膾炙
什么叫膾？什么叫炙笨篷？膾這月字邊是肉瞳秽，炙這火上頭也是肉。膾和炙都是肉率翅，肉和肉有啥區(qū)別练俐？
告訴大家，膾就是生魚(yú)片冕臭。古代人也吃生肉腺晾。孔子說(shuō)“膾不厭細(xì)”是什么呀辜贵？吃生魚(yú)片的時(shí)候切得越細(xì)越好悯蝉。辛棄疾說(shuō)：“休說(shuō)鱸魚(yú)堪鲙。盡西風(fēng)托慨、季鷹歸未鼻由。”就是說(shuō)到秋風(fēng)起了厚棵，鱸魚(yú)下來(lái)的時(shí)候蕉世，我這官我不做了，我回去吃我的生魚(yú)片去婆硬。但是生魚(yú)片是生冷的東西狠轻，不好消化，所以生魚(yú)片怎么吃柿祈？
第一要沾芥末哈误。我們經(jīng)常說(shuō)“蔥辣鼻子蒜辣心哩至，芥末辣得鬼抽筋”，它是振奮三焦的陽(yáng)氣和元?dú)獾拿圩裕芴岣摺盎钡墓δ堋?/p>
第二菩貌，生魚(yú)片的底下都有一片綠色的葉子，中醫(yī)叫蘇葉重荠，其性辛溫箭阶，能解魚(yú)蟹毒。很多人吃了河鮮或海鮮后會(huì)過(guò)敏戈鲁，蕁麻疹仇参，或拉肚子，中醫(yī)認(rèn)為就是中了河蟹毒的表現(xiàn)婆殿。用蘇葉裹著那東西吃诈乒，就解毒了，就不會(huì)得病婆芦。如果你已經(jīng)得了蕁麻疹或者上吐下瀉怕磨，趕緊煮一鍋蘇葉湯。
第三消约，生魚(yú)片盤子上都有白色的蘿卜絲肠鲫。干嘛的？消食化積或粮。
最后還有一碟紅顏色的姜片导饲。你看看，吃一個(gè)生冷的東西要配四個(gè)辛溫辛熱氯材、消食化積渣锦、解毒的東西。
有一個(gè)治療寒痰哮喘的方子浓体，叫三子養(yǎng)親湯泡挺，也治食積不化，里面有白芥子命浴、蘇子娄猫、萊菔子。白芥子的根就是做芥末的那個(gè)東西生闲。蘇子的葉子叫什么媳溺？蘇葉。萊菔子的根叫什么呀碍讯？就是那白蘿卜悬蔽。所以吃生魚(yú)片的那三種食材，其實(shí)就是我們中醫(yī)化寒痰的藥材捉兴。
你說(shuō)中國(guó)人的藥和食分嗎蝎困？這么吃飯能不健康嗎录语？可你看看現(xiàn)在，上一碟生魚(yú)片禾乘，里面哪有蘇葉澎埠？拿個(gè)塑料片當(dāng)裝飾。我們吃螃蟹都要弄上姜始藕，放上醋蒲稳，放上黃酒。現(xiàn)在是冰鎮(zhèn)啤酒加螃蟹伍派，我說(shuō)你不得痛風(fēng)誰(shuí)得痛風(fēng)江耀！沒(méi)文化真可怕！
炙是什么呀诉植？烤肉祥国？燒、烤倍踪、炙都是有區(qū)別的系宫。燒是放在火里，直接跟火焰接觸建车；烤是利用火焰外圍的輻射熱；炙是用火焰頂端的熱椒惨。炙了以后一些水和油都能出來(lái)缤至，你吃一個(gè)油煎的牛排半塊兒就飽了，可是吃炙的肉你能吃好幾塊康谆。為什么呢领斥？
炙的肉稍微有點(diǎn)兒黑，是苦味的沃暗。我們都知道飯焦能消食月洛，烤肉那點(diǎn)兒黑也能消肉積。因?yàn)槿獗旧硎怯邢涛兜哪踝叮嗄転a心嚼黔。這就是我們中醫(yī)的文化。
