進(jìn)入農(nóng)歷十月 ，能干的家庭主婦們就開(kāi)始忙碌起來(lái) 券勺。她們格外關(guān)注天氣變化绪钥，如果是一個(gè)好天氣 ，她們就會(huì)幾個(gè)人相約上菜市場(chǎng) ，拖回一板車(chē)白菜準(zhǔn)備腌制水腌菜 拟赊。
我們這兒的白菜锰瘸，是一種莖很長(zhǎng)且呈青白色的白菜 ，大概在農(nóng)歷七八月份種下 跪楞，等苗長(zhǎng)出來(lái)兩寸左右進(jìn)行移栽，到十月的時(shí)候侣灶，白菜就有一尺多高 甸祭，菜農(nóng)就會(huì)從根莖的底部把白菜割下 ，一兜又肥又長(zhǎng)的白菜可達(dá)兩三斤重褥影。
人們把白菜買(mǎi)回家池户，整棵整棵鋪在太陽(yáng)底下曬一整天，到傍晚時(shí)，把曬蔫了的白菜一棵一棵洗干凈校焦，瀝干水后赊抖，把白菜分成莖和葉兩部分。莖切碎寨典，拌上鹽氛雪，輕輕揉到出水后，連同水一起裝入密封性很好的瓷壇里耸成，過(guò)半個(gè)月左右报亩，白菜的莖就腌制好了。腌制好的白菜莖可清炒井氢，先在鍋里放上適量的油弦追，加入蒜蓉、紅辣椒末炒出香味后花竞，倒入腌制好捏干水的白菜莖劲件，翻炒幾下，一盤(pán)脆生生的腌白菜就做好了约急。腌制好的白菜莖還可炒瘦肉絲零远，炒香干，炒魚(yú)籽厌蔽，吃起來(lái)清爽可口遍烦，是我們這兒秋冬時(shí)節(jié)人們最愛(ài)吃的一道佳肴。
白菜的葉子躺枕，人們也像白菜的莖一樣處理服猪。但腌制好的白菜葉子，大多用來(lái)和雞蛋火腿一起炒花飯吃拐云，或者用來(lái)煮酸菜魚(yú)罢猪。
記得兒時(shí)家家戶戶都需腌制很多水腌菜，洗干凈后叉瘩，碼在長(zhǎng)梯子上 膳帕，像小山一樣。一個(gè)麻利的主婦要用一天的時(shí)間才能把它們切完薇缅，切完后裝在一個(gè)很深很大的木盆里危彩，由家里力氣大手臂長(zhǎng)的男人揉菜，揉好后用大水缸腌制泳桦，一個(gè)冬天的下飯菜就靠它了汤徽。但那時(shí)人們是把葉子和莖一起腌制的，吃法很簡(jiǎn)單灸撰，先把水腌菜在鍋中炒干谒府，然后加點(diǎn)油 拼坎，一碗水腌菜就炒好了。那時(shí)人們并不喜歡吃水腌菜完疫，繁重的勞動(dòng)和食物的匱乏泰鸡，讓人們無(wú)心更無(wú)力講究如何做水腌菜，只是簡(jiǎn)單地用它應(yīng)付著一日三餐壳鹤，水腌菜吃起來(lái)寡淡無(wú)味甚至有些苦澀盛龄。
剛實(shí)行改革開(kāi)放那會(huì)兒 ，人們不再腌制水腌菜芳誓，說(shuō)是吃怕了余舶。人們最喜歡吃的是魚(yú)和肉，評(píng)價(jià)哪家日子過(guò)得好或者壞也是以這家吃魚(yú)和肉的次數(shù)多寡來(lái)決定兆沙。這之后，人們的胃口轉(zhuǎn)向野味莉掂，什么野菜葛圃、野雞、野鴨憎妙、野豬库正、野生烏龜······總之凡是帶上“野”的，就意味著綠色安全和原汁原味厘唾。
可是這幾年褥符，人們把魚(yú)和肉吃膩了，覺(jué)得野味也不香了抚垃，吃菜重新回到傳統(tǒng)喷楣，開(kāi)始吃起了農(nóng)家飯農(nóng)家菜，水腌菜重新回到人們的餐桌上鹤树，并進(jìn)入高檔賓館飯店铣焊。但現(xiàn)在的水腌菜已遠(yuǎn)非過(guò)去的水腌菜可比：過(guò)去人們吃它是為了充饑果腹，它是粗食罕伯；今天人們吃它是為了解膩解油曲伊，它是珍饈。
