世間萬般無奈悲慨，沒有什么是一頓火鍋解決不了的堂鲤。

?清爽香醇的清湯骨湯亿傅，養(yǎng)生奢侈而回味無窮的菌湯，或是酸甜互作的番茄湯瘟栖，還是椒香竄鼻的各種辣度的紅油湯……你總能找到自己鐘情的湯底葵擎。

從銅鍋鴛鴦鍋，子母鍋到九宮格半哟，火鍋盡她最大可能滿足每位吃客的需求酬滤。

或許，火鍋的魅力正在于她的無限包容性寓涨，數(shù)不清種類的湯底盯串，蘸水與涮料，相互碰撞戒良，浸潤体捏，交織成舌尖上的驚喜。

無論吃過多少頓火鍋蔬墩，當(dāng)你再次走進(jìn)火鍋店時译打，總會有全新的美好在等待著與你相遇。

湯底篇

小時候住在四合院拇颅，院子里支張桌子就能涮肉奏司。

放口《祖?zhèn)鳌返你~鍋，在中間高聳的囪筒里加入燒紅的炭火樟插，就能成一頓大餐韵洋。

美中不足是銅鍋只能涮一種湯底——清湯。

年少的我最喜歡自告奮勇的用湯勺潎出浮沫黄锤。

選擇鮮紅誘人的辣鍋時搪缨，要遵從如下定則：

不要讓電風(fēng)扇直吹辣鍋，不然會因香辣的空氣而流出眼淚

不要加太多湯鸵熟，紅油濺進(jìn)旁邊的湯底被不吃辣的朋友打

涮青菜豆皮蘑菇等吸辣的食物時副编，要慎重

均勻火力下，辣鍋往往比不加辣的鍋先沸騰流强，請用小學(xué)所學(xué)物理知識解釋原因

享受虐人的辣感的同時痹届，往鍋中倒入茶湯解膩，也是別有一番風(fēng)味打月。

蘸水篇

北方蘸料喜歡用芝麻醬队腐。

加水打泄了后混入韭菜花，腐乳奏篙，再撒上一大把蔥花香菜柴淘，滴上兩滴姥姥剛炸好的辣椒油——不涮火鍋，拿這蘸料拌白面都香。

現(xiàn)在大多餐廳是自助为严，我總喜歡把所有的醬料都加一遍敛熬，芝麻粒，花生碎第股，小米辣荸型，蒜泥，XO海鮮醬炸茧，蠔油，醬油……一樣不落稿静，隨機(jī)配比調(diào)出奇異的口感梭冠。

往往還是以香菜蔥花的清香，以及芝麻醬的咸香為主基調(diào)改备，然而也有失誤的時候控漠，只能狼狽的偷蘸姥姥精心調(diào)好的熟悉味道。

南方火鍋蘸料很少有芝麻醬悬钳，主要靠香油和各類小料提鮮盐捷。

第一次在四川吃火鍋時，還十分窘迫的找服務(wù)員要芝麻醬（結(jié)果剛好有位北方的客人留下一瓶）默勾，后來也漸漸習(xí)慣碉渡。

也是，刺激鮮辣的紅油湯底唇齒留香母剥，幾乎霸占了所有味蕾滞诺，也就不需要芝麻醬先生行使他調(diào)味的職責(zé)了。

蘸水更加迷人的一點是环疼，隨著越涮越多习霹，鍋里的湯底會被帶入碗中與蘸水混合成鮮咸的湯。

將煮好的雜面拌進(jìn)湯中炫隶，是火鍋最好的大軸淋叶。

涮料篇

記得小時候有天晚上，姥爺帶著我去吃爆肚馮伪阶。

年幼的我看著切成月牙狀的肚絲漸漸在沸湯里佝僂起背煞檩，縮成一團(tuán)，頗為不熟練的用筷子揀起望门，入口彈勁酥脆形娇。

我記得那一晚火鍋上氤氳蒸騰的霧氣，溫暖的包圍著我筹误；也記得回家穿過狹窄的胡同時桐早，鉆入領(lǐng)口的陰冷的路燈光和涼風(fēng)。

毛肚是牛胃的瘤胃部分，有些地方也管毛肚叫百葉（盡管百葉應(yīng)指牛的瓣胃）哄酝。

每次涮寬粉時友存，都是考驗使用筷子技巧的驚險時刻。

一個不小心陶衅，滑溜溜的寬粉就逃入鍋里屡立，濺你滿臉湯汁。

寬粉可以是土豆粉搀军，也可以是紅薯粉膨俐。

無論哪種，都色澤鮮亮罩句，柔軟筋顫焚刺，彈而不膩，軟而不黏门烂，充分吸收湯底的味道乳愉。

一次快吃完時才撈起沉在紅油底的寬粉，已經(jīng)完全浸透黃澄澄的辣汁屯远，挑釁著并不太能吃辣的我蔓姚，這下可犯了難。

涮羊肉的歷史能追尋到曹魏時期的銅鍋慨丐，戰(zhàn)士們圍繞著溫暖的柴火坡脐，狼吞虎咽著肉湯以慰藉遠(yuǎn)征思鄉(xiāng)的心。

切制羊肉要求薄如紙房揭，勻如晶挨措，齊如線，美如花崩溪。

晶瑩剔透的紅肉入鍋浅役，瞬間在奔涌的氣泡中鍍成棕灰色。羊肉腥膻的味道被蕩滌凈了伶唯，只留下肉鮮與醬料結(jié)合觉既，和無限的嚼勁。?

記得從四合院搬家時乳幸，最后一頓飯就是火鍋瞪讼。

那晚院中昏黃黯淡的燈光，被銅鍋上升騰的水汽填滿粹断，清湯飄香于我記憶好多年符欠。

高中和同學(xué)去成都比賽，答完題筋疲力盡的我們跑去吃了頓淋漓的火鍋瓶埋，真奇怪希柿，那天回程的路上下了雨诊沪，同樣暈染了橙黃色的路燈，洗凈了身上的辣香曾撤。

畢業(yè)時我們自己又操辦了火鍋端姚，從洗菜燒水開始，生銹的鋁盆挤悉，剪不斷的粉絲渐裸，被蒼蠅圍攻的豆皮……一切青春有關(guān)的歡歌和糾纏都在沸騰的各色湯水中化開。

可能因為火鍋就是這么包容吧装悲，她能容納各色湯汁與食材昏鹃，于是也允許了天南地北不同口味的人相聚在一起，暢吃暢飲诀诊。

世間萬般無奈悲慨盆顾，沒有什么是一頓火鍋解決不了的。

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如果有畏梆，就換個鴛鴦鍋。

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