瓶子（蓋子需要鉆個(gè)洞透空氣，否則知了會(huì)缺氧而死）袍睡、鍋鏟知染、鐵锨、盛水用的塑料提桶女蜈、手電筒或者小馬燈持舆。準(zhǔn)備好了這些，我們就可以開心地去捉知了了伪窖。
捉知了看似簡(jiǎn)單其實(shí)頗有說(shuō)道逸寓。我那時(shí)候也就十一二歲的樣子，但已經(jīng)是捉知了和捕蟬的高手覆山。
我會(huì)挑一片樹林竹伸，然后低頭仔細(xì)觀察樹林地面的情況。如果發(fā)現(xiàn)有新鮮的泥土隆起簇宽，或者有細(xì)小的洞孔勋篓，就可以用鍋鏟或者鐵锨鏟去一層泥土。判斷沒(méi)有失誤的話魏割，就會(huì)發(fā)現(xiàn)拇指大小的洞洞譬嚣，這時(shí)候你便可以找一根草莖或者很細(xì)的樹枝，輕輕放進(jìn)洞內(nèi)钞它，停留幾秒鐘再輕輕提起拜银，知了就被釣了上來(lái)殊鞭。然后你要擴(kuò)大戰(zhàn)果，用鐵锨沿著知了的洞洞向周圍平鏟尼桶，如果運(yùn)氣好的話操灿，會(huì)有若干個(gè)洞洞，每個(gè)洞洞里泵督，一定會(huì)蹲著“知了猴子”趾盐。
當(dāng)然如果你運(yùn)氣背或者判斷失誤，一無(wú)所獲也不足為怪小腊。如果你無(wú)法做出正確的判斷救鲤，那么你就可以用帶來(lái)的塑料桶去附近的河塘提來(lái)水，將水均勻地灑在地面溢豆，值得注意的是蜒简，水不能太多，太多了無(wú)法馬上尋找知了的蹤跡漩仙，水少了又達(dá)不到效果搓茬。為什么要這么做呢？因?yàn)橹耸亲钆滤亩铀灰蠢镉兴砺兀司蜁?huì)拼了老命往外爬。
忙完了這些天也就差不多黑了麸折。這時(shí)候你就看不到地面上知了的洞了锡凝。你可以放下鍋鏟、鐵锨垢啼、盛水的提桶窜锯，帶上大玻璃瓶子和手電筒或者馬燈，一棵樹一棵樹干去找了芭析。出了洞的知了會(huì)沿著樹干或者植物的莖向上慢慢攀爬锚扎，有時(shí)一棵樹上會(huì)有好幾只知了。如果你沒(méi)有電筒或者馬燈馁启，又沒(méi)有月光驾孔，是個(gè)伸手不見(jiàn)五指的黑夜，那么你只能跟著感覺(jué)走了惯疙。隱約感覺(jué)樹干上有肉嘟嘟的黑點(diǎn)在緩慢向上移動(dòng)翠勉，你就可以伸出手去，輕輕一摸霉颠，準(zhǔn)能捉著对碌。假如你眼神不濟(jì)或者沒(méi)有走心，摸著個(gè)臭蟲之類的也是極有可能的蒿偎。
不知不覺(jué)已到下半夜了朽们，露水重了克伊，你會(huì)感覺(jué)露水已經(jīng)打濕了頭發(fā)和衣裳，而且你也感覺(jué)到累了华坦，那么你就不要再戀戰(zhàn)了，帶上你的戰(zhàn)利品打道回府吧不从。
回到家后惜姐，你別急著換衣裳和滿是爛泥巴的鞋子，你要把瓶子里的知了倒進(jìn)盆子里椿息，用清水反復(fù)沖洗干凈歹袁，然后取一只帶蓋子的罐子，將清洗干凈的知了全部倒入寝优，將食用鹽撒進(jìn)去条舔，蓋上蓋子，端起搖動(dòng)幾下乏矾，確保每個(gè)知了都能“享受”到鹽巴的滋味孟抗，再蓋上蓋子，這項(xiàng)工作才算完成钻心，你就可以洗手換上干凈的鞋子和衣服凄硼，放心睡覺(jué)去了。
為什么要放鹽巴捷沸？又為什么要蓋蓋子呢摊沉？放鹽巴腌制是為了去除知了的土腥味，放上蓋子主要是防止知了忍受不了被腌制的折磨而偷偷逃跑痒给。
第二或者第三天说墨，你就可以將腌制好的知了拿出來(lái)，放鍋生火苍柏。生火時(shí)倒進(jìn)冷油（一定要素油尼斧，也就是調(diào)和油，絕對(duì)不能用葷油）序仙，再將知了倒進(jìn)油鍋突颊，文火煎炸至知了金黃色或肉紅色便可起鍋裝盤，喜歡吃辣的潘悼，可以撒上辣椒粉律秃。如果捉來(lái)的知了不想腌制，就必須要立即煎炸治唤，防止時(shí)間長(zhǎng)了知了褪殼棒动。沒(méi)有腌制的知了可以在煎炸裝盤后放上椒鹽就可以上桌食用了。
油炸的知了有的金黃宾添，有的暗紅船惨，吃進(jìn)嘴里香脆可口柜裸，如果用來(lái)佐酒，則是最美的享受粱锐。如果知了煎炸后顏色黑紅就說(shuō)明煎炸焦了疙挺，這盤美味也就廢廢了。
（未經(jīng)作者許可怜浅，謝絕轉(zhuǎn)載）
